Bug'doy, arpa va javdarlaning oldini olish uchun uchta kleykovina donalari mavjud.
Bu kunlarda odamlar uchta kleykovina donidan - bug'doy, arpa va javdarlardan qochib qutulishganini aytishadi. Bu uch donada glyukoza oqsillari mavjud bo'lib, ular çölyak kasalligiga sabab bo'ladi va çölyak bo'lmagan gluten sezuvchanligiga sabab bo'lishi mumkin.
Afsuski, hamma ham, hatto choliyak yoki gluten sezuvchanligi bilan og'rigan bemorlarning hammasi ham bu "kleykovina donlari" aslida nima ekanligini aniq tasavvurga ega.
U erda juda ko'p noto'g'ri ma'lumotlar bor, ayrim odamlar (xato qilib aytganda) guruch va guruch kabi donlar glyuten donalari orasida hisoblanishi kerakligini aytishadi (ular odamlarning reaktsiyasini ta'minlaydigan kleykovina shaklini o'z ichiga olmaydi).
Bu noto'g'ri ma'lumotlarga qarshi kurashda yordam berish uchun bu erda glutensiz dietaga rioya qilsangiz, sizdan qochib ketishingiz kerak bo'lgan haqiqiy kleykovina donalari kimligini aniqlash uchun cheatsiz varaq. Bundan tashqari, har bir glyuten donining qaerda topilishi haqida qisqacha tushuntirishlar kiritdim.
Bug'doy: Birlamchi glyuten donasi
Bu juda oson: ko'pchilik kishining kleykovina iste'mol qilmasliklari bug'doyni tozalash kerakligini biladilar.
Darhaqiqat, bug'doy uchta kleykovina donalarining eng keng tarqalgan qismi bo'lib, aslida bug'doy butun dunyo bo'ylab odamlar uchun o'simlik oqsilining etakchi manbai bo'lib, jahon miqyosida ishlab chiqariladigan mahsulotga nisbatan faqat ikkinchi darajali jo'xori hisoblanadi.
Siz an'anaviy non, makaron, pechene, pirojnoe va krakerda bug'doyni topasiz.
Lekin siz bug'doyni soya sousi, konservalangan sho'rvalar, ma'lum shakar, hatto muzqaymoq singari qayta ishlangan mevalar ichida topasiz. Bug'doy manbalari, albatta, glutensiz ovqat iste'mol qilishni qiyinlashtiradi.
Bug'doy, shuningdek, boshqa nomlar bilan, shu jumladan, "Einkorn" va "Farro" so'zlari bilan ham o'tishi mumkin. Shunga qaramasdan, ularning barchasi hali ham kleykovina donalari bo'lib, siz glutensiz emaysiz, agar ulardan qochishingiz kerak.
Arpa: faqat pivo emas
Ikkinchi eng ko'p tarqalgan glyuten donasi - bug'doyga yaqin bo'lgan arpa. Arpa birinchi bo'lib G'arbiy Osiyo va shimoli-sharqiy Afrikada 10 000 yil muqaddam yetishtirilib, o'sha erdan Yevropaga va qolgan Osiyoga tarqaldi.
Bugungi kunda arpa asosidagi non, sho'rva, porridge va piyoz Yaqin sharq oshxonasida va shimoliy Yevropada, ayniqsa, shimoliy Britan orollarida mashhur. Va, pivoning ko'pi ( glutensiz pivordan tashqari) ba'zi distillangan spirtli ichimliklar kabi arpa bor.
Shuningdek, konservalangan sho'rvalarda arpa (ingichka arpa - mashhur tarkibiy qism) va har qanday maltada (malt deyarli har doim arpa qilingan) tarkibida arpa izlashingiz kerak.
Javdar: g'ayritabiiy, ammo eshitilmayapti
Uchinchi glyutenli dukkakli dukkakli dukkaklilardan qochish juda oddiy: siz odatda faqat ma'lum nonlar (Germaniya va Sharqiy Evropada novvoyxonalar boshqalardan ko'ra ko'proq javdar foydalanasiz) va krakerlarda topishingiz mumkin. Odatda bu oziq-ovqat etiketkalarida "javdar" deb ataladi, chunki bu qimmatli tarkibiy va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari buni oshkor qilishni istaydilar. Choy, odatda, boshqa qayta ishlangan mahsulotlarda tarkibiy qism sifatida ishlatilmaydi.
Albatta, bu qoidaga istisno spirtli ichimliklar iste'mol qiladi . Choyni viskisi ba'zi araqlar kabi javdar donidan tayyorlanadi.
Çölyak kasalligi va gluten hassosiyatni bo'lgan ayrim kishilar kleykovina donlarından olingan buzilgan spirtli ichimliklar reaksiyaga kirishadi, boshqalari esa muammosiz ichishadi.
Shuni esda tutingki, maysazorlarda o'sadigan ziravorlar javdagi kleykovina donasi bilan bir xil oilada emas, shuning uchun siz o'zingizning gulchambar maysazorini o'stirishga qodir emas.
Yullar haqida nima deyish mumkin? Makkajo'xori? Rays?
Ularning hech biri "kleykovina donalari" deb hisoblanmaydi. Barcha donalarda ba'zi bir kleykovina shakli mavjud (bu donada oqsil uchun umumiy nom), lekin faqat bug'doy, arpa va javdar celiak kasalliklarida va choliyali bo'lmagan glutensiz sezuvchanlikda muammo bo'lgan gluten turini o'z ichiga oladi.
Yullar alohida holdir. Yulaflar glyutenli don bo'lmasa-da, siz glyuten donalariga reaksiyaga kirishgan ba'zi insonlar ham jo'xori uchun reaksiyaga kirishganini bilishingiz kerak.
Bundan tashqari, çölyak kasalligi bo'lgan kishilar, glyutenli don emas, balki makkajo'xori reaksiyaga kirishlari mumkinligi haqida ba'zi dalillar mavjud. Biroq ko'plab tibbiy tadqiqotlar choyak kasalligiga chalingan va kleykovina bo'lmagan glyuten sezgirligi bo'lgan insonlar muammosiz makkajo'xori iste'mol qilishi mumkinligini ko'rsatmoqda.
Bir so'z
Glyutensiz ovqatni qanday eng yaxshi ovqatlanish haqida juda ko'p ma'lumot yo'q. Darhaqiqat, bug'doy, arpa va javdarni chetlab o'tishga qo'shimcha ravishda, bug'doy, guruch va boshqa donlardan qochish kerakligini aytadigan shifokorlar va boshqalarga o'xshash boshqa odamlarga ega bo'lish odatiy emas.
Ammo, haqiqat shundaki, ko'pchilik odamlar choyak kasalligi va noelit glutensiz sezuvchanlik boshqa donlarni, jumladan, jo'xori ham yeyishlari mumkin. Agar siz ovqatlanishingiz haqida shubhalansangiz yoki glyutenli donalardan boshqa narsaga munosabatingizga ishongan bo'lsangiz, qo'shimcha tekshirish haqida doktoringizga murojaat qiling.
Manba:
> Çölyak kasalliklar fondi. Men nima qilishim kerak? Ma'lumotnoma.