Un har doim bug'doy degani emas - ba'zi unlar aslida xavfsizdir!
"Un" deb o'ylaydiganlarning ko'pchiligi "un" bug'doy uniga teng deb hisoblaydilar, bu butun unning kleykovina tarkibiga kirishi va shuning uchun glutensiz dietada xavfsiz emasligini anglatadi.
Ammo bu taxmin noto'g'ri: unning hammasi bug'doydan iborat emas. Shuning uchun, unning har qanday turini o'z ichiga olgan barcha oziq-ovqatlar glutensiz dietadan tashqarida bo'lishini taxmin qilish noto'g'ri.
Glutensiz un variantlari:
- Karabuğday unu
- Noqulay makkajo'xori
- Tapioca uni
- Guruch uni
- Hindiston yong'og'i uni
- Dala uni
- Sorghum un
Bug'doy unini retseptlarda to'g'ridan-to'g'ri almashtirish uchun mo'ljallangan kleykovina bo'lmagan un aralashmasini ham topishingiz mumkin. Mahsulotlar:
- Yaxshi dudbo'ron Glutensiz un
- Bobning Qizil Milliga Glutensiz 1-to 1 pishirish uni
- Cup4Cup glutensiz un
- Shoh Artur glutensiz un
- Pamelaning mahsulotlari glutensiz artisan un aralashmasi
Biroq un bilan tayyorlanadigan ovqatlarning ko'pchiligi glutensiz qolmaydi. Shunday qilib, glutensiz un bilan tayyorlangan mahsulotlarni aniqlash uchun o'qing.
Bug'doy uni glutensiz emas
AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi ishlab chiqaruvchilarga bug'doy unini oziq-ovqat etiketalarida "un" sifatida ko'rsatishga ruxsat beradi. Aslida, "un" so'zi bug'doydan qilingan un uchun saqlanadi.
Bug'doy uni - tarkibida faqat "un" tarkibidagi tarkibiy qismida ko'rsatiladigan yagona tur - mutlaqo kleykovina (glyuten bug'doy, arpa va javdada topilgan oqsil).
Demak, agar siz oziq-ovqat mahsuloti yorlig'ida ko'rsangiz, "un" so'zi bug'doy uni deb hisoblang.
Bug'doy uni shuningdek, "bug'doy uni" yoki "bug'doy uni" sifatida ham to'planishi mumkin, bularning tarkibida kleykovina ham mavjud, shuning uchun mahsulot glutensiz dietaning bir qismi sifatida iste'mol qilinmaydi. Xavfsiz bo'lish uchun oziq-ovqat etiketkalarida gluteni qanday aniqlash kerakligini bilish kerak.
Agar siz "un" so'zini "guruch" yoki "jo'xori" kabi so'zlar bilan oldindan ko'rsangiz, unda oziq-ovqat siz uchun nojelar va xavfsiz bo'lishi mumkin.
Un doimo bug'doy emas (lekin u odatda ishlaydi)
Un ko'pincha bug'doydan tayyorlangan bo'lsa-da, unni bug'doy ta'rifidan olish kerak emas, "un" - bu kraxmalni maydalash orqali qilingan toza moddadir. Kraxmal odatda don, lekin har doim emas.
Siz donning turli xil turlari bilan birga bodom , kashtan va hatto kartoshkadan undirib olishingiz mumkin va ko'plab kompaniyalar bu maxsus unlarni sotadilar. Kam karbamid ovqatdan keyin odamlar odatda don uniga o'rnashgan badam unidan foydalanadilar.
Bug'doy, arpa yoki javvari boshqa kraxmaldan tayyorlangan unlar odatda glutensizdir ( lekin har doim ham bo'lmaydi ).
Siz tarkibiy yorliqlarni o'qiyotganingizda, bug'doydan boshqa har qanday undan har doim bu kabi aniqlanadi, masalan, "guruch uni", "so'ya uni", "kashtan uni" "bodom uni" yoki "unni to'ldirish" o'rniga "un" deb emas.
Sizning muqobil unlarni ehtiyotkorlik bilan tanlang
Bu muqobil unlar odatda glutensiz bo'lsa-da, ularni qayta ishlashda gluten bilan o'zaro kontaminatsiyalash oqibatida kleykovina yo'q dietada xavfsiz bo'lmaydi.
Olingan un va donning don yoki urug'ini unga aylantirish uskunasi juda qimmatga tushadi, shuning uchun dehqon va ishlab chiqaruvchilar glutensli va glutensiz tarkibni qayta ishlash uchun bir xil asbobdan foydalanadilar.
Bunday holatlarda tabiiy ravishda glutensiz tarkibiy qismlar hosilni yig'ish yoki qayta ishlash jarayonida kleykovina bilan ifloslangan bo'lishi mumkin. Demak, ular kletchatka yetishmasligi mumkin, chunki ular go'yoki kasalligi yoki choliyali glyuten iste'mol qiladigan sezuvchanlik darajasi yuqori bo'lgan kishilar uchun xavfsiz bo'lmaydi.
Bundan tashqari, tarkibida muqobil unlarni ishlatadigan ba'zi mahsulotlar, shuningdek, boshqa tarkibiy qism sifatida kleykovina - glutensiz ovqatni iste'mol qilganda, tarkibiy qismlarni diqqat bilan tekshirishingiz kerak.
Bir so'zdan
Albatta, bu muqobil unlar bilan ishlab chiqarilgan ko'plab oziq-ovqatlar bevosita glutensiz bozorga qaratilgan bo'lib, ular to'plamda "glutensiz" so'zlarni aks ettiradilar, ya'ni ular glutensiz dietada xavfsiz bo'lishi kerak.
Agar siz oziq-ovqat mahsuloti yorlig'ida "un" so'zini ko'rsangiz, oziq-ovqat tarkibidagi kleykovina yoki yo'qligini bilishdan oldin, uni o'qib chiqishingiz kerak bo'ladi. Ammo agar tarkibiy yorliq "un, shakar, xamirturush, qisqartirish" kabi narsadan boshqa hech qanday ma'lumot bermasa, u holda unning o'ziga xos turini kleykovina mavjud deb hisoblash kerak.
Manba:
> Çölyak kasalliklar fondi. Men nima qilishim kerak? Ma'lumotnoma.