Turli xil va eng yaxshi bo'lgan narsalarni tushuning
Men epidemiologiyaning g'ayritabiiy bo'ysunishini uzoq vaqt davomida parhez tashvishga soladigan mafkuraga qo'zg'atib qo'ydim. So'nggi o'n yilliklarda bizni panacea yoki qochqinlik maqomi sifatida ovqatlanish belgilarining bir qatori deb hisoblashadi, populyatsiya o'zlarining bannerlari ortidan jangga kirish uchun lagerlarga ajratildi: past yog'li; kam karb; vagan; Paleo; glyutensiz; GMO-dan tashqari.
Men esa, men bir muncha vaqt uchun Umumiy zaminning xushxabarini voizlik qilmoqdaman va men ajoyib kompaniya sifatida qo'sha olaman. Men cherkov va plastinani ajratishni taklif qildim. Deymasdan bepul deyarli har bir menyu yaxshi.
Ammo, afsuski, ko'pincha g'ayratlar ko'pincha g'ayratlarga ega va xom hayvonot dunyosidan ko'ra ko'proq qiziqish uyg'otadi. Bugungi maqsadlar uchun yog'larni pishirishga alohida e'tibor qaratilgan.
Men qilayotgan ishlarni hisobga olsak, odamlarning xunrezliklarini tez-tez eshitib turishim ajablanmaydi. Lekin, ehtimol, ehtirosning qay darajada tez-tez va hatto vitriolli har qanday retsepti uchun yog'ni tanlash bilan uyg'unlashayotganiga hayronman. Xususan, kanola yog'i uchun qattiq antipatiya va hindiston yong'og'i moyi kabi ko'rinadi. Men ikkalasini ham xato deb bilaman.
Canola Oil atrofidagi fikrlar
Kanola yog'i bilan bog'liq asosiy tashvish - bu genetik modifikatsiya mahsulotidir. GDO mahsulotlarining mavzusi o'z-o'zidan e'tiborga loyiq, ammo bu vaqt emas. Bu erda genetik modifikatsiya qilish mahsulotni yaxshi yoki yomonga olib kelishi mumkin bo'lgan usuldir.
Vaktsiyalarni ajratishning har qanday qobiliyatsizligi, suvdagi chaqaloqlar haqida eslatishdir.
Hozirgi kunga qaraganda, bu nuqta shuki, kanola yog'i birinchi navbatda GMO oziq-ovqat emas. Kanola yog'i olinadigan o'simliklar an'anaviy usulda - selektiv naslchilikda o'zgargan - bu bo'rilar spaniellarga aylanishga teng mas'uldir.
Yog 'holatida, yog' kislotasining profilini yaxshilash uchun qilingan.
Ushbu sa'y-harakatlar muvaffaqiyatli bo'ldi. Bozorda turli kanola yog'lari mavjud va ularning barchasi odatda oleyk kislota, zaytun moyida hukmron bo'lgan mono-to'yinmagan yog 'bo'lgan yog' kislotalari salmon aralashmasiga ega. Eng yaxshi kanola yog'lari omega-3 yog'larida ham boy hisoblanadi va shunga mos ravishda etiketlanishi mumkin.
Kanola yog'i haqida tegishli xavotirlar mavjud bo'lsa, uni qayta ishlashga kirishish kerak. Zaharli moylarni mexanik, sovuq bosim yordamida olish mumkin, ko'pincha "dovdiruvchan" deb nomlanadi. Biroq, sanoat mahsuloti ko'pincha urug'dan yog'ni olish uchun erituvchilar bilan yanada samarali bo'ladi. Bu sayqallash va deodorizatsiyani o'z ichiga olishi mumkin. Buning asosiy sababi, neftga neft qo'shilmasligi emas, balki neftning o'zi o'zgarishi emas. Ba'zi yog'li kislotalarni ularning konfiguratsiyasini sis dan trans ga almashtirishga undash mumkin. Buning kimyoviy tafsilotlari ahamiyatsiz. Eng muhimi, trans moyi, biz eshitganimiz kabi, biz uchun yaxshi emas.
Ideal yechim - bu kanola yog ' (boshqa aytganda, yirik yog'li kislota profili va pishirilgan tovarlar uchun engil lazzat ideal) afzalliklariga ega bo'lish va hech qanday kimyoviy ekstraksiyaga tobe bo'lmagan bokiralik, sovuq-presslangan kanola yog'ini olish orqali potentsial buzg'unchiliklardan qochish .
Bu mavjud bo'lsa-da, lekin restoranlar uchun katta hajmdagi joyni topish qiyin. Ko'pincha, men uchun bu "yaxshi dushmanni mukammal qilolmaysiz" stsenariyiga aylanadi. Kanola yog'ida qayta ishlangan juda oz miqdordagi trans yog 'bo'lishi mumkin, lekin u ko'pincha qizdirilganda zaytun moyi tarkibida juda kam miqdordagi yog' hosil bo'ladi. Ushbu moylarning umumiy profili odatda bir xil bo'ladi, va bu deyarli eng muhim narsa. Bunga ko'ra, o'zimning dietalarimdagi kanola yog'i raqamlari va bu sohada etakchi mutaxassislar uchun ham xuddi shunday.
