Uyda, restoranlarda va sotuv do'konlarida ta'sir qilishdan saqlanish
Glyutensiz dietani boshlaydigan odamlar uchun u ko'pincha sizni xastalikka olib keladigan ozgina gluten va bu kleykovina yashirin bo'lishi mumkinligi bilan ajralib turadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashning har qanday bosqichida gluten bilan o'zaro kontaminatsiya bo'lishi mumkin. Bu o'z oshxonangizda, restoranlarda, hatto hatto paketlangan oziq-ovqat mahsulotlarida ham "glutensiz" bo'lishi mumkin.
Yaxshiyamki, bunga qarshi himoya qilishning oddiy usullari va glutenli o'zaro kontaminatsiyaga ta'sir qilishni kamaytirish uchun oddiy usullar mavjud.
Glutensiz oshxona saqlang
Glutensiz dietani boshlash nafaqat retseptlardan ko'proq narsani talab qiladi. Ko'pincha sizning oshxonangizni tasodifiy ta'sir qilishdan saqlab qolishingiz kerak bo'ladi. Agar boshqa oila a'zolari yoki xonadosh ro'zadorlari bo'lsa, bu qiyin istiqbolga aylanishi mumkin.
Agar siz boshqalar bilan yashayotgan bo'lsangiz, idishlarni, jihozlarni va hatto muzlatgichli joylarni ifloslantirmaslik uchun "xavfsiz zona" yaratishingiz kerak bo'ladi. Muhim masalalar orasida:
- Qadimgi tushirgichdan foydalanish - glutenli o'zaro kontaminatsiyaning eng ko'p tarqalgan manbalaridan biri. Siz o'zingiz uchun bir tanga olishingiz kerak bo'lishi mumkin, lekin, agar qilsangiz, hech kim bu yerda kleykovina nonni qo'ymasin.
- Faqat yopishqoq qoplamali zanglamaydigan po'latdan yoki qattiq alyuminiy kostryulkalardan sotib oling. To'g'ri yuvilganda ular kleykovina va glutensiz ovqatlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin (ular birgalikda tayyorlanmagan ekan).
- Sho'valdan yoki pizza toshlarini almashtirish yoki muntazam ravishda almashtirish.
- Qisqichbaqasimon oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lmagan poroshka bo'lmagan chiqib ketish kartasini sotib oling.
- Metall pishirish idishlari yog'ochlardan (hatto ba'zi silikon yoki plastmassalardan ham) o'zaro kontaminatsiyani oldini olishda juda yaxshi.
- Idishlarni yuvish uchun ishlatiladigan shimgichni va changni yutishdan ehtiyot bo'ling. Sizning kostryulkalaringizdan, idishlaringizdan va idish-tovoqlardan va boshqalardan har biri uchun alohida-alohida saqlashga harakat qiling.
Restoranlarni oqilona tanlang
Ko'pgina restoranlar choyiak kasalligi va choloksiz glutensiz sezuvchanlik bilan iste'molchilar uchun glutensiz ovqatlar ishlab chiqarishda munosib ish qilishadi.
Ammo, ko'pchilik hollarda, bu taomni bir xil oshxona va har xil narsalar bilan bir xil idishlar bilan tayyorlashadi.
Agar siz ayniqsa kleykovina sezgir bo'lsangiz, siz uyda ovqatlanish yoki ovqatlanishni xavfsizroq deb bilishingiz mumkin. Oddiy haqiqat shundaki, katta shaharlardan tashqarida kamida 100 foiz glutensiz restoran mavjud. Agar hududingizda sizda yo'q bo'lsa, tashrif buyurishingizdan oldin hududingizdagi glyuten-do'stona restoranlarning oshpaziga yoki oshxona boshqaruvchisiga murojaat qilishingiz mumkin. Siz bilmoqchi bo'lgan ikkita asosiy narsa quyidagilardir:
- Oshxona xodimlaringiz glutenli o'zaro kontaminatsiyadan qochish uchun maxsus ta'lim oldilarmi?
- Barcha glutensiz oziq-ovqatlar mulkda sotiladi va agar bo'lmasa qaysilaridan qochish kerak?
Shaxsning javoblariga asoslanib, odatda oshxonada qanday qilib "glyuten-do'stona" bo'lganligi haqida juda yaxshi fikrga ega bo'lishingiz mumkin.
Umuman olganda, zanjirli restoranlar ko'proq tuzilgan o'quv tizimlari va protokollari bo'lgani uchun mustaqil ravishda mustaqil ishlashga harakat qilishadi.
Yorliqlarga ishonmang
Yaxshi yoki yomonroq bo'lsa, glutensiz ovqatlar katta biznesga aylandi. Bir tomondan, u sizga glyuten-intoleransli shaxs sifatida ko'proq taklif qiladi. Boshqa tomondan, "glutensiz" etiketli oziqalar ba'zida ularda kleykovina izlari bo'lishi mumkin.
AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) "glutensiz" ni gluten uchun milliondan (ppm) dan kamroq qismga ega bo'lgan holda belgilaydi. Qaror, qisman, bu kleykovina miqdori eng ko'p, lekin hamma ham emas, balki, çölyak kasalligi bilan yashaydigan odamlar uchun, sabr-toqatli ekanligini ko'rsatdi.
Glyutensiz oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash butunlay ixtiyoriy ekanini tushunish muhimdir. Va FDA aytadiki, ko'pchilik glutensiz ishlab chiqaruvchilar ko'rsatmalarga rioya qilishadi, ayrimlari yo'q.
Natijada, ko'pchilik odamlar o'zlarining xaridlarini boshqarish uchun kompaniyaning brendiga tayanadilar; bu odatda juda yaxshi yo'l.
O'z-o'zidan glutensiz oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga yo'naltirilgan va bag'ishlangan kompaniyalar o'z mijozlarini past darajada egallashga imkon beradi.
Aksincha, boshqalar glutensiz mahsulotni taklif qilishlari mumkin. Aksariyat hollarda, bu oshxona tasodifan o'zaro faoliyat kontaminatsiyani oldini olish uchun muayyan standartlarga muvofiq ishlaydi. Agar bunga amin bo'lmasangiz va yangi mahsulot bilan duch kelsangiz, tarkibiy qismlarni o'qish uchun vaqt ajrating.
Kompaniyalar FDA tomonidan kleykovina uchun o'zaro kontaminatsiyalash xavfi mavjud bo'lsa, ularni jamoatchilikka tavsiya qilishlari shart emas, shuning uchun ular sakkizta oziq-ovqat mahsuloti allergiyalari (sut, tuxum, er yong'oqlari, daraxt yong'og'i, bug'doy, soya , baliq, qisqichbaqasimonlar va qoraqulcha).
Boshparmakning oddiy qoida bu: Agar siz glutensiz mahsulot haqida ishonchsiz bo'lsangiz va yorliq har qanday turdagi o'zaro bog'liq kontaminatsiyadan ogohlantirsa, siz boshqa joyga qarashingiz mumkin.
> Manbalar:
> McIntosh, J .; Flanagan A .; Madden, M. va boshq. "Chiliak kasalligi va" glutensiz "oziq-ovqatning gluten holatini bilish, Irlandiyada ovqatlanish joylarida so'rov bo'yicha olingan." Int J oziq-ovqat sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi. (2013) Oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash bo'yicha qo'llanma: Sanoat uchun qo'llanma. Sidar-Park, Merilend: Oziqlantirish, etiketlash va dietani qo'shib berish bo'limi: HFS-800.