Agar siz glutensiz bo'lsangiz sirka muammoli bo'lishi mumkin
Sirka glutensiz dunyoda bahs mavzusi. Bir tomondan, ko'plab mutaxassislar deyarli barcha sirka turlarini, shu jumladan, glyutenli donalardan hosil bo'lgan sirka-glutensiz dietada xavfsiz bo'lishini hisoblashadi, chunki sirka distillash jarayoni uzilib, kleykovina protein qismlarini yo'q qiladi.
Ammo boshqa mutaxassislar o'z hayotini glyuten donalari sifatida boshlaydigan har qanday narsaning xavfsizligini savolga tutishadi, chunki kleykovina uchun mavjud bo'lgan sinov texnologiyasi har doim ham odamlarning reaktsiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan oqsilning kichik qismlarini olmaydilar.
Va nihoyat, sizda bir guruh mutaxassislar nima deyishidan qat'i nazar, glyuten donidan olingan sirka iste'mol qilganda, mutlaqo, hech qanday shubhasiz, glyuten don reaktsiyasiga uchragan cholin kasalligi va noeleli gluten sezuvchanligi bor insonlar mavjud.
Glyuten va sirka haqida kim haqli?
Xo'sh, albatta, har bir kishi.
Sirka-ha, kleykovina donidan sirka - AQShda, Kanada, Buyuk Britaniya va Evropada "glutensiz" deb baholanadigan million gluten polimerigacha bo'lgan 20 ta qismdan pastda. Shunday qilib, sirka deyilganlar glutensizdir; sinov natijalariga asoslangan holda ushbu farqni talab qiladi.
Ammo glyutenli donga asoslangan sirka bilan reaksiyaga kirishganlar, ularning reaktsiyalarini tasavvur qilolmaydi. Çölyak va gluten hassosiyatni bo'lgan kishilarning oz sonli ozuqasi, sinov natijalariga qaramay, dastlab kleykovinadan olingan distillangan sirka va distillangan spirtga ta'sir ko'rsatadi.
Bu odamlarning qaysi biriga mansubligi aniq emas-u erda hech qanday tadqiqotlar bo'lmadi, ammo yangi tashxis qo'yilgan odamlarga spirtli ichimliklar va sirka turlari bilan shug'ullanish uchun juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishni maslahat beraman. bunga munosabat bildiradimi yoki yo'qmi.
Qaysi vinagarlar potentsial muammoga aylanishadi?
Bu erda har xil sirka turlari va har bir kleykovinasiz dietada iste'mol qilish xavfsizligini yo'qotish mumkin :
- Malt sirkasi . Bu har bir kishi rozi bo'ladigan yagona sirka glyutensiz dietaga nisbatan mutlaqo cheklanmaydi - bu arpa-asosli aletdan tayyorlanmagan, shuning uchun u mutlaqo glutenni o'z ichiga oladi. Qochish.
- Distillangan oq sirka . Oq sirka, har qanday kraxmal manbalaridan yoki glutenli donalarni o'z ichiga olgan manbalardan tashkil topganligi sababli tortishuvdadir. Agar glyutenli donalardan tayyorlangan spirtli ichimliklarga reaksiyaga kirsangiz, distillangan oq sirka bilan reaksiyaga kirishish xavfi bor. Ehtiyot bo'ling.
- Olma sharbati sirkasi . Bu sirka kleykovina donalari emas, balki olma sharbatiga asoslanganligi sababli, u glutensiz dietada xavfsiz bo'lishi kerak.
- Sharob sirkasi . Alma sirkasi singari, qizil yoki oq sharobdan tayyorlangan sirka iste'mol qilish uchun yaxshi bo'lishi kerak.
- Balsamik sirka . Balsamik sirka uzum sifatida boshlanadi va yog'ochdan yasalgan yog'ochdan yasaladi. Bu yog'ochni (odatda bug'doy yoki javdar uni) balsamik sirka partiyasini ifloslantirishi mumkin bo'lgan pastasi juda oz ehtimol bilan bog'liq, lekin faqat glyuten izlanishiga eng sezgir bo'lganlar buni sezadi (men har birining 1 foizidan kam glyutenga ta'sir qiladi). Aks holda balsamik sirka kleykovina bo'lmagan dietada xavfsiz bo'lishi kerak.
