Arpa sho'rvalar, pivo va shirinliklarda bo'lgan kleykovina donidir
Arpa - uchta asosiy glutensli donalardan biri . Shuning uchun, deyarli barcha hollarda, arpa bilan tayyorlangan taomlar kleykovina proteinini o'z ichiga oladi va glutensiz dietadan so'ng odamlar undan qochish kerak bo'ladi.
Aytish kerakki, siz arpadan qochishga harakat qilganda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash to'g'risidagi qonunlar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilarning bug'doy (asosiy kleykovina donasi) mavjudligini belgilab qo'yishiga qaramay , ishlab chiqaruvchilarga oziq-ovqat etiketkalarida alerjen xavfi sifatida arpa deyishga majbur qilishmaydi .
Shuning uchun sizda kasallikni bartaraf etish uchun etarlicha kleykovina bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari mavjud, ammo etiketada "arpa" degani yo'q. Arpa asosli ingredientlar turli nomlar ostida yashirishi mumkin va siz qayta ishlangan mahsulotlarda arpani tozalash uchun ushbu nomlar bilan tanishishingiz kerak.
Hordein: Arpa ichidagi gluten turi
Çölyak kasalligi va çölyak bo'lmagan gluten hassosiyatni bo'lgan kishilarga muammolar keltirib chiqaradigan gluten oqsillari, ularning barchasi bir-biri bilan chambarchas bog'liq bo'lgan bug'doy, javdar va arpa tarkibida mavjud.
Arpa uchun maxsus aniqlangan glyuten oqsili uchun ilmiy ism gordein. Hordein aslida don kabi biladigan o'simlikning urug'ida paydo bo'ladi.
Arpa moddasi sifatida ishlatiladigan mahsulotlarning aksariyati o'simlikning boshqa qismini emas, donni / urug'ni ishlatadi (siz ko'pincha chinorli qish sho'rvalarida ko'riladigan arpa injularini o'ylang). Shuning uchun arpa bilan deyarli har bir narsa kleykovina bo'ladi.
Bu arpa uni (ba'zida pishirishda ishlatiladi) va arpa injulari (tez-tez ishlatiladigan arpa donidan ishlab chiqariladi, keyinchalik quritilgan arpa donidan tayyorlanadi), ko'plab pivo (fermentlangan arpa bilan), malt qo'shilgan sut, oshlarda topilgan).
Arpa o'ti (don unlarini hosil qilmagan o'simliklarning yosh go'shtlari) kleykovina va ba'zi vitamin mahsulotlari arpa o'ti bo'lishiga qaramasdan glutensiz yorliqni olib yurishmagani haqida ba'zi bahslar bor.
Biroq, mutaxassislarning aksariyati ushbu mahsulotlarni iste'mol qilish yoki qilmaslik haqida o'ylashda ehtiyotkorlik bilan foydalanishni maslahat beradi.
Qaerda arpa topasiz?
Arpa - eng qadimgi don ekinlaridan biri bo'lib, u juda qiziqarli tarixga ega: asrlar mobaynida mead va pivoni ochib, unni maydalab, hatto valyuta sifatida ishlatilgan. O'rta asrlarda Evropada arpa pastroq sinflarga non tayyorlash uchun ishlatilgan (bug'doy ko'proq boy va yaxshi bog'langanlar uchun saqlangan).
Bugungi kunda Amerika Qo'shma Shtatlarida ishlab chiqarilgan barcha arpalarning yarmidan ko'pi milliy arpa taomlari kengashining ma'lumotlariga ko'ra hayvonlarni, jumladan cho'chqalarni, mollarni va otlarni boqish uchun ishlatiladi.
Arpa ko'pincha qayta ishlangan mevalarda, masalan, jo'xori go'shti va qarsillab turgan guruch kabi, bu amaliyotning yaxshi namunasi sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, ko'p miqdorda shakarlamalar , ayniqsa, qovurilgan guruch navlari arpa maltini o'z ichiga oladi va bir necha ko'p donli va granola turdagi novda donni o'z ichiga oladi.
