Bu nima va glutensiz dietada xavfsizmi?
Oziq-ovqatlarning ko'plab tarkibida joylashgan tolali tarkibli karragenon qizil begona o'tlardan tayyorlanadi va uning sof shaklida kleykovina hisoblanmaydi. U "glutensiz" deb nomlangan mahsulotlarni o'z ichiga olgan turli xil mahsulotlarda ishlatiladi.
Misol uchun, ishlab chiqaruvchilar muzqaymoq, yogurt, soya suti va diet soda kabi oziq-ovqat mahsulotlarida kremler sifatida karragenani qo'llaydi. Shuningdek, u ba'zi bir oziq-ovqat mahsulotlarini stabil holga keltiradi yoki "gell" ga yordam beradi (masalan, ayrim issiq itlar va peshin go'shtlari tarkibida ko'rsatilgan).
Dengiz yog'i, albatta, kleykovina don emasligi sababli, karragenon glutensiz dietada mukammal darajada xavfsiz bo'lishi mumkin deb taxmin qilishingiz mumkin. Bundan tashqari u organik taomlardan foydalanish uchun tasdiqlangan.
Biroq ba'zi mutaxassislar, ayniqsa, tabiiy oziq-ovqat savdogarlari - ayniqsa, oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan kishilar uchun qorin bo'shlig'i xavfsizligi haqida savollar tug'dirdi. Ular tarkibini yallig'lanish bilan bog'lab turishadi va hech kimning ovqat eyishi xavfsiz emas.
Carrageenan haqida haqiqat nima?
Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, karagenan vujudga yallig'lanishi mumkin. Darhaqiqat, tadqiqotchilar sutni va kalamushlarda yallig'lanishni oldini olish uchun begona o'tlardan olingan moddalarni muntazam ravishda ishlatishgan, ular bu hayvonlarda yallig'lanishga qarshi dori-darmonlarni sinab ko'rishlari mumkin. Biroq, bu maqsadda ishlatiladigan shakllar oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatiladigan narsalar bilan bir xil emas.
Illinoys tibbiyot tibbiyot universiteti dotsenti doktor Joan Tobakmanning aytishicha, 2001 yilda oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladigan karragenan shakllari va kemirgen tajribalarda ishlatiladigan shakldagi yirik ichaklarda yaralar va saraton kasalliklariga aloqador bo'lgan tadqiqotlari chop etilgan. Kemiruvchilarning
"Hayvon modellarida tanazzulga uchragan krekinerning tan olingan kanserojenik xususiyatlari va eksperimental modellarda buzilmagan krajeenanning saratonni kuchaytiruvchi ta'sirlari sababli, G'arbiy dietadagi karragenani keng qo'llashni qayta ko'rib chiqish kerak", deb yozadi doktor Tobakman.
Biroq, karagenanning xavfsizligini, jumladan, Jahon sog'liqni saqlash tashkilotini tekshiradigan boshqa odamlar, bu yirtqich hayvonni yeyayotganda, zararli ta'sirga ega bo'lishiga rozi bo'lmadi.
Ular karagenanning (odatda kalamushlar va sichqonchalar bilan qilingan tajribalarda bo'lgani kabi) og'riydigan yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkinligini, ammo ovqatlanishda xuddi shunday ta'sirga ega emasligini ta'kidlashadi.
Karragenonning pastki chizig'i glyutensiz dietada
Ba'zi tabiatni muhofaza qiluvchilar, jumladan ayrim shifokorlar - yallig'lanishli ichak kasalligi bilan og'rigan bemorlar uchun qo'ziqorinni yo'q qilishni talab qiladi. Biroq, cholin kasalligi yoki cholin bo'lmagan gluten sezuvchanligi bo'lganlar uchun, shavqatsizlar xavfsizligini ta'minlash bo'yicha hech qanday izlanishlar yo'q.
Shunday qilib, karragenani o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilish kerakmi?
Xullas, karagenan "glutensiz" deb nomlangan mahsulotlarga kiritilganda ishonchli ravishda glutensiz bo'lishi kerak, shuning uchun kleykovina bu erda emas - bu tarkibiy qismlarning xavfsizligi masalasi. Afsuski, glyuten bilan bog'liq sharoitlarda karagenan bilan bog'liq tadqiqotlarning etishmasligi hisobga olinsa, siz o'zingiz uchun qaror qabul qilishingiz kerak bo'ladi, ehtimol sizning shifokoringiz bilan maslahatlashib, uni o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilish kerakmi yoki yo'qmi.
Manbalar:
Cohen SM va boshq. Karagenan va qayta ishlangan Eucheuma dana bintlarining gastrointestinal tizimidagi toksikologik ta'sirini keskin baholash. Toksikologiyada tanqidiy sharhlar. 2002 yil; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Carrageenanning hayvon tajribalaridagi zararli gastrointestinal ta'sirini o'rganish. Atrof-muhit salomatligi istiqbollari. 2001 yil oktyabr; 109 (10): 983-94.
Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti. Ba'zi oziq-ovqat qo'shimchalarini va kontaminantlarni baholash. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti texnik hisobot seriyali. 2011 yil; (960): 1-226, orqa qopqoq.