Guar sousu glyutensiz oziq-ovqatda hamma joyda. Siz doim ishonasizmi?
Agar siz glutensiz bir muddat o'tmagan bo'lsangiz, siz ushbu voqeani bilib olishingiz mumkin: glyutenli oqsil - bu nonli va boshqa pishiriq narsalar bo'lib, uni serpushtik, jilosiz to'qimalarga ega va o'zlarining glyutensiz pishirilgan mahsulotlarini gluten-y hamkasblari, siz gluteni almashtirish uchun biror narsa kerak.
Ko'p marta, bir narsa guarin saqichidir. Biroq, guar ne'mati nima?
Guar saqichi guar o'simliklari urug'idan, Hindistonda yashovchi dukkakli oilada o'simlikdan ishlab chiqariladi. Guarin go'shtini tayyorlash uchun ishlab chiqaruvchilar fasol podalarini yig'ib olib, ularni chigitni va urug'larning boshqa qismlarini olib tashlash uchun ularni qayta ishlashadi. Qolgan tozalangan chang moddasi Guarin saqichidir.
Glutensiz pishirilgan tovalarda guar zamkasi (ksantan sakini bilan birgalikda) moyni qalinlashtirishga yordam beradi va ingredientlarni ajratishning oldini oladi. Bundan tashqari, aralashma ichidagi havoni tuzatishga xizmat qiladi, bu esa pishirgandan so'ng moyni ko'taradi.
Ishni bajarish uchun juda ko'p guar zaminiga ehtiyojingiz yo'q: Bobning Qizil Millsi 1/2 gacha choy qoshiq guar zaminiga kleykovinasiz kubokning bir kvaykasi uchun, ikki marta choy qoshiq nonga nonni berish uchun maslahat beradi. (xolos, qalin va cho'zilib ketishi kerak bo'lgan) xamir uchun osh qoshiq kabi.
Glutensiz Guar Gum manbalari
Guarin go'shti - Guar zavodidan olinadigan mahsulot - tabiiy ravishda tarkibidagi glutensiz tarkibiy qism bo'lib, siz hali ham o'zingizni gluten bilan ifloslanishdan qat'i nazar, guar zaminini diqqat bilan isbotlash uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak.
(Agar ishlab chiqaruvchi glutensiz bozorni aniq yo'naltirmasa, biz kerak bo'lganda ehtiyot bo'lishimiz mumkin.)
Guarin sakini o'zingizning glyutensiz hosil bo'lishini ta'minlashning eng yaxshi usuli bu mahsulotlarni o'ziga xos ravishda glutensiz mahsulotga solishtiradigan manbalardan xarid qilishdir:
- Bobning Red Mill guar zamini. Agar siz hech qanday glutensiz pishiriqni qilsangiz, ehtimol siz Bobning Qizil Milliga tanish bo'lgansiz. Bob 8-untseptli sumkalarda guar zamini taklif qiladi (retseptlarda qanday ishlatish kerakligi haqida ozgina qisqacha ma'lumot berib turadi), va u kompaniyaning glutensiz tarkibiy qismlari qismidir. Shuni bilib qo'yingki, Bobning glyutensiz yulafi (va boshqa glyutensiz donlar, shu jumladan donni) bir xil asbob-uskunalarga ishlov beradi, shuning uchun ham agar sizda yulni iste'mol qilmasangiz yoki Misr bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa , Guarin sakini uchun manba.
- Oziq-ovqatlar guar zamini. Oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek, 8-untsiya paketlarida guar zamini sotadi va uning guar zamkini "glutensiz" deb ta'riflaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotishning ko'pchilik qismi (oziq-ovqat mahsulotlari va qo'shimchalar) glutensiz bo'lsa-da, kompaniya bir xil yo'nalishda oz miqdorda glutenli mahsulotni qayta ishlaydi. Oziq-ovqatlar oziq-ovqat mahsulotlarini bir million glyuten uchun 5dan kamroq qismini o'z ichiga olishi uchun sinovdan o'tkazadi, lekin juda aniq va shaffof glutensiz bayonotda, gluten ehtiyotkorlik bilan tozalash tartib-qoidalariga qaramasdan kuzatuv darajasida qolishi mumkinligini tasdiqlaydi.
Guar Gum haqida nima bilishim kerak?
Guar zamkida shakar galaktoz va mannoz mavjud. Agar siz bebaho ichak sindromi kasalligini davolash uchun past darajadagi FODMAP dietasiga amal qilsangiz ehtiyot bo'ling, chunki galaktoza FODMAP shaklidir. Ba'zi FODMAP xun gurus guar sakızı o'rniga xanthan sakızı foydalanishni maslahat beradi.
Guarin go'shtining foydalari haqida ko'proq ma'lumot: Dondurma ishlab chiqaruvchilari tez-tez guar zamini stabilizator sifatida ishlatadilar va guar zamini ham dori vositasida bog'lovchi sifatida topadi. Ba'zi laksatifler guar sakızı asosiy tarkibiy qismiga ega, chunki guar zamkasi asosan eruvchan tolalar hisoblanadi.
Ayni paytda, ba'zi odamlar, jumladan, çölyak kasalligi va non-çölyak gluteni sezgirligi bo'lgan insonlar, gavali go'sht sotib olganlarida gaz va qorin og'rig'i kabi belgilarga ega bo'lishadi, hatto ular o'zlarining glutensiz tovarini ishlatganda va ulardan ko'pi foydalanmasalar ham .
Bunday hollarda, jinoyatchi juda past darajali glutenli o'zaro kontaminatsiyalash yoki guar zaminining o'ziga nisbatan sezgirligi bo'lishi mumkin.