Yo'q, Einkorn bug'doyi glutensiz emas. Xomut, Xorasan, farro (Emmer nomi bilan ham tanilgan) kabi qadimiy bug'doyning boshqa shakllari ham 1800-yillarda Rossiyadan Mennonitlarning AQShga olib kelgan Qizil bug'doyi AQShga olib kelgan.
Cho'kayotgan kasallik yoki nojelak gluteni sezuvchanligi bo'lsa, ulardan hech biri xavfsiz emas. Sevimli sog`liqni saqlash do'koni Einkorn bug'doyi bilan pishirilgan nonga "kleykovina" yorlig'i qo'ysa ham, do'kon noto'g'ri.
Einkorn bug'doy nima?
Einkorn bug'doyi ("einkorn" deb nomlangan nemis so'zidan olingan) bug'doyning qadimgi shakli hisoblanadi. Ikki turdagi bug'doy Einkorn bug'doyi: Triticum boeoticum , yovvoyi xilma-xilligi va Triticum monococcum , yaqindan bog'liq uylangan xilma deb nomlanadi. Evropaning ba'zi joylarida mahalliy hosil sifatida etishtiriladi va tuproq kambag'al va boshqa navlar bug'doy o'smaydi ba'zi joylarda o'sadi.
Einkorn bug'doyi, xuddi spelled kabi, asosan tabiiy oziq-ovqat do'konlarida sotiladigan pishirilgan tovalarda ishlatiladi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar Einkorn bug'doyidan tayyorlangan mahsulotlarda "glutensiz" atamasini noto'g'ri talqin qilishadi.
Shu bilan birga, Einkorn bug'doyidan tayyorlangan bug'doy hali bug'doyni (biroz farqli shaklda bo'lsa ham) o'z ichiga oladi, shuning uchun ular glutensizdir.
Tadqiqot nimani anglatadi?
Einkorn, Kamut va Graziella Ra kabi qadimgi bug'doy suvi aslida glutensiz emasligini tasdiqlaydigan bir necha tadqiqotlar mavjud.
Misol uchun, 2013 yil fevral oyida Klinik ovqatlanishda nashr etilgan bir tadqiqot choyak kasalligi bilan og'rigan bemorlarning ingichka ichak hujayralarining namunalarida to'rt turdagi eski bug'doyni sinab ko'rdi. Tadqiqotdan ma'lum bo'ladiki, ba'zi bir odamlarning hujayralari boshqalarga qaraganda kuchliroq reaksiyaga kirishgan bo'lsa-da, ularning barchasi bug'doy suyaklarining immun tizimining javoblarini aniqladi.
2012-yilda American Journal of Clinical Nutrition jurnalida e'lon qilingan ikkinchi bir tadqiqot, Einkornning bug'doyi bug'doyning zamonaviy shakllari bilan bir qatorda, cholin kasalliklari bo'lgan odamlarning immunitet tizimlarini ta'sir qilgan-qilmagani bilan bog'liq. Tadqiqotchilar Einkorndagi kleykovinning çölyaklara toksik ekanligini aniqlashdi, lekin boshqa turlari bug'doydan ko'ra toksik bo'lishi mumkin.
Va nihoyat, 2012 yilda chop etilgan yana bir tadqiqotda qadimgi bug'doy gazi Graziella Ra va Kamut hisoblangan. Bundan tashqari, bug'doyning bu shaklidagi glutenli oqsillar çölyak kasalligi bo'lgan odamlarda immun tizimi reaktsiyalariga sabab bo'lgan. "Natijada, choliyak bemorlarga qadimgi bug'doyni, jumladan Graziella Ra yoki Kamutni iste'mol qilishni maslahat beramiz", deydi tadqiqotchilar.
Xullas, pastki chiziq: bu "bug'doydan ozod" deb nomlangan bo'lsa ham, bu qadimgi bug'doy shakllaridan yiroqlashtiriladi.
Manbalar:
Columba MS va boshq. Qadimgi holat Belyor bemorlariga ozgina zaharli bo'ladimi? A-gliadinni o'rganish Graziella Ra va Kamutdan. Ilmiy jurnali. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012-yil 2-may.
Gianfrani S va boshq. Çölyak kasalliklarida monokok bug'doyunun immünojenitesi. Klinik ovqatlanish Amerika jurnali. 2012 y. Dekabr; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Noyabr 7.
Suligoj T. va boshq. Çölyak kasalliklarida bug'doy qadimgi suyaklarining xavfsizligini baholash Heterojen kichik ichak t-xujayrasidagi javoblarni oshqozon toksisitusidan ogohlantiradi. Klinik ovqatlanish. 2013 Fevral 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.