Sertifikatsiyalangan glutensiz oziq-ovqatlar kam miqdorda glutenga ega, ammo ular faqat bit bilan
Agar sizda çölyak kasalligi yoki çölyak bo'lmagan glutensiz hassasiyetiniz bo'lsa, faqat tasdiqlangan glutensiz oziq-ovqatlarni tanlash kerak, masalan, mustaqil sertifikatlovchi tashkilot tomonidan glutensiz bo'lishi tasdiqlangan bo'lganlarmi? Yoki glyutensiz, lekin tasdiqlanmagan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish yaxshi emasmi?
Glyutensiz sertifikatlangan oziq-ovqatlar xususiy tashkilotning glutensiz rozilikni muhrini oladilar, ya'ni ular faqat glutensiz oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan yuqori me'yorlarga javob berishi kerak.
Shu bilan birga, glutensiz sertifikatlanmagan taomlar faqat AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi tomonidan belgilab qo'yilgan eng kam glutensiz qoidalarga javob berishi kerak va ishlab chiqaruvchilarning o'zi (mustaqil tashkilot emas) mahsulot FDA qoidalariga mos keladimi-yo'qligini hal qiladi.
Bunga asoslanib, ehtimol sezgirlik bilan tasdiqlangan glutensiz oziq-ovqat mahsuloti kamroq izsiz glutenni o'z ichiga olishi mumkinligiga ishonasiz va shuning uchun hatto glyutensiz, ammo tasdiqlanmagan oziq-ovqatlarga nisbatan sezgir bo'lganlar uchun ham xavfsiz bo'lishi mumkin. Va agar shunday deb o'ylasangiz, siz to'g'ri bo'lar edingiz ... lekin siz o'ylashingiz mumkin bo'lgan qadar to'g'ri emas. Menga tushuntirib bering.
Glutensiz sertifikatlash asoslari
Birinchidan, siz "glutensiz" deb hisoblangan ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarining aslida kleykovina bir oz miqdorini o'z ichiga olishi haqida eslashingiz kerak. Bu darajalarda, kleykovina miqdori juda kichikdir, u "millionga parcha" deb nomlangan narsada o'lchanadi.
Shu bilan birga, ko'p miqdorda glyukoza yoki gluten sezuvchanligi bo'lgan insonlar , bu kichkina miqdordagi kleykovina reaksiyaga kirishadi .
Shuning uchun mahsulotlarda oz miqdorda kleykovina mavjudligi ko'pchilikka glutensiyalardan qochishga yordam beradi.
Taxminlarga ko'ra, Amerikadagi uchta tashkilot glutensiz mahsulotni tasdiqlaydi, sertifikatlangan mahsulotlarda kam miqdorda kleykovina - yarim yoki to'rtdan bir qismi FDA ruxsat berganidek, ko'p miqdorda kleykovina beradi. FDA, tashkilotga qarab, "glutensiz" plastmassa oziq-ovqatlarda million glyuten uchun 20 ta qismdan kamroq miqdorda ruxsat beradi, shuning uchun tashkilotga qarab sertifikatlangan tashkilotlar 10 ppmdan kam yoki hatto 5 ppm talab qiladi.
Sertifikatlash organlari shuningdek ishlab chiqaruvchilarga o'z mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun foydalanadigan xom ashyolarni glutensiz kontaminatsiyani oldini olish uchun ehtiyotkorlik bilan sarflashni ta'minlashga qaratilgan choralar ko'rishni talab qiladi va ular ishlab chiqaruvchilarga gluten mahsulotlar.
Bularning barchasi juda yaxshi, shunday emasmi? Va nazariya, nazariya. Chiakak ovqatlanish va Gluten-Free Watchdog asoschisi Tricia Tompsonning tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, amalda glutensiz glutensiz mahsulotlarni xarid qilish sizni ozgina ko'p miqdorda kleykovina qoldirib ketishiga yordam beradi, ammo ehtimol bunday emas.
Tadqiqot natijalari
Tadqiqotda 158 xil oziq-ovqat mahsulotlari, shu jumladan, glutensiz, sertifikatlanmagan va sertifikatlangan glutensiz mahsulotlarning 112 ta mahsuloti ko'rib chiqildi.
Belgilangan bo'lmagan sertifikatlanmagan mahsulotlarning 85,7% va sertifikatlangan mahsulotlarning 89,1% glyuten uchun 5 ta qismdan kamroq (eng past kleykovina darajasi tijorat testida aniqlangan) bo'lishi aniqlandi. Shunday qilib sertifikatlangan mahsulotlar uchun aniq chegara yo'q, lekin katta emas.
Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, sertifikatlangan mahsulotlarning 4,5 foizi 5 dan 10 foizgacha kleykovina mahsulotlarini o'z ichiga oladi, sertifikatlangan mahsulotlarning 2,2 foizi esa kleykovina darajasini yana bir bor - sertifikatlangan mahsulotlar uchun kichik chekka deb biladi.
Glyutensiz ruxsat etilmagan glutenli sertifikatlash qoidalariga mos kelmasligi uchun ular 10 milliondan 20 ga glyuten uchun ruxsat etilgan etiketli-tasdiqlanmagan glutensiz mahsulotlarning jami 4,5% ni tashkil qiladi. Ammo ozgina ozroq - 4.3% glyutensiz sertifikatlangan mahsulot ham million glyuten uchun 10-20 qism oralig'ida bo'lgan ... va ular tarkibidagi oz miqdorda kleykovina bo'lishi kerak, shuning uchun bu mahsulotlar sertifikatlash qoidalarini buzdi.
Nihoyat (va eng shafqatsiz), etiketli sertifikatlangan mahsulotlarning 5,4 foizi va sertifikatlangan glutensiz mahsulotlarning 4,3 foizi million yoki undan ko'p glyuten uchun 20 ta qismga ega bo'lishdi, bu FDA qoidalariga zid bo'lgan "glutensiz" . "
Bu nimani anglatadi?
Tadqiqot meni hayratda qoldirdi deb e'tirof etaman. Men faqat glyutensiz etiketlangan ovqatlardan ko'ra o'zimning glyutensiz sertifikatlangan mahsulotlarga doimo ko'proq ishonaman. Ammo, bu tadqiqot loyihasi uchta narsani tushunishga yordam beradi:
- Kleykovina bo'lmagan mahsulotning katta qismi (sertifikatlanganligidan qat'iy nazar) million glyuten uchun 5 qismdan kamroq bo'lishi mumkin, bu ehtimol tsellyulit yoki gluten sezuvchanligi bo'lganlarning ko'pchiligida glutenlerin oldini olish uchun yaxshi.
- Glyutensiz sertifikatlangan oziq-ovqatlar o'rtacha miqdordagi ozik-ovkat kleykovina tarkibiga kiradi, ammo ular farqli emas.
- 20 ga yaqin, ko'p yoki kamroq - glutensiz etiketli mahsulotlarning muhim bir qismi, aslida sertifikatlanganligidan qat'i nazar, glutensiz deb tan olinmaydi.
Shunday qilib, asl savolga qaytib boring: Siz sertifikatlangan glutensiz mahsulotlarni xavfsizroq sotib olasizmi? Ushbu tadqiqot natijalariga asoslanib, siz bir oz xavfsizroq, ammo ochiqchasiga, bularning hammasi emas.
Manba:
> Tompson T va boshq. Amerika Qo'shma Shtatlarida sotiladigan glyutensiz va sertifikatlangan glutensiz oziq-ovqatlarda gluten darajasini taqqoslash. Klinik ovqatlanish Evropa jurnali . 69, 143-146.