Hindiston yong'og'i yog'i haqida fikrlar
Hindiston yong'og'i yog'i, aksincha, hozirgi pop madaniyati sevgilisi .
To'g'ri, hindiston yong'og'i yog'ida hukm suradigan maxsus to'yingan yog ', laurik kislotaning zararsiz bo'lishi ehtimoldan holi emas, men sog'liqni saqlash benefitsi talablarini qo'llab-quvvatlash uchun hech narsa ko'rmaganman. Ehtimol, bundan ham muhimi, savdo tuxum yog 'ko'p miqdordagi hindiston yong'og'i yog'i bilan bir xil potentsial majburiyatlari bilan qayta ishlanadi. Shu sabablarga ko'ra, kokos moyi iloji boricha "bokira" bo'lishi kerak. Shunday bo'lsa ham, sog'liqni saqlash sohasidagi manfaatlarning da'volari, men beradigan biron bir mazmunli dalilga asoslanmaydi, yoki men ularga beradigan hamkasblarimni topa olaman. Virusli hindiston yong'og'i yog'i - bu oqilona tanlovdir, lekin men uning dietasini afzal ko'rar ekansiz.
Zaytun yog'ini ishlatish
Oziq-ovqatlar va sog'liq uchun yong'oqlar oshxonasidagi yog 'moyi odatda zaytun moyi va yaxshi sababga ega. Zaytun moyi mono to'yinmagan oleyk kislotasida juda yuqori bo'lib, juda yoqimtoy bo'lishi mumkin, sog'liqning foydasi haqida dalillarning katta miqdori va dunyodagi eng sog'lom bo'lgan an'anaviy O'rta parhezida sezilarli darajada qo'llab-quvvatlanadi. Barchamiz ko'rganimizdek, zaytun moyining ko'p sonli navlari bor. Bu erda ham bokira variantlari eng yaxshisi, chunki bu har qanday turdagi eng kam ishlovni ko'rsatmoqda. Extra virgin, sovuq bosimli zaytun yog'i - bu ajoyib tanlovdir.
Lekin, albatta, har qanday ish uchun neft yo'q. Zaytun moyi ba'zi ilovalar uchun juda arzon bo'lishi mumkin va faqat oddiy issiqlikka bardoshli bo'ladi. Sote uchun yaxshi ishlaydi, lekin chuqur qovurish uchun emas. Harorat yuqori bo'lganda, yerfıf yog'i va avakado yog'i uni ushlab turadigan va oshxonada qolish imkoniyatiga ega.
Barqarorlikda va boshqa ko'plab omillar
Yog 'yoki oziq-ovqat tanlashda yana bir muhim e'tibor barqarorlikdir. Biz buni bizning ustuvor ro'yxatimizdan tashlab keta olmaymiz. Bularning barchasi turli moylar uchundir, chunki odatda atrof muhitga juda salbiy ta'sir ko'rsatadigan har qanday monokulturalarga ortiqcha e'tibor berilmaydi.
Ba'zi maxsus yog'lar ajoyib sog'lomdir, lekin ulardan foydalanish lazzat, xarajat va raf muddati bilan cheklanadi. Ushbu turkumdagi yong'oq yog'i va omega- 3ga boy bo'lgan zig'ir yog'i bor. AQSh bozoriga soya yog'i yangi navi zaytun moyi kabi yog'li kislotali profil bilan kiritilmoqda. Selektiv o'simliklarni etishtirish mahsuloti, bu yana bir ajoyib tanlovni amalga oshiradi va zaytun ta'minotidan biroz bosim o'tkazadi.
Ehtimol, bu erda eng foydali nashr, va'z qilishdan ko'ra, amaliyotning bir samarasidir. Ko'pchiligimiz zaytun moyi (bokira qizil) ni afzal ko'rayapmiz. Ba'zimiz kanola yog'i bilan muntazam ravishda pishiramiz, ammo bizning umumiy iste'molimiz kamtar. Biz yuqorida aytib o'tilgan boshqa yog'larni vaqti-vaqti bilan ishlatamiz.
Ovqat pishirish moylari ustida bir oz qahva qaytib ketdi. Argumentlardagi issiqlikka chidamlilik, masalan, yog'larning o'zi, odatda cheklangan. Ritorika pishirilganda, u nurdan ancha ko'p issiqlik hosil qiladi. Umid qilamanki, bu mavzuga biroz tushadi va haroratni teradi.
Kornell Universitetining doktor Tom Brennaga o'zining ekspert xulosalarini aytib bergani uchun minnatdorchilik bildiramiz.