- Guruch sirkasi . Yapon oshpazliklarida ishlatiladigan bu sirka turi - boshqa har qanday don bo'lmasa, cholin kasalligi yoki glyuten iste'mol qilish uchun sezuvchanligi bo'lgan kishilar uchun OK. Bunga ehtiyot bo'ling, men bir marta yapon restorasidagi arpa maltini o'z ichiga olgan salatda bo'lgan "guruch sirkasi" dan dahshatli munosabatda bo'ldim. Ushbu Osiyo manbalaridan foydalanilgan vinegarlardagi yorliqlar potentsial glutenli ingredientlarni oshkor qilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan davom eting.
- Go'sht sirkasi . Go'sht sirkasi shakarqamotdan tayyorlanadi va glutensiz hisoblanadi, aslida, sertifikatlangan glyutensiz mahsulotlar ishlab chiqaruvchi bir kichik ishlab chiqaruvchi har xil ziravorlardagi qamish sirkasini qo'llaydi.
- Aromatik sirka . Bu holda, tarkibiy qismlarni tekshirib ko'ring, ulardan ba'zilari xavfsizdir, ammo ba'zilari yo'q. Misol uchun, Heinz Tarragon sirkasi arpa ichiga oladi.
Sirka haqida nimani bilishim kerak?
Sirka va kleykovina haqida bir necha ma'lumot mavjud:
- Ko'pgina mamlakatlarda arpa maltlari eng ko'p distillangan oq sirka olish uchun ishlatiladi, lekin AQShda makkajo'xori eng ko'p ishlatiladigan moddadir. Misol uchun, Heinz, Misr o'zining distillangan oq sirkasi uchun manba sifatida foydalanadi, Heinz çeşnilerinin ko'pini xavfsiz holga keltirur (Heinz ketchup, xantal va mayonezni foydalanishdan foydalanmaymiz).
- Sirka xantal, ketchup va zaytun kabi ziravorlarda ishlatilganda, ishlab chiqaruvchining qaysi turdagi sirka tarkibini aniqlab olishiga hojat yo'q.
- Xuddi shunday, ishlab chiqaruvchilar distillangan oq sirka tarkibida boshlang'ich moddalar sifatida bug'doyning (yuqori alerjenlerdan biri) mavjudligini tushuntirishga hojat yo'q, chunki distillash barcha allergenik oqsillarni ajratib olib tashlash uchun qabul qilinadi. Shuning uchun siz bug'doyga asoslangan sirka haqida sizni ogohlantiradigan yorliqqa tayanolmaysiz - ishonch hosil qilish uchun ishlab chiqaruvchini chaqirishingiz kerak bo'ladi.
- Susum tayyorlash uchun ishlatiladigan guruch odatda sirka tarkibiga kiradi - bu odatda guruch sirkasi, lekin siz ingredientlarni tekshirishingiz mumkin. (Yapon restoranda "guruch sirkasi" bilan yomon tajribamdan beri, buyurtmani sodda guruch bilan bezash uchun suzish joylaridan so'radim.)
- Kleykovina iziga nisbatan juda sezgir bo'lgan bir nechta odam, deyarli barcha sirka, shu jumladan yuqorida sanab o'tilganlarni xavfsiz deb hisoblaydi. Bunday holda, aybdor ishlab chiqarish muhitida glutenli o'zaro kontaminatsiya bo'lishi mumkin yoki sirka tarkibiga kiradigan moddalarda gluten kontaminatsiyasini kuzatishi mumkin. Aksariyat odamlar bu haqda tashvishlanishga hojat yo'q, ammo agar siz o'zingiz javob berishga olib kelmaydigan sirka topa olmasangiz, o'zingizni qilishni xohlashingiz mumkin.