Do'kondan sotib olingan sho'rvalarda ko'pincha arpa-sabzavot arpa va mol go'shti arpa aromati mavjud. Biroq, bu holda, ishlab chiqaruvchi yorliqda arpa ajratib qo'yishi mumkin, bu sizning oldini olishingizga imkon beradi.
Masalan, sabzavotli guruch sho'rva o'rniga sabzavotli arpa sho'rva o'rniga guruch bilan bug'doy va arpa o'rnini egallagan ko'plab glyutensiz oziq-ovqatlarni unutmang.
Albatta, guruch guruchsiz , albatta, lekin guruchni juda ko'p eyishdan ehtiyot bo'lish kerak, chunki u marsimon va boshqa og'ir metallarga boy bo'lishi mumkin.
Oziq-ovqat etiketidagi arpa
Afsuski, oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash qonunlari ishlab chiqaruvchilarga malt kabi arpa yoki arpa asosli ingredientlarni oshkor qilishni talab qilmaydi . Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar glutensli tarkibiy qismlarni "tabiiy xushbo'y" kabi barcha ta'riflar ostida yashirishlari mumkin. Misol uchun, "tutun aromati" ni o'z ichiga olgan mahsulotlar odatda arpani o'z ichiga oladi, chunki ko'pchilik tutun aromati tarkibida arpa sifatida ishlatiladi.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'zlarining etiketkalarida "tabiiy aromalar (arpa maltasi)" deb ro'yxatlash orqali arpa tarkibini ixtiyoriy ravishda oshkor qiladilar.
Arpa degan ma'noni anglatadigan oziq-ovqat yorlig'i quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- malt
- maltoza
- malt shakar
- malt siropi
- dextrimaltoz
Karamel bo'yinbog'i ko'pincha arpa maltidan tayyorlanadi va tabiiy tutun ta'mi ko'pincha arpa bilan tayyorlanadi.
Boshqa arpa muammosi: "Gluten-Removed" Beer
Pivo haqida gap ketganda, glutensiz pivo ishlab chiqaruvchilari so'nggi bir necha yil ichida katta muvaffaqiyatlarga erishdi. Shu bilan birga, glyutensiz jamiyatda ba'zi kishilar, albatta, "haqiqiy" arpa-bazli pivoning ta'mini sog'indilar.
Bu arpa ishlab chiqarilgan va undan keyin arpa ichidagi kleykovina proteinini tushirish uchun fermentdan foydalanadigan "gluten bilan ajratilgan" biralar paydo bo'lishiga olib keldi. Bu pivo "haqiqiy" pivo kabi ta'mlantiriladi, ammo kolloak yoki gluten sezuvchanligi bilan og'rigan bemorlarda reaksiyaga kamroq ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Bu reaktsiyalarning qisqasi bu erda muhim: ba'zi odamlar bu glyuten bilan ajratilgan arpa ichadigan pivolarni ichish muammosi haqida xabar berishadi, boshqalari esa juda kasaldir. Glyuten bilan ajratilgan pivolarni sinash yoki olmaslik haqida o'zingizning qaroringizni qabul qilishingiz kerak.
Yaxshiyamki, arpa ichmagan glutensiz pivo ko'p.
Bir so'zdan
Arpa, bug'doy kabi oziq-ovqat ta'minotimizda ham har xil emas, lekin oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uning mavjudligini oshkor qilishlari shart emas, chunki bu oldini olish uchun zerikarli bo'lishi mumkin. Ammo, asosan, glutensiz yorliqli oziqalar va malt bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini tashlab ketadigan oziq-ovqatlar bilan yopishib qolsangiz, siz glyutensiz ovqatlanayotganda arpani tozalashingiz kerak.
Manba:
> Çölyak kasalliklar fondi. Men nima qilishim kerak? Ma'lumotnoma.