Biz tez-tez "trans moylari yomon" ekanini eshitib turibmiz va shu vaqtning o'zida ovqatlanish davridagi ko'plab trans moylari salbiy sog'liqqa salbiy ta'sir qilsa-da, bu aslida ortiqcha kuchlanishdir. Soddalashtiriluvchi, lekin to'g'ri, qisman vodorodlangan yog'lar biz uchun yomondir. "Trans fatsi" bu turdagi stenografga aylangan, ammo bizda ham yaxshi bo'lishi mumkin bo'lgan boshqa trans fatsi ham mavjud.
Amerika yurak assotsiatsiyasi sizning kunlik kaloriya iste'molingizning 1% dan kam miqdoriga trans fatsini cheklashni tavsiya qiladi.
Trans fatsi nima, aslida?
Trans yog'lari bir xil yog'dir. Trans "molekulalarining kontsentratsiyasini ifodalaydi, tanamizdagi ko'p yog'lar" cis "konfiguratsiyaga ega, bir xil molekulaning" trans "va" cis "konfiguratsiyasi" stereoizomer "deb ataladi.
Sun'iy Trans yog'i
Sun'iy trans yog 'o'simlik yog'i yuqori bosim va haroratda vodorod bilan davolash jarayonida qattiqlashtirilganda yoki qattiqlashganda hosil bo'lgan yog' turi hisoblanadi. Jarayon suyuq o'simlik yog'ini tez-tez margaringa yoki qisqartirilgan va ko'plab qayta ishlanadigan ovqatlarga qo'shilgan qattiq yoki yarim qattiq moddaga aylantiradi. Oziq-ovqatlarimizdagi trans yog'larining katta qismi to'yinmagan yog'larga vodorod aloqalarini qo'shib ishlab chiqariladi. Bu yog'ni yanada mustahkam qiladi, shuning uchun u tezda buzilmaydi. Ushbu yog'lar odatda "qisman vodorodlangan yog'lar" yoki "qisman vodorodlangan yog'lar" deb nomlanadi.
"To'liq vodorodlangan yog'lar" juda katta miqdordagi trans yağları içermemeli, lekin sog'ligimiz jihatidan xavfsizlik borasida juda ko'p o'rganilmagan.
Trans yağın yurak kasalligiga hissa qo'shishi aniq dalil. 2015 yilda Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi qarori GRAS kabi sun'iy yog 'yog'ini yoki inson oziq-ovqatida ishlatish uchun "umuman xavfsiz deb tan olingan".
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilarning barcha trans yog'larini o'z mahsulotlaridan olib tashlash uchun uch yil bor. Shu bilan birga, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarga qoldirish yaxshi siyosat bo'lmasligi mumkin, chunki o'rganish Evropada qonunga xilof bo'lishiga qaramasdan, xuddi shu oziq-ovqatlarda trans fatsining engil pasayishi, amalga oshirish.
Tabiiy ravishda yuzaga keladigan Trans yog'i: CLA - bu Sog'lom Trans yog'idir
Trans konfiguratsiyasiga ega bo'lgan boshqa turdagi yog 'tabiiy ravishda sut va go'shtda ma'lum hayvonlardan (sigir va bison, ayniqsa, o'tdan farqli o'laroq o'tlarni eganlar) bo'ladi. Ular trans yog 'kislotalari yoki TFAlar deb ataladi. Ushbu turdagi yog'larga konjuge linoleik kislota (CLA) deyiladi va biz uchun yaxshi ko'rinadi. Masalan, CLA saraton kasalligidan himoya qila oladigan kichik dalillar mavjud. Biroq, ko'plab tabiiy moddalar kabi, oziq-ovqat qo'shimchalari ko'rinishida CLAga oid tadqiqotlar hozirgacha umidsizlik bilan kechgan.
Trans Fatsida qanday oziq-ovqat yuqori?
Pishgan mahsulotlar va boshqa savdo sifatida qizartirilgan yoki qayta ishlangan ovqatlar trans yağlarını o'z ichiga olishi mumkin. Muntazam qisqarish asosan qisman vodorodli yog'dan qilingan va shuning uchun unda juda ko'p yog'lar mavjud.
O'tmishda margarin asosan trans yog'laridan ishlab chiqarilgan va trans yog'lar ishlab chiqarilgan krakerlar, pechene, non, pirojnoe, kek, doughnut va shunga o'xshashlarda keng tarqalgan. Yangi qoida bilan, bu o'zgarib bormoqda, lekin hali ham katta darajada to'g'ri bo'lishi mumkin.
> Manbalar
Energiya, uglevod, tolalar, yog'lar, yog 'kislotalari, xolesterin, proteinlar va aminokislotalarga (makronutrientlar) (2005), Milliy Fanlar akademiyasi Tibbiyot, oziq-ovqat va Oziqlantirish kengashi uchun xun foydali moslamalar.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. 2012 va 2014 yillarda mashhur ovqatlarda sun'iy trans yog ': olti Evropa mamlakatida bozor savatchasi tekshiruvi. BMJ ochiq. 2016 yil 14 mart; 6 (3): e010673.