Yorliqda nimani qidirmoq kerak
Çölyak kasalligi yoki çölyak bo'lmagan gluten hassosiyatni bo'lgan odamlar "glutensiz" deb nomlanmagan glutensli moddalarni iste'mol qilmasa kerak?
Afsuski, yo'q. Ko'pgina hollarda bu oziq-ovqatlarni iste'mol qilish xavfsiz emas, chunki ular aslida glutensizdir.
Mahsulotlarni etiketlash uchun standart "Glutensiz" nima?
Ba'zi bir tez fon: AQShda "glutensiz" uchun huquqiy standart "million glyuten uchun 20 qismdan kam". "Glutensiz" deb nomlanadigan har qanday oziq-ovqatlar bundan kamroq glutenni o'z ichiga olishi kerak va tadqiqotlar ko'rsatdiki, ishlab chiqaruvchilar ushbu me'yor bilan juda chuqurroqdirlar - yaqinda o'tkazilgan bir tadqiqotda, "glutensiz" etiketli oziq-ovqatlarning atigi 1 foizi juda ko'p miqdorda gluten .
Biroq, ishlab chiqaruvchilar buni xohlamasalar, oziq-ovqat mahsulotlarini "glutensiz" belgilariga qo'ymasliklari shart emas. Oziq-ovqatlar glutenli tarkibiy qismlarga ega bo'lmasa-da, shunga qaramay, "glutensiz" yorlig'i yo'q, bu odatda ishlab chiqaruvchi, gluten bilan o'zaro kontaminatsiyalash xavfiga, yoki ishlatilayotgan tarkibiy qismlardan yoki ishlab chiqarish jarayonining o'zi .
" Oziq-ovqat kimyo " ilmiy jurnalida chop etilgan ushbu tadqiqot bu haqda shunday deydi. Tadqiqotchilar "glutensiz" deb nomlanmagan glutensli moddalarsiz 186 ta mahsulotni sinab ko'rdilar va ularning qariyb 20% qonuniy darajadagi glyuten darajasiga ega ekanligini aniqladilar. 10% glyuten darajasi millionda 100 ta qismdan yuqori bo'lgan .
Siz glyuten izini sezgir bo'lmasangiz ham, bu mamut qotib qolishiga olib keladi.
Kleykovina tekshiruvidan muvaffaqiyatsiz o'tgan oziq-ovqatlarning ko'pchiligi ro'yxatdagi tarkibiy qism sifatida suli ( glutensiz yulaf emas, oddiygina suli emas), shuning uchun siz ulardan ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Tadqiqotga ko'ra, bu "bug'doyni o'z ichiga olishi" mumkin, chunki ushbu mahsulotlarning ko'pchiligi bug'doyni million glyuten uchun 20 ta qismdan yuqori darajada saqlaydi.
Xo'sh, bu haqida nima qilishim kerak?
Oddiy javob: "Glutensiz" deb nomlanmagan oziq-ovqat mahsulotlaridan saqlaning. Men o'zimni shunday qilaman va boshqalarni, ayniqsa glyutensiz dietaga yangi bo'lganlarni qilishni talab qilaman.
Biroq, bu sizning xun tanlovlaringizni oz miqdorda, hatto glutensiz oziq-ovqat mahsulotlarining tez va keng tarqalib ketishi bilan cheklab qo'yishi mumkinligini tan olaman. Ko'pgina odamlar o'zlarini glyutenisiz ketishdan oldin sevimli ovqatlarga (yoki ehtimol, bir nechta) ega va ular hayotlarini saqlab qolishni istaydilar.
Ayniqsa, Kraft Foods Group Inc va ConAgra Foods Inc. (Sog'lom Tanlov va Chef Boyardee kabi markalar uchun ota-kompaniya) - muayyan ishlab chiqaruvchilar - o'z mahsulotlarida o'ziga xos ravishda har qanday kleykovina moddalarini etiketleyeceklerini aytishadi. Bunga tayanadigan bo'lsak, glutensiz jamiyatda ko'pchilik odamlar ushbu tovar belgilaridan va boshqalardan mahsulotni iste'mol qilishga xavfsiz deb hisoblaydilar.
Oziq-ovqat kimyoidan olingan tadqiqotlar, shuningdek, oshqozon va gluten sezuvchanligi bo'lgan odamlarning anekdot hikoyalari, bu albatta mutlaqo bunday emas.
Bunga xavf solasizmi? Bu sizga bog'liq. Agar shunday qilsangiz, agar siz sirni ochishdan azob chekayotgan bo'lsangiz va nimalarni ayblashni bilmasangiz, ushbu mahsulotlarni yodda tutishingiz mumkin.
Manba:
Sharma GM va boshq. Amerika Qo'shma Shtatlarida mavjud oziq-ovqatlarda gluten aniqlash - bozor tadqiqotlari. Oziq-ovqat kimyo. 2015 yil 15 fevral; 169: 120-6.