Bu sizning kleykovinasiz dietada eng yaxshi fasol variantlari
Nima uchun fasolda kleykovina haqida tashvishlanishingiz kerak, ular tabiiy ravishda glutensiz oziq-ovqatmi? Ha, ha, lekin ular ham muhim gluten bilan o'zaro kontaminatsiyaga duchor bo'lgan oziq-ovqat ... va bu bizni choliyak kasalligi yoki choliyali gluten sezuvchanligi bilan bog'liq muammo bo'lishi mumkin.
Kleykovina bilan bu kontaminatsiya qanday paydo bo'ladi? Ehtimol, bu fermerlarning dalalarida sodir bo'ladi, fermerlar fermer va dukkakli don ekiladigan maydonlarni aylantirishda odatiy holga aylangan va ular bir xil ekish, yig'ish va saqlash uskunalarini ishlatishadi.
Misol uchun, yasmiq ekinlari ko'pincha arpa bilan va ba'zi joylarda bug'doy va nohut (garbanzo loviya) yoki bug'doy va yashil no'xat o'rtasida alternativ fermerlarni almashtiradi. (Soya fasulyalarida o'z muammolarim bor, bu erda men bu erda gaplashaman : Soya Glutensiz bormi? )
Fermerlar fasol va kleykovina donalari uchun bir xil hosili va saqlash uskunasini qo'llaganlarida, ba'zi bir o'zaro kontaminatsiya muqarrar. Shu tarzda qayta ishlangan loviyali donlar qoldig'i miqdori juda yuqori emas, ammo sizni kasallikka olib kelishi mumkin bo'lgan darajada yuqori, ayniqsa siz o'rtacha miqdordan glutenni tekshirish uchun sezgir bo'lsangiz.
Glyutensiz fasolni qanday qilib olishimiz mumkin?
Fasol o'simlik oqsillari va tolaga katta manba bo'lib, ko'pgina idishlarga yaxshi qo'shiladi. Agar glyutensiz vegetarian yoki vegan dietasiga ergashsangiz, siz oqsil uchun loviya (turli-tumanlikni nazarda tutmaslik) uchun ovqatlanishni xohlaysiz.
Lekin, bu o'zaro bog'liqlikni buzish masalasi glyutensiz jamiyat uchun katta ahamiyatga ega va siz uchun, ayniqsa, nima?
Avvalambor, barcha fasol ekinlari yomon kesib o'tmaganligini bilib oling. Biroq, ayrim kompaniyalar, quritilgan fasol teglaridagi "May bug'doylari" degan bayonot bilan xavfni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan katta muammodir (bu, albatta, ixtiyoriy ravishda bayonotdir va ularni kiritish shart emas) . Men quruq yasmiq qoplaridagi arpa kernellarini topdim (ko'plab boshqalar kabi) va do'stlar boshqa bug'doy va boshqa arpa bilan bug'doy yoki arpa topdi.
Biroq, mung fasulyatoringizning (yoki buyrak fasulyatori yoki yashil no'xat yoki adzuki fasulyatori) sizning ichimliksiz ovqatlanmagani va undan keyin kleykovina iste'mol qilayotganingizni ko'rish uchun kutish mumkin emas. o'rganish uchun.
Shuning uchun har kimni çölyak yoki gluten sezuvchanlik bilan, ayniqsa gluteni tomosha qilish uchun sezgir bo'lgan kishilarga, faqat o'zlarini glutensiz ushlab turish uchun kerakli tekshiruvni amalga oshiradigan kompaniya tomonidan sotiladigan loviya sotib olishni talab qilaman. Men tavsiya qiladigan ikkita kompaniya bor: ulardan biri standart kleykovina uchun 10 ta qismdan kam bo'lgan standartlarga javob berishi kerak, ikkinchidan, uning fasulyatori million glyuten uchun 5 qismdan kamroq bo'lishini ta'minlashi kerak.
