Mikroto'lqinlar ovqatlanish uchun rang va lazzat qo'shish uchun tez-tez ishlatiladigan yemiriladigan o'simliklarning kichik ko'chatlari. Ular muntazam ko'katlardan, hatto "chaqaloq" ko'katlardan ham kichikroq, ayniqsa, yaxshi ovqatlanish doiralarida mashhur bo'lib qoldilar.
"Mikrogramma" atamasi hech qanday o'simlikka xos emas. Umumiy mikrogreenslar turp, karam, xantal, petrushka, lavlagi barglari, selderey va silantrolarni o'z ichiga oladi.
Mikroanjiyolarda ko'pincha yaxshi ovqatlanish bor - garchi ular ko'p miqdorda ovqatlanmasa ham, vitaminlar va minerallar hali ham yuqori. Aslida, ular to'liq etuk o'simliklar bilan taqqoslaganda juda ko'p miqdordagi ozuqa moddalariga ega.
Microgreens qanday o'sadi?
Microgreen urug'lari tekis yoki kichik idishlarga o'raladi va ikki dan to'rt hafta o'tgach hosil qilinadi. Ular bino ichida yoki tashqarida o'stirilishi mumkin. Kichkina o'simliklar ozgina chiroyli barglarni hosil qilgandan keyin yig'ishga tayyor. Mikrotirgichlar tuproqdan olinadi va chayqatiladi yoki daraxtlar tuproqdan kesiladi. O'simliklar paketlangan va restoranlarga va bir nechta ixtisoslashgan oziq-ovqat do'konlariga yetkaziladi.
Fermerlar bozorlarida yoki oziq-ovqat do'konlarida mikroto'lqinlarni topishingiz mumkin, lekin ular faqatgina bir hafta davomida eng yaxshi sharoitda, shuning uchun ular juda ham keng miqyosda jo'natilmaydi va ularni darhol ishlatishingiz kerak . Ehtimol, uyda ular uchun yaxshi echim bor.
O'simlikshunoslar osmonda o'sadigan o'simliklar uchun quyoshli deraza yoki yorug'lik bo'lsa, osongina o'z uylarida yoki uyda mikroto'lqinlarni o'stirishi mumkin. Microgreens ko'p joy egallamaydi va faqat bir necha dyuymli tuproqni talab qiladi. Urug'larni tuproqni namli tutish uchun muntazam ravishda tuproq va mikroto'lqinlarni tez-tez o'sadigan o'simliklar va tuproqqa nisbatan ancha zichroq o'simlik bilan bog'lang.
Urug'lar Mikroqarnidir emas
Yong'oq novdalari va loviya gullari kabi eyiladigan gullari uzoq vaqt davomida tarqalgan (garchi bugungi kunda pishmagan o'simliklar iste'mol qilish oqibatida oziq-ovqat kasalligining tarqalishi tufayli xom o'simliklarni topish qiyin bo'lsa). Mikrokruglar va lahadalar o'xshash bo'lishi mumkin, ammo ikkalasi orasida ba'zi farqlar mavjud.
Katta farq ular qanday qilib etishtiriladi. Microgreen urug'i, o'sib-ulg'aygan bog 'hamkasblari kabi tuproqda ekilgan va o'sadi. O'simliklar uchun urug'lar odatda iliq qorong'i joylarda, ular o'sib chiqmaguncha, bir necha kun davomida suv yoki ho'l torbalarda suziladi. Shu nuqtada, ular paketlenmeye tayyor va do'konga jo'natiladi.
Muammo shundaki, o'smaning o'sishi sharoitida bakterial zaharlanish xavfi oshib, oziq-ovqat kasalliklariga olib keladi. Mikrokruglar o'simliklar bilan bir xil bo'lmasa-da, ular bir xil xavfga ega emaslar. Albatta xom vajetaryen yoki yashil kabi oziq-ovqat xavfsizligi bilan shug'ullanish kerak.
Ikkalasi o'rtasida yana bir farq shundaki, ular paketlanganda urug'lar, urug'lar, ildizlar, jarohatlangan va mayda qilinmagan barglar kiradi. Microgreens ular birinchi barg barglarini to'plaguncha va ularning ildizlari bilan xizmat qilishgacha ixtiyoriy bo'lgunga qadar hosil olishga tayyor emas.
Odatda, ularni ildizga osib qo'yish osonroq bo'ladi.
Mikroto'lqin oziqlantirish
Umuman olganda , mikrogreenslar bir xil o'simliklarning to'liq ishlab chiqilgan versiyalariga qaraganda ancha yuqori vitamin konsentratsiyasi mavjud. Bir tadqiqotda 25 turdagi mikrogreenslar o'rganilib, qizil karamning eng ko'p vitaminli miqdori, garnet amananti eng ko'p vitamin K1ga ega ekanligi va yashil daiikon turp mikrogreensi eng ko'p D vitamini borligini aniqladi. Bundan tashqari, tadqiqotchilar semantro mikrogreenslari eng yuqori lutein va zeaxantin deb nomlangan ikkita karotenoidning kontsentratsiyasi.
Yana bir tadqiqot natijasida, o'simliklarning to'liq o'sib borishi uchun salqin marul va marul mikrogreensi minerallar bilan solishtirildi va kichik ko'katlarda to'la-to'kis o'simliklardan ko'ra kaltsiy, magniy, temir, sink va marganetsga ega bo'lganligini aniqladi.
