Ba'zida yovuz «oziqlantiruvchi moddalarga» o'xshash jinoyatchilikka uchragan, fitik kislotasi muhim mineralleri singdirishingizga to'sqinlik qilishi mumkin. Lekin ularda kasallik bilan kurashadigan ko'p narsalar mavjud. Bundan tashqari, dukkakli o'simliklar va butun donalar kabi sog'lom o'simlikka asoslangan oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi. Oziq-ovqatingizda fitik kislotasini qanday qilib kamaytirish kerakligini bilib oling.
Agar siz fitit kislotasi yoki fitota haqida eshitgan bo'lsangiz, ehtimol, kimdir sizni ulardan qochishingiz kerakligini aytgandir.
Fitrik kislota ba'zan "ozuqaga qarshi" hisoblanadi, chunki u minerallarni oshqozon-ichak traktida bog'laydi va ularni tanamizga kamroq moslashtiradi.
Fitik kislotasining eng quyuqlashtiradigan manbalari odatda to'liq don va loviya hisoblanadi. Va shuning uchun ba'zi odamlar (ayniqsa Paleo dietasidagi odamlar) bu oziq-ovqatlarni "oziqlantiruvchi moddalarga qarshi" xususiyatlarini iste'mol qilishdan qo'rqishadi.
Biroq, bu kabi oziq-ovqat mahsulotlariga xos xususiyatlar surunkali kasalliklarning oldini olishda ham yordam berishi mumkin.
Fitil kislotasi bilan bog'liq muammolar
Fitit kislotasi minerallarni absorbe qilinishidan oldin va ovqat hazm qilish fermenti bilan ta'sir qilishdan oldin minerallarni bog'lashi mumkin. Fitatlar shuningdek, kraxmal, oqsil va yog'larning hazm bo'lishini kamaytiradi.
Ichaklarida fitik kislotasi temir, sink va marganets minerallarini bog'lashi mumkin. Bir marta bog'lab qo'yilganda ular chiqindilarga tashlanadi.
Bu holat yaxshi yoki yomon bo'lishi mumkin. Agar tanada temir moddalarni saqlash va temir tanqisligi kamqonligi rivojlangan bo'lsa, bu yomon narsa.
Boshqa tomondan, fitik kislota ichaklarda minerallarni bog'laydigan bo'lsa, u erkin radikallarning hosil bo'lishiga xalaqit beradi va shu bilan antioksidant qiladi. Faqatgina bu narsa emas, balki og'ir metallarni (masalan, kadmiy, qo'rg'oshin) bog'lab, ularning organizmdagi birikmalarini oldini olishga yordam beradi
Aslida, fitik kislota ba'zi katta himoya xususiyatlariga ega.
Masalan, saraton, yurak-qon tomir kasalligi, buyrak toshlari va insulin qarshiligiga qarshi kurashishda yordam beradi.
Aksariyat odamlar uchun, ehtimol, fitit ehtiroslari aslida dukkakli donni yoki butun donlarni iste'mol qilishni to'xtatish uchun etarli sabab emas.
Ya'ni, oziq-ovqatga qarshi ta'sirni kamaytirish uchun qanday qadamlar qo'yilishi mumkinligini aytdi. (Agar o'simlikka asoslangan piyoz, vegetarian yoki vegan dietasi bo'lsa, bu ayniqsa muhim bo'lishi mumkin.)
Oziqlantiruvchi ta'sirlarni kamaytirishning eng yaxshi yo'li:
- Ovqatingizni isitish . Issiq ovqatlar oz miqdorda fitik kislotasini buzishi mumkin. (Eslatma: issiqlik fitaz va vitamin C ni ham yo'qotishi mumkin, shuning uchun ehtiyot bo'ling.)
- Fasol va ziravorlarni pishirish fitik kislotasi (va boshqa oziq-ovqat moddalari) ni kamaytirishi mumkin.
- Fermentatsiyalangan oziq-ovqatlarni englar . Fermantasyon va nonni ochish (xamirturushdan foydalangan holda) fityat kislotasini yo'qotishga yordam berishi mumkin, bu fosfat guruhlarining sonini kamaytirish orqali tabiiy fitaz fermentlarining faollashuviga bog'liq. Bundan tashqari, fermentatsiyalash jarayonida ishlab chiqarilgan kislotalarning ayrimlari, aslida, ma'lum minerallarning emishini oshirishi mumkin.
- Gruppirovka qilingan donalarni iste'mol qiling . O'simliklarni o'stirish va o'stirish o'simliklardagi tabiiy fityaz faolligini kuchaytiradi va shu sababli fitik kislotasini pasaytiradi.
