Shimoliy Amerika manbalarini tanlang
Amerika Qo'shma Shtatlarida ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismlarida ko'rib turgan deyarli barcha karamel bo'yoqlari kleykovarsiz bo'ladi. Afsuski, bir nechta istisnolar bor, shuning uchun faqat glyutensiz dietaga ega bo'lsangiz, uni xavfsiz deb hisoblashingiz mumkin emas. Mana shu shov-shuv qiluvchi masalaga oid dalillar.
Karamel rangida Malt masalasi
AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) o'zining oziq-ovqat mahsulotlariga rangli qo'shimchalar bo'yicha qoidalariga ko'ra, karamelning rangli qo'shilishi quyidagi oziq-ovqat karbonhidratlaridan olinishi mumkin: dekstroz, invert shakar, laktoza, malt siropi , kraxmalli gidrolizatlar va ularning fraktsiyalari yoki sukroz.
Bug'doy yoki arpa maltini ishlatish - bu eng keng tarqalgan malt turi - bu mahsulotni cholin kasalligiga chalingan kishilarga chek qo'yadi. Ammo Celiac kasalliklari jamg'armasi tibbiy maslahat kengashida, Gluten intolerans guruhi va Kanada Çeliak uyushmasida ro'yxatdan o'tgan diyetisyen va glutensiz diet mutaxassisi Shelley Case, glutenli tarkibiy qismlar karamel bo'yoq qilish uchun endi ishlatilmayapti, deydi. Shimoliy Amerikada. Karamel ranglarini ishlab chiqaruvchi yirik korxonalar bilan yozishmalar haqiqatan ham haqiqatdir.
Glutenli tarkibiy qismlar karamel rangini ishlab chiqarishda foydalanish mumkin bo'lsa-da, Shimoliy Amerika kompaniyalari endi Misrdan yoki ba'zan sukrozdan (shakar shakar) glyukoza ishlatishadi.
Karamelning rangi noelitik bo'lmaganda nima bo'ladi?
Karamel rangli oziq-ovqat mahsulotlari bug'doydan (yoki ehtimol arpa maltidan) olingan karamel rangidan foydalanishlari mumkin. Vaqti-vaqti bilan AQShga Avstraliyadan olib kelingan ambalajlı mahsulotlar (yoki kamroq) Evropa bug'doydan olingan karamel rangini o'z ichiga oladi.
Agar shunday bo'lsa, FDA oziq-ovqat allergiyalari bo'yicha qoidalar bu mahsulotni tarkibiy nomidan keyin bug'doyni Qavslar ichiga joylashtirish orqali karamelning rangini aniqlashni talab qiladi.
Misol:
Tarkibi: karamel rangi (bug'doy).
Bu cheklash arpa malt siropidan karamel rangiga taalluqli emas, lekin bu juda ham bejiz emas.
Nazariy jihatdan, importga ixtisoslashgan kichik do'kon (yoki onlayn-outlet) FDA qoidalariga rioya qilmagan bug'doydan olingan karamel bo'yog'i bo'lgan mahsulotni noto'g'ri sotishi mumkin, ammo siz bunday holat yuzaga kelishi ehtimoldan yiroq emas. Xuddi shu holat maltdan olingan karamel bo'yash uchun ham qo'llaniladi.
Boshqa mumkin bo'lgan murakkabliklar: FDA AQShda sotiladigan barcha oziq-ovqat va ichimliklarni tartibga solmaydi. Go'sht, parrandachilik, baliq, tuxum va sut mahsulotlari uchun bu vazifa AQSh qishloq xo'jaligi Departamentiga (USDA) tushadi, t bug'doydan olingan tarkibiy materiallarni etiketlashni talab qiladi. Evropadan yoki bug'doydan olingan karamel rangidan foydalanadigan boshqa mintaqadan olib kiriladigan USDA tomonidan boshqariladigan oziq-ovqat mahsulotini topishingiz mumkin.
Nihoyat, uchinchi istisno: spirtli ichimliklarni markalash ixtiyoriydir va ular bug'doydan yoki maltdan olingan karamel rangidan ham foydalanishi mumkin.
Bu haqiqatan ham muammomi?
Ishonamanki, bu karamelning rangi juda yuqori darajada qayta ishlanganligi sababli, u hech qanday aniqlanadigan kleykovina bo'lmaydi. "Karamel rangi - glutensiz dietada qabul qilinadigan tarkibiy va cheklovga hojat yo'q".
Aytish kerakki, cheliak kasalligiga chalingan kishilar orasida sezuvchanlik yoki çölyak bo'lmagan gluten hassosiyatni sezilarli darajada farq qiladi va juda sezgir kishining kleykovina donlarından qilingan karamel rangiga ta'sir qilishi mumkin, ayniqsa, ushbu mahsulotlar ko'p qisqa vaqt ichida.
Ko'pchilik, glyuten donidan qilingan har qanday narsadan qochishni afzal ko'radi, hatto juda yuqori darajada qayta ishlangan bo'lsa ham, u aniqlanadigan kleykovina bo'lmaydi. Agar bu siz uchun va siz karamel rangini tashvishlantiradigan bo'lsa, siz ingredientni o'z ichiga olgan AQSh mahsuloti mahsulotlarini sotib olishni o'ylab ko'rishingiz mumkin, chunki u karamelning rangi xavfsizroq don manbasidan olinadi.
> Manbalar:
> Case S. Gluten Free: aniq manba ko'rsatma . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc. 2016.
> Federal qoidalarning kodi, Sarlavha 21, 1-jild, CITE: 21CFR73.85. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85