Ko'pchilik «glutensiz» deb nomlangan mahsulotni ko'rganda, ammo bug'doy o'ti va / yoki arpa o'ti borligini ko'rib hayron bo'ladi. Bug'doy va arpa kleykovina donalari bo'lgani bois, ularning o't-giyohlarini glyutensiz deb hisoblashlari mumkin.
Qanday bug'doy o'ti va arpa o'ti glutensiz bo'lishi mumkin?
Ehtimol, bug'doy o'ti va arpa o'ti bug'doy va arpa asosiy kleykovina donalarining ikkitasi ekanini bilish uchun glutensiz deb etiketlenmiş bo'lishi uchun boshingizni chizishingiz mumkin.
Glyutensiz oziq-ovqat, odatda, bug'doy yoki arpa bilan, yoki bug'doy yoki arpa bilan ifloslangan bo'lishi mumkin bo'lgan hech qanday narsa emas.
Xo'sh, bu murakkab. Haqiqat shundaki, bug'doy o'ti va arpa o'ti (shunchaki hech qanday urug'li o'tlar) tarkibida gluten, çölyak kasalligida va ehtimol non-çölyak gluteni sezuvchanlikda reaksiyaga olib keladigan protein mavjud emas.
Buning sababi shundaki, gluten faqat donalarda uchraydi, masalan, o't o'simliklari bug'doy, arpa va javdar tomonidan ishlab chiqarilgan urug'lar.
Boshqa ovqatlar va qo'shimchalarda bug'doy o'ti va arpa o'ti
Bir nechta ko'p vitaminli tovarlarning tarkibiga bug'doy o'ti va / yoki arpa o'ti kiradi, biroq bu kompaniyalar glutensiz mahsulot sifatida reklama qiladilar. Shuningdek, biz bug'doy o'ti va / yoki arpa o'ti bo'lgan yashil sut mahsulotlari kabi mahsulotlarni ko'rdik, ammo ular glutensiz deb ataladi.
Ya'ni, har qanday yetkazib beruvchi mahsulotni mutlaqo toza bug'doy o'ti va arpa o'ti bilan ishlatish uchun ishonch hosil qilishlari kerak, chunki bu mahsulotni o'zida glutensiz deb hisoblash uchun mahsulotni yaratadi.
Bu juda ham murakkab bo'lib chiqadi va kamida bitta mutaxassis gluten bilan o'zaro kontaminatsiyalash xavfi yuqori bo'lganligi sababli ushbu mahsulotlardan qochishni tavsiya qiladi.
Bug'doy o'ti va arpa o'ti "Glutensiz" mahsulotlarni tayyorlashda batafsil ma'lumotlar
Yuqorida ta'kidlanganidek, bug'doy o'ti va arpa o'ti ularning sof shakllarida glyutensiz hisoblanadi.
Lekin bu muhim - bu juda ko'p narsa, aslida - qanday qilib o'tlarni yig'ib olinishi va ularni qanday tarkibiy qismlar ishlab chiqarilishi.
Misol uchun, agar dehqon ba'zi o'tlarni hosildan oldin urug'lik etishtirishga imkon bersa, unda bu mahsulot o'ziga xos kleykovina bo'ladi. Bundan tashqari, qo'shimchalar ishlab chiqaruvchisi glutensiz tarkibli mahsulotlarni ishlab chiqaradi yoki ular bilan bir xil asbobda ishlab chiqaradi, u holda glutensiz etiketli mahsulotlarni ishlatadi, agar bu maxsus mahsulotlar ehtiyotkorlik bilan qabul qilinmasa, bu mahsulotlar o'zaro ifloslangan bo'lishi mumkin.
Ko'rib turganingizdek, bug'doy o'ti va arpa o'tini glyutensiz deb hisoblash mumkinmi degan savolga kelganda, tafsilotlar juda muhimdir. Aslida, tafsilotlar juda muhim bo'lib, ular butun bu savolga ahamiyat bermaydilar.
Ekspert Diyetisyen: siqilib turing
AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi, o'zlashtirilgan glutensiz yorliq qoidalarida, bug'doy o'ti va arpa o'ti glutensiz oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkinligini aytdi, agar tayyor mahsulotlarda million glyuten . Ha, buni qilish mumkin, lekin yana, ishlab chiqarish zanjiridagi har bir kishi o't bilan birga urug'lar yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun juda ehtiyot bo'lishlari kerak.
Aslida, diyetisyen Tricia Tompson, çölyak kasalligi va glutensiz oziqlanish masalalari bo'yicha mutaxassis, bug'doy yoki arpa o'ti bo'lgan har qanday mahsulotni o'z ichiga olmaydi.
Bundan tashqari, u R5 ELISA sinovi deb ataladigan muayyan turdagi test bilan glyuten o'zaro faoliyat kontaminatsiyalash uchun sinovdan o'tganligini tekshirib bo'lmaguningizcha, bug'doy yoki arpa o'ti bo'lgan har qanday glutensiz-etiketli mahsulotni chetlab o'tishni tavsiya qiladi. Sinovning boshqa shakllari mahsulotdagi arpa gluten miqdorini kamligini hisobga oladigan bo'lsak, aniq natijalarga erisha olmaydi.
Boshqa sabzavotlar o'tlar kabi bir xil foyda keltiradi
Ba'zida bug'doy va arpa o'tlarining sog'liq uchun foydalari haqida ba'zilariga qaramay, boshqa yashil sabzavotlar sizga bir xil oziq moddalar yoki hatto ba'zi muhim vitaminlar va minerallarni ham beradi.
Masalan, AQSh Qishloq xo'jaligi Departamentiga ko'ra bug'doy o'ti sharbatiga qaraganda, bargli yashil ismaloqda temir, kaliy, kaltsiy va magniy bor. Bug'doy o'ti suvi E vitaminining bir oz ustun manbasi bo'lib chiqadi, ammo ismaloq va brokkoli sezilarli darajada ko'proq S vitamini beradi.
Bug'doy chizig'i yoki glyutensiz dietada arpa o'ti bo'yicha pastki chiziq
Nazariy jihatdan, bug'doy o'ti yoki arpa o'ti glutensiz bo'lishi kerak, chunki glyuten oqsillari urug'lar emas, balki o'tlar mavjud. Aslida esa, bir nechta omillarni hisobga olish kerak. Fermerga va alohida hosilga qarab, ayrim o'tlar allaqachon urug'lar chiqargan bo'lishi mumkin, shuning uchun bug'doy o'ti yoki arpa o'ti glutenga ega bo'ladi. Bundan tashqari, ishlab chiqarish jarayonida o'zaro kontaminatsiyalash xavfi mavjud. Va nihoyat, "milliondan kamida 20 qism" qoidasi glutenga juda sezgir bo'lganlarga nisbatan qo'llanilmasligi mumkin.
Pastki chiziq esa, boshqa yashil o'simliklardan olmaysiz, albatta bug'doy o'ti yoki arpa o'tlarida hech narsa yo'q. Bu o'tlardan birini yoki ikkalasini ham o'z ichiga olgan to'g'ri tekshiriladigan kleykovina moddasini topish mumkin, ammo siz potentsial talabga javob beruvchi tarkibiy qismlarni o'z ichiga olmaydigan va ismaloq, qal'a kabi barcha yashil o'simliklardan foydalanishingiz mumkin. , va oziq-ovqat ehtiyojlarini qondirish uchun chard.
> Manbalar:
Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. va boshq. Bug'doy donini rivojlantirishda erta vakili qilingan glutenli oqsillarni aniqlash. Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyo jurnali . 2017. 65 (15): 3242-3250.