- S vitamini qo'shing . S vitamini fitik kislotani yengish uchun etarlicha kuchga ega. Bir ishda 50 mg S vitamini qo'shib, ovqatning fitik kislota yukiga qarshi qo'ydi. Boshqa bir ishda 80 mg askorbin kislotasi (S vitamini) 25 mg fitik kislotaga qarshi edi. C vitaminining qalin manbai guava, qo'ng'iroq qalampir, kivi, apelsin, greyfurt, qulupnay, Bryussel lososi, kantalupa, papayya, brokkoli, shirin kartoshka, ananas, karam, qal'a, limon sharbati va maydanozni o'z ichiga oladi.
- Hayvonlarning oqsilini iste'mol qiling. Hayvonlarning oqsillari sink, temir va misning absorbsiyasini oshirishi mumkin. Kichik miqdordagi hayvon oqsillarini qo'shib qo'yish, bu minerallarning organizmdagi emilimini oshirishi mumkin. (Sut va kasein bundan mustasno), chunki u temir va sinkni emirilishiga to'sqinlik qiladi.
- Sizning ichak salomatligiga yordam bering. Ichakdagi past pH, temirning emishini oshiradi. GI traktidagi foydali bakteriyalar darajasini muvozanatlash bu bilan yordam berishi mumkin.
Oxir-oqibat, ba'zi o'simlik mevalar fitik kislota tarkibiga bog'liqligi tufayli "notog'ri" bo'lib, masalan, fitik kislota mineral assimilyatsiyasiga salbiy ta'sir qilishi sog'liq uchun foydalaridan xalos bo'ladigan bo'lsa, yanglish ko'rinadi.
Balansda don, dukkakli meva yoki meva va sabzavotlardan foydalanishni to'xtatishingiz shart emas. Faqat fitik kislotasini preparatni tayyorlash usullari orqali kamaytirishni maqsad qilib qo'ying.
> Zikr qilish
> Hunt JR & Roughead ZK. Nekrozni emiruvchi emulsiya, fekal ferritin chiqarib tashlash va nazorat ostida laktoovovegetariya dietasini iste'mol qiladigan ayollardagi temir holatining qon ko'rsatkichlari 8%. Am J Clin Nutr 1999, 69: 944-952.
> Siegenberg D va boshq. Askorbin kislotasi polifenol va fititlarning dozimaga bog'liq bo'lmagan ta'sirini bevosita emirilishga to'sqinlik qiladi. Am J Clin Nutr 1991; 53: 537-541.
> Norris J. Vegan Sog'liqni saqlash. http://www.veganhealth.org/articles/iron
> Seshadri S, Shoh A, > Bhade > S > anemiya > maktabgacha yoshdagi bolalarning askorbin kislota qo'shimchalarigacha bo'lgan javoblari . Nut Nutrition Appl Nutr 1985; 39: 151-154.
> Sharma DC & Mathur R. Askorbin kislota administratsiyasi bilan go'sht vegetarianlaridagi anemiya va temir tanqisligini bartaraf etish. Hindiston J Physiol Pharmacol 1995; 39403-406.
> Linus Pauling instituti. Temir. http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/iron/
> Raboy V. Past fitasiya ekinlarini etishtirishda taraqqiyot. J Nutr 2002; 132: 503S505S.
> Hotz C & Gibson RS. O'simlikka asoslangan diyetlarda mikronutrientlarning biologik mavjudligini oshirish uchun an'anaviy > oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va tayyorlash amaliyoti. J Nutr 2007, 137: 1097-1100.
Davidsson L. Qo'shimcha oziq-ovqatlardan temirning bioanolanishini yaxshilashga yondashuvlar. J Nutr 2003; 133: 1560S-1562S.
> Singh RP & Agarwal R. Prostat saratoni va inositol > hexafosfat : samaradorlik va mexanizmlar. Anticancer Research 2005; 25: 2891-2904.
> Vuenik I & Shamsuddin AM. Inositol ( hexafosfat ) va (IP6) inositol tomonidan saratonni inhibitatsiyasi : laboratoriyadan klinikaga. J Nutr 2003; 133: 3778S-3784S.
> Examination.com Inositol Heksafosfat. 11 dekabr, 2012 yil. Http://examine.com/supplements/Inositol+Hexaphosphate/
> Memorial Sloan-Kettering Saraton Markazi. Inositol hexafosfat. 18 yanvar, 2013 yil. Http://www.mskcc.org/cancer-care/herb/inositol-hexaphosphate
> Hurrell RF. Sabzavotli oqsil manbalarining iz elementi va mineral bioanolitikligiga ta'siri. J Nutr 2003; 133: 2973S-2977S.
