Sariyog 'ko'plab retseptlar tarkibida namoyon bo'ladi - masalan, pirojnoe muzlatishning asosiy tarkibiy qismi va juda ko'p frantsuz va kajun idishlari uchun boshlang'ich nuqtasi bo'lgan roux, sariyog' va un aralashmasi uchun juda muhim ahamiyatga ega.
Siz sutni iste'mol qilmasangiz ham, yog'dan (yoki boshqa sutga asoslangan mahsulotlar) foydalana olmaysiz. Va sut alternativlari ko'pchilik supermarketlarning javonlarida joylashgan bo'lsa va ko'p retseptlarda yaxshi ishlasa-da, sariyog' boshqa turdagi pishirish dasturlari uchun yaxshiroq ishlaydiganligi sababli zahira o'rnini kuchaytirishi mumkin bo'lgan tarkibiy qism hisoblanadi.
Sutsiz bo'lish uchun sariyog'li retseptlarni moslashda foydalanish uchun bosh barmog'ingizning ba'zi qoidalari quyida keltirilgan.
1 - sutsiz sut yog'i va ziravorlar uchun sariyog 'almashinuvi
Yo'nalishingiz sote uchun sariyog' ishlatilganda sutsiz margarindan foydalaning. Sutsiz margarin sizning retsepti kichik miqdordagi sariyog 'uchun, masalan, osh qoshiq yoki sho'rva ichidagi ikkita chaqirgich bo'lsa, ishlaydi.
Sutsiz margarin keng tarqalgan bo'lib, ayniqsa, sog'lom oziq-ovqat do'konlarida va "yashil" oziq-ovqat mahsulotlarini sotadigan supermarketlarda (barcha oziq-ovqatlar, Trader Joe's va katta tabiiy oziq-ovqatlar bilan milliy zanjirlar) sotiladi.
Biroq, margarin ko'pchiligi sutni o'z ichiga oladigan darajada yorliqlarni diqqat bilan tekshiring. Uchta sutsiz margarin tovarlari:
- Blue Bonnet Laktozsiz qisqartirish
- Yer balansi Sutsiz va Vegan qisqartirish
- Organik Vegan qisqartirishni eritib turing
Bu mahsulotlar, ayniqsa, margarinni talab qiladigan yoki oz miqdorda sariyog 'ishlatadigan ta'mlar va retseptlar kabi eng yaxshi ishlaydi.
2 - qovurilgan sutsiz yog'lar almashinuvi
Oziq-ovqatlar qaerdadir qovurilgan retseptlarda yog 'o'rniga yog'ni ishlating. Biroq, ish uchun to'g'ri yog 'foydalanishda ishonch hosil qiling.
O'ng moy qisman qisman sut berganda ishlatadigan haroratga va lazzatlanish uchun sariyog' ishlatiladigiga bog'liq.
Agar siz yuqori haroratda katta miqdordagi yog'ni ishlatmoqchi bo'lsangiz, yuqori tutunli nuqtaga ega bo'lgan moyni tanlang (u yog'i tutun va yoqish bilan boshlanadi). Qayta zaytun moyi (zaytun moyi bo'lmagan) va hindiston yong'og'i yog'i yuqori tutun nuqtalariga ega.
Aksincha, siz ozgina haroratni ishlatasiz, engil qoplama olish va lazzat qo'shish uchun oziq-ovqatni jigarrang qilish uchun zaytun, Susan yoki yerfıstığı kabi mazali yog 'hisoblang.
3 - Pishirish va rox uchun sutsiz yog'larni almashtirish
Agar retsept ko'p miqdordagi sariyog ', masalan, pirog qobig'ida yoki boy kostryulkalarda, siz xona haroratida mustahkam bo'lgan sutsiz yog' almashinuvidan foydalanishni talab qilganda.
Qisqartirish va xona haroratida mustahkam bo'lgan boshqa o'simlik yog'lari yomon shuhratga ega bo'lishi mumkin, chunki ular to'yingan yog 'ichida juda balanddir, ularning ikkita katta oshpazlik fazilatlari bor: ular boshqa yog'ning muqobiliga mos kelmaydi:
- Ular pechene va pirojnoe qobig'i kabi pishirilgan nonlarni tayyorlash uchun bozorda eng yaxshi narsalar.
- Sut va soya allergiyalari bilan kasallangan insonlar uchun xavfsiz bo'lgan variantlar - bu qiyin allergiya kombinatsiyasi bo'lganlar uchun margarindan ustunlik.
Spectrum Organics palma yog 'qisqartirish va sutsiz va soy-free bo'lgan hindiston yong'og'i yog'ini beradi. Palm yog'i qobig'ida yaxshi ishlaydi, hindiston yong'og'i yog'i ajoyib don hosil qiladi.
Roux qilish uchun siz Yer dengizi va Melt Organik kabi vagan margarinlari bilan tajriba o'tkazishni xohlaysiz. Hindiston yong'og'i yog'i va palma yog'i roux uchun yaxshi ishlamaydi.
Suyuq yog ', odatda, sariyoq oldindan eritilgan retseptlarda, pishirish uchun sariyog' o'rniga ko'pincha ishlatilishi mumkin. Odatda, 1 stakan sariyog '3/4 chashka yog'iga teng. Hindiston yong'og'i yog'i buning uchun yaxshi ishlaydi. Bir oz ko'proq proteinni (tuxum oqi shaklida, ehtimol, ba'zi) pishirilgan tovarlarni bir-birlarini yaxshiroq ushlab turish uchun kiritish kerak bo'ladi.
4 - Sutli retseptlardagi sutsiz yog'larni almashtirish
Hayvon yog'lari, masalan cho'chqa yog'i, vegetarianlar uchun emas. Biroq, ular pishirish uchun mazali ovqatlanish uchun potentsial foydali (va tez-tez e'tibordan chetda qoldirish) variantini tanlashlari mumkin.
Bacon yog 'Janubiy oshpazlikda an'anaviy pishirish vositasi bo'lib, o'rdak yog' "shirinlik yog'i" deb nomlanadi. Shmalt-tovuq yog'i va cho'chqa go'shti boshqa umumiy ovqat pishirish yog'lari.
Pastırma pishiriqlari tobora ommalashib borayotgan bo'lsa (ayniqsa, bloglarda pishirishda), bu yog'lar ko'pincha boshqa go'shtlarni qahva qilish yoki sabzavotlarni sho'rvalarda tayyorlash yoki ishlatishdan oldin rang berish uchun ishlatiladi.
Dondurucuda saqlash ularni foydali muddatini uzaytirishga yordam beradi.
5 - Bir so'z
Agar siz sut mahsulotlaridan allergiyaga duchor bo'lganingiz uchun yog'dan qochib yuborsangiz, unda siz uydagi bu almashtiriladigan kishilarning keng doirasiga ega bo'lishni xohlaysiz. Ularning har bir retseptida eng yaxshi ishlaydigan narsalarni aniqlash uchun sevimli retseptlar yordamida ularni sinab ko'ring.
Ko'pchilik holatlarda siz yog 'o'z ichiga olgan retseptning ta'mini va to'qimasini takrorlashingiz mumkin, ammo butunlay sutsiz.
Manba:
> Oziq-ovqat allergiyasi tadqiqot va ta'lim. Sut allergiyasi ma'lumotnomasi.