Taqqoslash uchun, AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (Kanadada va Evropaning ko'p qismida) qonuniy ravishda "glutensiz" moddasini million glyuten uchun 20 donadan kamroq miqdorda belgilaydi.
Bu loviyalarga hali javob bermasligingiz haqida kafolat yo'q, lekin bu ehtimol ancha past.
Ko'proq bilib oling: Juda ko'p miqdorda glyuten meni kasallikka olib kelishi mumkinmi?
Tavsiya etilgan glutensiz fasol
Yaxshiyamki, quruq fasol sotadigan ikkita kompaniya bor: ular ishonchli ekanligiga ishonch hosil qilish uchun:
- Edison Grainery. Bir uyg'otuvchi o'quvchi meni Edisonda tanqid qildi va men uni glyuten bilan o'zaro kontaminatsiya qilishdan qochib qutulganim bilan meni hayratda qoldirdi. Ha, Edison glyuten donalarini sotadi, lekin u alohida "allergenik" ombor binosini saqlaydi, u sakkizta allergen (sut, tuxum, baliq, qobiq baliq, daraxt yong'og'i, bug'doy, eman va soya) va gluten va Susam. Edison glutensiz mahsulotlarga bo'lgan sadoqatini zaxiraga olish uchun, fasulyalarning har bir qismidan bir misolni glutenni millionga nisbatan kamroq miqdorda sinab ko'rish uchun mustaqil laboratoriyaga yuboradi. Bundan tashqari, bakteriyalar, xamirturush va mog'or kabi boshqa ifloslantiruvchi moddalarni ham sinab ko'radi. Men ko'rib chiqqan to'rtta sinov natijasi (dengiz fasulyesi, qora fasol, adzuki fasulyesi va buyrak fasulyesi, barcha organiklar uchun) gluten uchun salbiy bo'lgan, ya'ni fasol namunalari 5 ppm dan kam bo'lgan. Edison loviya uni bilan birga ko'plab turdagi loviya sotadi.
- Nuts.com . Nuts.com nomiga qaramay, fasol va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini taklif qiladi. Kompaniya Gluten-Free sertifikatlash tashkiloti (GFCO) tomonidan glutensiz sertifikatlangan bo'lib , uning tarkibida mahsulot kleykovina uchun milliondan kam bo'lmagan qismdan iborat bo'lishi uchun sinov talab etiladi. Quritilgan fasol variantlari orasida kızılcıklı fasol, fava loviya, garbanzo loviya, katta Shimoliy fasulyesi va kanellini fasulyesi mavjud. Bundan tashqari, siz pishirishda foydalanishingiz mumkin bo'lgan besh yoki olti fasol unlarini taklif etamiz.
Eslatib o'tamiz, ilgari "Shiloh Farms" o'z veb-saytida tasdiqlangan glutensiz fasolni ro'yxatga olgan. Bir nechta odamlar bu muammolarni (glyutensiz fosforlarning tasdiqlangan sertifikatlaridagi sumkalardagi glyutenli donalarni topish bilan birga) ham bildirgan va kompaniya endi sertifikatsiyalangan glutensiz fasol sotmagan.
Boshqa variantlardan birini sinab ko'rishni tavsiya etaman.
Bir so'z
Ba'zi kishilar glyutensiz sertifikatlangan loviyalarga nisbatan ham reaksiyaga kirishlarini unutmang. Agar bu siz uchun bo'lsa, men bu erda qo'shimcha maslahat taklif etaman: Glutenni izlanish uchun sezgir bo'lganlar uchun glyutensiz fasol .
Biroq, choyak yoki gluten sezuvchanligi bo'lgan odamlarning ko'pchiligi bu ikkita fasol variantlaridan biri bilan yaxshi ish qilishlari kerak, chunki kompaniyalar o'z fasulyelerinin qonuniy "glutensiz" standartlardan oshib ketishiga ishonch hosil qilish uchun choralar ko'rdilar.