Ko'p odamlar "bug'doydan tashqari" atamasi "glutensiz" atamasi bilan bir-birining o'rnida ekanligiga ishonishadi. Afsuski, bunday emas. Darhaqiqat, ko'p hollarda «bug'doysiz» deb nomlangan oziq-ovqatlar ba'zi bir glutenlarni o'z ichiga oladi.
Nima uchun kleykovina va bug'doy bir xil emas
Gluten bug'doydan topilgan va ko'pchilik odamlar bug'doydan keladigan "kleykovina" haqida o'ylashadi. Shubhasiz, bu erda odamlar «bug'doysiz» iborasini ko'rishadi va oziq-ovqat ham glutensiz deb hisoblashadi.
Bu glyutenatsiyaga erishishning yaxshi usuli, chunki bizni kasallikka olib keladigan glyutenli oqsil varyantlari arpa va javdardan keladi . "Bug'doy" deb nomlangan oziq-ovqat hali ham don yoki tarkibida mavjud bo'lgan tarkibiy qismlardan iborat bo'lishi mumkin.
Bu haqda o'ylab ko'ring: ko'plab pivo pivosi bug'doydan tarkib topmaydi, ammo arpa hosil bo'ladi. Va asosiy pivo bizni çölyak kasalligi va çölyak bo'lmagan glutensiz sezgirlik bilan bizni juda yomon deb shubha qilmaydi.
Albatta, ko'pchilik pivoning gluten borligini ham tushunishadi. Ammo, biz "kvars" yoki "bug'doy" deb nomlangan tayyorlangan tayyorlangan bir xil oziq-ovqat mahsulotini ko'rsak, bu juda osondir.
Bug'doy allergiyasiga qarshi emlash
Muammoni Amerika Qo'shma Shtatlaridagi oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash qonunlari ishlab chiqilgan. (Boshqa mamlakatlardagi qonunlar farq qiladi, masalan, Kanadada, masalan, gluten oshkor qilinishi kerak.)
AQSh oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash qonunlari "haqiqiy" alerjiyaga ("aksariyat hollarda boshqa narsa bo'lgan" glyutenli allergiyaga emas) qaratilgan.
Haqiqiy allergiya, agar og'ir bo'lsa, darhol hayotga xavf solishi mumkin, shuning uchun qonun ularni maqsad qilib qo'yadi. Bug'doy alerjisi haqiqiy alerjidir, chol qo'yish kasalligi va gluten sezgirligi esa allergiya emas.
Çölyak kasalligi va gluten sezuvchanligi jiddiy shartlar bo'lishi mumkin, ammo ayni paytda sizni to'satdan o'ldirishi mumkin emas.
Ammo bug'doy allergiyasi bilan og'rigan bo'lsa, bug'doy katta, to'satdan allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Shuning uchun AQShda yasash qonunlari ishlab chiqaruvchilarga bug'doyni mahsulotga oshkor qilishni talab qiladi. Bu sut, soya, tuxum, yerfıstığı, yong'oq, baliq va qoramolni o'z ichiga olgan "katta sakkizta" alerjenlardan biri hisoblanadi.
Bug'doy AQSh qonuniga kiritilgani uchun, lekin kleykovina emas, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari o'zlarining tarkibidagi arpa yoki javdar tarkibini oshkor qilishlari shart emas.
Etiketaning ma'nosi haqida tashvishlanganda
Arpa eng ko'p tarqalgan "maxfiy" glyuten donidir, chunki u tatlandırıcı, malt yoki "tabiiy lazzat" kabi maskaradlashi mumkin. Shunday qilib, "bug'doysiz" deb nomlangan mahsulot, ammo "glutensiz" emas, balki maxfiy arpa bo'lishi mumkin.
Boshqa hollarda, arpa yashirilmasligi mumkin, ammo bu mahsulotning tarkibiy qismini ko'zdan kechirayotganingiz aniq ko'rinadi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar ushbu ro'yxatlarda xususiy glutensiz tarkibiy qismlarni chaqirishadi, shuning uchun mijozlari ularni taniydilar. Newman's Own, misol uchun, arpa unini o'z ichiga olgan bug'doysiz sutsiz sandviç pechenelarini sotadi va marka "organik arpa uni" ni kookiesning ikkinchi tarkibiy qismiga kiritadi.
Ba'zan bug'doyning shakli ozroq kleykovina hisoblangan, ammo, albatta, kleykovina bo'lmagan, shuningdek, "bug'doy" sifatida sotiladi. Bu ko'pincha nonvoyxonalarning (ayniqsa, organik novvoyxonalar) va dehqon bozorlari kabi joylarda sodir bo'ladi.
Boshqa tomondan, bug'doyga asoslangan tarkibli moddalarni o'z ichiga olgan "glutensiz" mahsuloti ham bo'lishi mumkin. AQSh va Evropada bir nechta brendlar bug'doy kraxmalidan foydalanib, ularning savdo glyutenasiz pishirilgan mahsulotlarini to'qimasini yaxshilash uchun tajriba o'tkazmoqda. Ushbu bug'doy-kraxmalli oziq-ovqatlar haqiqiy bug'doy alerjisi bo'lgan odam uchun xavfsiz bo'lmaydi.
Pastki chiziq
Agar sizda çölyak kasalligi yoki gluten hassosiyatni mavjud bo'lsa, "bug'doydan ozod" deb nomlangan mahsulotlarga ehtiyot bo'ling, ammo "glutensiz" emas, chunki shartlar bir-birining o'rnini bosa olmaydi.
Kleykovina moddalarini o'z ichiga olgan «bug'doysiz» oziq-ovqat, bug'doy alerjisi bo'lgan birov uchun iste'mol qilishi mumkin, biroq celiac yoki gluten sezuvchanligi bor odam uchun xavfsiz bo'lmaydi.
Shu bilan birga, bug'doy algoritmiga ega bo'lsangiz, "glutensiz" mahsulotlarga o'z tarkibidagi bug'doydan olingan tarkibiy qismlarni kiritish uchun borayotgan tendentsiyadan xabardor bo'ling.