"Kleykovina" atamasi ikki ma'noga ega va u shubhali
Choyak kasalligiga chalingan kishilar va glyukozaga chanqoq bo'lmagan sezgirlik faqatgina bug'doy, arpa, javdar va ba'zan suli emas, balki barcha donalarda glyuten bilan reaksiyaga kirishishi haqidagi fikrni yo'qotish kerak bo'lgan glutensiz shahar afsonasi mavjud.
Bu siz eshitgan yoki o'qiganingizga qaramasdan, to'g'ri emas. Bug'doy, arpa va javdada topilgan gluten oqsiliga reaktsiya bergan odamlar avtomatik ravishda guruchni, makkajo'xori, dala, jo'xori va boshqa donalardan ehtiyot bo'lishlari kerak emas.
(Yuqimlar alohida, lekin bir-biriga bog'liq masaladir, quyida ko'rib chiqamiz).
Afsuski, bu keng tarqalgan shahar afsonasi kleykovinasiz dietadan so'ng barcha go'shtlarni o'zlarining kleykovina donalari o'rniga, ularning dietasidan chiqib ketmasliklariga olib keladi. Bu esa, ular juda sog'lom, tola ta'minlaydigan ozuqaviy oziq-ovqatlardan mahrum bo'lgan juda cheklangan oziq-ovqatsiz oziq-ovqat mahsulotlarini tanqid qilishni anglatadi.
Barcha donalarning kleykovina ekanligi haqidagi tasavvur "kleykovina" atamasi aslida ikki xil ma'noga ega ekanligidan dalolat beradi. Menga ayting, chunki bu ba'zi tushuntirishlarni talab qiladi.
Glutenning ikki ma'nosi
"Kleykovina" atamasini eshitganingizda, bu siz uchun juda katta ehtimol: siz faqat glyuten donlarida bug'doy, arpa va javdada topilgan oqsil, çölyak kasalligi va gluten sezuvchanligi bo'lgan odamlarga salbiy ta'sir qiladi. Biror narsa "glutensiz" ekanligini ko'rsangiz, bu mahsulot bug'doy, arpa va javdada topilgan kleykovina oqsillaridan ozod bo'lishini anglatadi. Bu ko'pchilik biladigan glutenning ta'rifidir.
Biroq, "gluten" atamasi ham bu degani: bug'doy, arpa va javdar emas, balki barcha donalarda topilgan saqlash oqsillari. "Gluten", bu ikkinchi ta'rifda, faqat don, arpa va javdada topilganlar emas, balki barcha don tarkibidagi oqsillarni nazarda tutadi. "Kleykovina" deb ataladigan oqsillar o'simlikning urug'ini (bug'dek tanilgan) o'sishini ta'minlash uchun mo'ljallangan ozuqa moddalarini saqlaydi.
Shuningdek, ular qishloq xo'jaligida turli-tuman foydalanishadi. Ushbu ikkinchi ta'rif odatda qishloq xo'jaligida va ilmiy tadqiqotlar uchun ishlatiladi.
Çölyak va glutenli hassasiyetli kishilar, barcha tahıllardaki kleykovina barcha shakllarida - faqat bug'doy, arpa va javdar (shu jumladan, spelled , Einkorn va kamut o'z ichiga olgan varyantlar) ichida bo'lgan o'ziga xos glyuten oqsillarni reaksiyaga kirmaydi . Bu "glyuten donalari" deb ataladigan o'simliklar o'simlik o'simliklarining ma'lum bir subfamiliga kiradi, shuning uchun ularda ham jo'xori bor.
Boshqa glyutenslar haqida nima desa bo'ladi?
Misr, guruch, so'ya, dala va jo'xori singari boshqa donalar - o't o'simliklarining mutlaqo boshqa subfamilyasiga kiradi va ularning kleykovina oqsillari ham juda farq qiladi (shuning uchun ham ular har doim ham ishlamaydi va bug'doy o'rnini bosuvchi glyuten bepul pishirish). Çölyak kasalligi va gluten hassosiyatni bo'lgan kishilarning ko'pchiligi bu donalardan gluten saqlash proteinlarini iste'mol qilishda hech qanday muammo yo'q.
Misol uchun, siz chorvachilik uchun oziq-ovqat va uy hayvonlari ovqatida ishlatiladigan jo'xori glyutenini eshitgan bo'lishingiz mumkin. Bundan tashqari, u organik dehqonchilikda bir herbisid sifatida foydalanish mumkin. Odatda inson iste'moli uchun ishlatilmaydigan bo'lsa-da, glyuten glyuten bug'doysiz dietada xavfsiz hisoblanadi, chunki bug'doydan, arpa yoki javdadan kleykovina yo'q.
Sizning munosabatingiz qayerda bo'lishi mumkin?
Endi boshqa donlarga reaktsiya berishning iloji yo'q, deb aytmayapman-siz allergik yoki har qanday narsaga, jumladan, donlarga chidamsiz bo'lishingiz mumkin. Ammo glyuten donalariga reaksiyaga kirishgan odamlarning ko'pchiligi boshqa donalar bilan bog'liq muammolarga duch kelmaydi (ularning ba'zilari, quinoa va grechka kabi, hatto chindan ham don bo'lmas).
Agar siz o'zingizning donlaringiz bilan reaksiyaga kirishayotgan bo'lsangiz, unda donlarning o'zida glyuten bilan o'zaro to'qnashuvga javob berishingiz mumkin. Daraxtlar hayratlanarli darajada o'zaro ifloslangan bo'lishi mumkin, asosan fermer xo'jaligida umumiy yig'im va saqlash uskunalari.
Bir so'z
Siz glyutensiz dietaga ergashsangiz, bug'doyning yaqiniga nisbatan sezgir bo'lsangiz, unda don, arpa va javdari, shuningdek, jo'xori uni yo'q qilishning hojati yo'q. Boshqa donalar - guruchdan va mohirdan tortib to gulchambarga, chinnigullar va quinoa kabi "pseudo-grains" dan tortib tozalagani - sizning o'zaro kelishmovchilikdan himoyalanadigan tovarlarni sotib olganingiz uchun siz uchun yaxshi bo'ladi.
Agar siz barcha donlarga reaksiyaga kirib tuyulsa, unda bu donalarda kleykovina qarshi o'zingizni himoya qilish uchun zarur choralar ko'rishingiz kerak. Glyutenli donalarga reaksiyaga kirishgan kishilar glutenni kuzatib borish uchun juda ko'p sezuvchanlik darajasiga ega bo'lishi mumkin, va celiac yoki gluten sezgirligi bo'lganlarning ko'pchiligi uchun yaxshi ishlaydigan donga asoslangan oziq-ovqat siz uchun ham ishlamasligi mumkin.