Ushbu non va boshqa narsalar haqida eshitishingiz mumkin bo'lsa-da, aslida bug'doy shaklidir. Boshqa bug'doy shakllari singari, spelled kleykovina proteini o'z ichiga oladi va shuning uchun bizda çölyak kasalligi yoki çölyak bo'lmagan gluten sezuvchanligi bo'lganlar uchun xavfsiz emas.
Spelled, spelled un, va pishirilgan mahsulotlar bilan tuzilgan g'oyaning xavfsizligi glutensiz dietada eng qadimgi glutensiz shahar afsonalaridan biri hisoblanadi.
Afsona glutensiz jamiyatda ko'pchilikning eng yaxshi harakatlariga qaramasdan davom etadi. Shuning uchun, spelled ning nasl-nasabidan biroz fon mavjud.
Qadimgi bug'doy shaklidir
Zamonaviy bug'doy turli ilmiy nomlar bilan ketadi. Bu ismlar Triticum bilan boshlanadi , bug'doy degani. Triticum aestivum , shuningdek non bug'doy yoki oddiy bug'doy sifatida ham tanilgan, butun dunyo bo'ylab fermerlarning ko'pchiligi tomonidan ishlab chiqarilgan xilma-xildir.
Bug'doyning ilmiy tasnifi ostida Triticum spelta deb nomlangan. Triticum uni darhol olib qo'yadi, albatta: yoziladi bug'doy shaklidir.
Bu degani, bug'doy zamonaviy bug'doy bilan bir xil, demak emas. Yaqin Sharqda va boshqa mamlakatlarda kamida oxirgi 7000 yil davomida etishtirilgan va qadim zamonlardan buyon hammasi o'zgarmagan. Zamonaviy bug'doy, kleykovina tarkibini maksimal darajada oshirish uchun ishlab chiqarilgan bo'lib, unda nonni pishirish va boshqa maqsadlarda ishlatish yanada samarali bo'ladi.
Qanday qilib zaytunning kleykovina sizga kasal bo'lib qoladi?
Spelled bug'doy kabi juda ko'p gluten o'z ichiga olmaydi va bu aslida bir oz boshqacha kleykovina turi. Shunga qaramasdan, siz glutenli oziq-ovqatlar bilan bog'liq muammolarga duch kelsangiz, sizga yozilishdan qochishingiz kerak yoki siz xastalikka duch kelasiz (ko'pchilik odamlar choyak kasalligi va glyuten sezgirligi bilan noto'g'ri talqin qilingan narsalarni eyishdan so'ng kasallik haqida xabar bergan).
Biz sizni faqat sizni glyuten etishtirishning moyilligi haqidagi xabardor ma'lumotlarga tayanmaymiz. Tibbiy tadqiqotchilar choyak kasalligi bilan og'rigan kishilarga oziq-ovqatlar bilan munosabatda bo'lish-qilmasliklarini tekshirishgan.
1995 yilda chop etilgan bir tadqiqotda nemis olimlari bug'doyda topilgan gliadin bilan taqqoslaganda gellinning gliadin oqsilining genetik tuzilishini (glyuten tarkibiy qismlaridan biri) tekshirdi. Ba'zi bir farqlarni topdilar, ammo bug'doy kasalligiga chalingan odamlar hozirgi zamon bug'doyiga munosabat bildirgandagina reaksiyaga kirishadi.
2007 yilda Italiyada amalga oshirilgan ikkinchi bir tadqiqot ikki xil hujayra xujayrasini oldi va ularni to'rt turdagi bug'doy, jumladan, bug'doy, bug'doy, Einkorn bug'doyi va bug'doy bug'dalari bilan birga laboratoriyada aralashtirdi. Xujayralar zamonaviy bug'doy va bug'doyga yomon munosabatda bo'lishdi, Einkorn va farro bug'doyi salbiy ta'sirga olib kelmadi.
Ushbu tadqiqotlar natijalariga asoslanib, yozilgandan so'ng, kleykovina paydo bo'lishiga olib keladi. Shuning uchun siz mahalliy bakeryeringiz bug'doy uchun sog'lom, xavfsiz alternativa ekanligini xato deb da'vo qilsa ham, sizni yo'qotishni istaysiz.
> Manbalar:
> Forssell F va boshq. [Bug'doy va Çölyak kasalligi]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Yevropa taomlari tadqiqotlari va texnologiyasi] . 1995 y. Iyul; 201 (1): 35-9.
> Maqola > nemis tilida.
> Hodberg > L va boshq. Çölyak kasalligi bo'lganlarga bug'doy zaharli emasmi? Pediatriya gastroenterologiyasi va ovqatlanish jurnali . 2000 yil; Sentyabr; 31 (3): 321.
> Vincentini O va boshq. Çölyak kasalligining ekologik omillar: Hulled bug'doy turlarining sitotoksisitesi Triticum Monococum, T. Turgidum ssp. Dicoccum va T. > Aestivum > ssp. Spelta. Gastroenterologiya va gepatologiya jurnali . 2007 y. Noyabr; 22 (11): 1816-22.