Mikrogrammalarning to'liq oziqlanish mazmunini bilish uchun ko'proq tadqiqotlar kerak bo'lsa-da, AQShning Qishloq xo'jaligi Departamentining Oziq-ovqat kompozitsiyasi ma'lumotlar bazalarida bir nechta brend ro'yxatga olingan. Misol uchun, yangi kun fermasining bir onsida kalampir va bazil mikroblarning aralashmasi 25 kaloriya, 2 gramm oqsil, 4 gramm karbongidrat, 2 gramm tolasi, 80 milligramm kaltsiy va deyarli 14 milligramm temirga ega.
Microgreensning salomatlik salohiyati
Albatta, mikroorganizmlar uchun ozuqaviy kontentdan tashqari juda ko'p tadqiqotlar mavjud emas, shuning uchun har qanday muayyan mikrogrenani iste'mol qilish o'ziga xos sog'liq uchun foydali bo'ladi deb aytish qiyin. Odamlarda mikrotarmoq iste'moliga qarab hech qanday izlanishlar mavjud emas, bir laboratoriya tekshiruvi shuni aniqladiki, yuqori yog'li diet va qizil karam mikrogreenslari bilan oziqlangan kilolu sichqonlar LDL-xolesterinni (yomon turdagi) kamroq va og'irlik sichqonchani sut sog'ib olishning o'zi etarli emas.
Albatta, hayvonlarni o'rganishdan odamlarga uzoq cho'zilishi mumkin, ammo sog'lom fitokimyasallarda, masalan, qizil karamda topilgan o'simliklardan mikrogreenslar, xuddi shunday sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin degan ma'noga ega. Boshqa bir tadqiqotda, Brassica turlaridan, shu jumladan qizil karam, qizil xantal, binafsha xantal va binafsha kohlrabi kabi mikrogreenslar topilgan, aslida etuk o'simliklar bilan solishtirganda ancha murakkab va ko'proq polifenol navlariga ega.
Uyda mikroto'lqinlarni qanday ishlatish kerak
Agar omadingiz bo'lsa, siz oziq-ovqat do'konlarida yoki dehqon bozorlarida mikroto'lqinlarni topa olasiz. Lekin ogohlantirilishi kerak, ular, ehtimol, juda qimmat, deyarli 30 dollar funt (oshxona mikrogreen bog'i ajoyib fikr kabi ko'rinadi qiladi). Bundan keng tarqalgan navlarning ba'zilari: arugula, lavlagi ko'katlar, reyhan, chard, savzi, kakao, amaranth, ismaloq va xantal. Ular kuchli lazzatlarga ega, shuning uchun sevimli taomingiz uchun ozgina narsa kerak. Yangi ko'rinadigan mikroto'lqinlarni tanlang va muzlatgichda saqlang. Esingizda bo'lsa, ular uzoq davom etmaydilar va bir necha kun ichida ularni ishlatishadi.
Ovqatlanayotgan taomga qarab, mikrogreenslar turli xil usullar bilan ishlatilishi mumkin. Sizning ta'mli kurtaklaringizga mos ranglar va lazzatlarga ega bo'lgan mikroto'lqinlardan foydalaning. Misol uchun, arugula mikrogreenslari o'tkir qalampir kabi lazzatga ega. Pancar mikrogreenslari achchiq ta'mga ega, ammo tovoqqa yoqimli qizil rang qo'shing. Sabzi mikrotarmalar bir oz shirin va chard ham chiroyli, ham yumshoq lazzatga ega.
Mikroto'lqinlarni sendvichga qo'shib qo'yishingiz yoki oddiy marul o'rniga o'rashingiz kerak. Ular sizning sevimli o'tlaringizning o'rniga yoki qo'shimcha ravishda ishlatilishi mumkin yoki siz mikroblar yoki ikkita mikrogreens, ba'zi bir parranda sabzi, tug'ralgan yong'oq va shinam vinaigrette bilan salat tayyorlashingiz mumkin. Mikroto'lqinlar, shuningdek, issiq pishirilgan pizza yoki qovurilgan sabzavotlarning yuqori qismiga qo'shilishi mumkin.
Bir so'zdan
Har qanday ovqatning yonida (yoki tepasida) mikroto'lqinlarni xizmat qilish sizning muvozanatli dietangizga bir necha vitamin va minerallarni qo'shishning ajoyib usuli hisoblanadi. Shu bilan birga, ular juda ko'p lazzatlarga ega bo'lgani uchun, odatda, ozgina mikrogreens miqdori talab qilinadi. Kichkina mikrogreen salatasi tola tarkibidagi va miqdori uchun sog'lom bog 'salatining o'rnini bosmasligi mumkin, ammo u hali ham ozuqaviy naychani to'playdi.
> Manbalar:
Huang X, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen R, Yokoyama V, Yu LL, Luo YS, Vang TT. "Qizil Hammayoq Mikrogrammalari Past sirkülasyon past zichlikli lipoprotein (Ldl), jigar xolesterin va sichqonlardagi inflamatuar sitokinlar yuqori yog'li parhezni to'ldiradi." J Agric Food Chem. 2016 Dek 7; 64 (48): 9161-9171.
Mir SA, Shoh Ma, Mir MM. "Microgreens: Ishlab chiqarish, Raf umri va Bioaktif Komponentlar." Crit Rev tamaddi qilishga Sci Nutr. 2017 yil 13-avgust; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Mikrokanallar va etuk lentalardagi minerallar bilan natriy konsentratsiyalari o'rtasidagi solishtirish." J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
"UHPLC-ESI / HRMS (n.) Tomonidan beshta Brassica turidagi polifenollarni aniqlash". Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Vang Q, Harnly JM, Chen P. J Agric Food Chem. 2013 yil 20-noyabr; 61 (46): 10960-70.
Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Vang Q. "Rivojlanayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining vitamin va karotenoid konsentratsiyalarini baholash: yorma mikrogreensi". J Agric Food Chem. 2012 yil 8 avgust; 60 (31): 7644-51.