Siz "glutensiz oziq-ovqat" ning rasmiy ta'rifini "100% glyutensiz oziq-ovqat" deb hisoblashingiz mumkin. Ammo agar siz shunday deb hisoblasangiz, noto'g'ri bo'lar edingiz: AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) "glutensiz" ovqatlarni millionga (ppm) kleykovina uchun 20 dan kamroq qismini o'z ichiga olgan holda belgilaydi.
Yo'q, bu nol emas, garchi u hali ham oz bo'lsa-da.
Ayrim klinisyenlarning aytishicha, bu natija nolga o'xshaydi, chunki izlanishlar shuni ko'rsatdiki, çölyak kasalligi bo'lgan ayrim kishilar semptomlar yaşanmadan kuniga 10 milligramm gluten o'z ichiga olgan ovqatlar eyishi mumkin. (Bu haqda ko'proq ma'lumot olish uchun: Qancha gluten meni xafa qiladi?)
Kleykovina bo'lmagan jamiyatdagi boshqa advokatlar (men, shu jumladan), FDA standarti sifatida "aniqlanadigan kleykovina" talab qilmasligi kerak, deb hisoblaydi, chunki ko'p odamlar million kishi uchun 20 ta qismdan ancha past darajalarda kasal bo'ladi. Shu bilan birga, "aniqlanmagan" o'sib borayotgan glutensiz bozorga qarshi kurashishga intiladigan yirik va nufuzli oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun juda qiyin bo'lganligi uchun ishdan chetlatildi.
FDA qoidalariga ko'ra, ishlab chiqaruvchilar qonuniy ravishda "glutensiz" oziq-ovqat mahsulotini etiketlashi mumkin, hatto oziq-ovqat mahsuloti bug'doydan, arpa yoki javdardan (yoki bu donalardan parchalanib ketgan) hosil bo'lgan tarkibiy qism bo'lsa gluten miqdori 20 darajaga etgan.
Ishlab chiqaruvchilar qoidalarga rioya qiladimi?
2013 yil avgustida e'lon qilingan qoidalar FDAning ta'kidlashicha, ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar - 95% yoki undan ko'proq - qoidalarga rioya qilishgan. "Gluten Free Watchdog" guruhi tomonidan mahsulotning sinovi "glutensiz" mahsulotlarning bozorda aksariyat qismi FDAning million standartiga muvofiq 20 ta qismga muvofiqligini ko'rsatadi.
Yorliqlar ixtiyoriy, majburiy emas - glutensiz iste'molchilarga murojaat qilmoqchi bo'lgan ishlab chiqaruvchilar etiketlarni o'z ambalajlariga qo'shishlari mumkin, ammo buni qilish shart emas. Yorliqlar oziq-ovqat etiketkalarida kleykovitni aniqlashni o'rganish kerakligini yo'qqa chiqarmaydi, chunki FDA qoidalari ishlab chiqaruvchilarga glutenli tarkibni oshkor etilishini talab qilmaydi .
Agar siz gluten miqdorini tekshirish uchun juda sezgir bo'lsangiz, FDA ning ta'rifi hali glutensiz oziq-ovqatlarda oz miqdorda glutenni beradi, bu o'z navbatida glyutensiz etiketli ovqatlardan gluten belgilarini olish mumkinligini anglatishini unutmang. O'zingizning bag'rikenglikni bilish va o'zingizning munosabatingizni monitoring qilish uchun siz hali ham javobgar emassiz.
FDA ning glutensiz yorliq qoidalari tarixi
FDA 2007 yilda glutensiz etiketkalarni boshqarish qoidalarini birinchi marta taklif qildi. 2011 yil avgust oyida agentlik jamoatchilikni sharhlash davrini tartibga solib qo'ydi va reja bo'yicha ishni davom ettirish rejalarini e'lon qildi va 2013 yilning fevralida FDA o'z faoliyatini yakunladi. glutensiz qoidalarga rioya qilib, keyingi nizomni yanada tartibga soluvchi tekshirish uchun yuborgan.
2004 yilda tayyorlangan Oziq-ovqat alyuminiy belgilarini va iste'molchilarni himoya qilish to'g'risidagi qonuni ishlab chiqaruvchilarga oziq-ovqat etiketkalarida sakkizta muhim allergen (bug'doy, ammo arpa yoki javdar emas) borligi haqida ma'lumot berishni talab qiladi.
Ushbu tushuntirishlar 2006 yilda boshlangan. Qonun shuningdek FDA tomonidan glutensiz etiketlash qoidalarini o'rnatishni ham talab qiladi.
Agentlik tomonidan 2007 yilda tavsiya etilgan qoidalar "glutensiz" bo'lib, millionga nisbatan kamroq 20 qismdan iborat bo'lgan.