> Lonnerdal B. Ruxni emirishga ta'sir etuvchi xunli omillar. J Nutr 2000; 130: 1378S-1383S.
> Sandberg A. Dukkaklilarda minerallarning biologik mavjudligi. British Journal of Nutrition 2002, 88 (Qo'shimcha 3): S281-S285.
> Murgia I va boshq. Temir uchun "yashirin ochlikka" qarshi kurashish uchun bioforifikatsiya. O'simlikshunoslik fanining yo'nalishlari 2012; 17: 47-55.
> Itske > M va boshq. Choy va dietaning boshqa omillarini temirning emirilishiga ta'siri. Oziq-ovqat fani va oziq-ovqat bo'yicha tanqidiy sharhlar, 2000; 40: 371-398.
Gilani GS, Xiao CW, Cockell KA. Protein oqsillari va aminokislotalarning biologik mavjudligi va protein sifati bo'yicha oziq-ovqat oqsillarida antinutratsion omillar ta'siri . British Journal of Nutrition 2012: 108: S315-S332.
> Hurrell R & Egli I. Temir biyoyararlanımı va xun mos yozuvlar qiymatlari. Am J Clin Nutr 2010; 91: 1461S-1467S.
> Gibson RS, Perlas L, Hotz S. Uy sharoitida o'simlik maxsulotlarida ozuqa moddalarining biologik mavjudligini yaxshilash. Oziqlantirish jamiyati kitobi 2006; 65: 160-168.
> Hunt JR. O'simliklarga asoslangan dietaga o'tish: xavfli temir va sinkmi? Nutr Rev 2002; 60: 127-134.
> Fardet A. Butun don ekinlarining sog'lig'ini himoya qilish mexanizmlari uchun yangi farazlar: tola emasmi? Oziqlantirish Tadqiqotlari Sharh, 2010; 23: 65-134.
> Champ MMJ. Pulslarni biologik faol bo'lmagan moddalar. Britaniya oziq-ovqat jurnali 2002; 88-qo'shimcha 3: S307-S319.
> Vohra A & Satyanarayana T. Phytases: Mikrobial manbalar, ishlab chiqarish, tozalash va potentsial biotexnologik dasturlar. Biotexnologiya bo'yicha tanqidiy sharhlar, 2003; 23: 29-60.
> Bohn L, Meyer AS, Rasmussen Galatasaroy. Fitota: atrof muhitga va inson oziqlanishiga ta'sir. Molekulyar naslchilik uchun qiyinchilik. Zhejiang universitetining "BASICIYa B" jurnali, 9: 165-191.
> Ma G va boshq. Xitoyda odamlarning ratsionida fitota iste'moli va sut, temir va kaltsiyga fitaning molyar nisbati . Evropa Klinik Oziqlantirish jurnali, 2007; 61: 368-374.
> Raboy V. Yaxshi kelajak uchun urug'lar: «past fitit» donalari etishmovchilikni bartaraf etish va ifloslanishni kamaytirishga yordam beradi. O'simlikshunoslik yo'nalishi bo'yicha 2001, 6: 458-462.
> Schlemmer U va boshq. Oziq-ovqatdagi fitota va odamlar uchun ahamiyatga ega: Oziq-ovqat manbalari, iste'mol qilish, qayta ishlash, bioavailability, himoya qilish > rol va tahlil. Mol Nutr Oziq-ovqat mahsulotlari, 2009; 53: S330-S375.
> Vuenik I & Shamsuddin AM. IP6 va inositol parhezi bilan saratondan himoya. Oziqlantirish va saraton 2006; 55: 109-125.
> Fox CH & Eberl M. Yangi keng tarqalgan anti-neoplastik agent: Fitit kislotasi (IP6): sistematik tekshirish. 2002 yilda tibbiyotda qo'shimcha davolash, 10: 229-234.
> Gibson RS va boshq. Kam daromadli mamlakatlarda ishlatiladigan o'simlikka asoslangan qo'shimcha oziq-ovqatlarda fitota, temir, sink va kaltsiy konsentrasiyalarini o'rganish va bioavailability uchun natijalar. Food Nutr Bull 2010; 31 (2 ta): S134-S146.
> Urbano G va boshq. Dukkaklilarda fitik kislotasining ahamiyati: antinutrient yoki foydali funktsiya? J Physiol Biochem 2000; 56: 283-294.