Chelikak veb-saytlarida yaqinda "go'shtli elim" mahsuloti xavfsizligi bilan shug'ullanadigan veb-saytlarda paydo bo'ladigan bir noxush voqea ro'y berdi. Go'shtli elimlarni ba'zi go'sht mahsulotlarida va (ehtimol) go'shtning bir qismiga o'xshash ko'rinishda topishingiz mumkin.
Texnik jihatdan, go'shtli elim o'zining sof shaklida kleykovina bo'lmagan bir ferment bilan tayyorlanadi.
Biroq, fermentga transglutaminaz deyiladi ... va bu deyarli aniqki, go'shtning yopishqoqligi va uning xavfsizligi bilan bog'liq chalkashliklar paydo bo'ladi.
Odatda inson ichaklarida topilgan to'qima transglutaminaz ham transglutaminaz enzimining oilasida joylashgan, ammo go'sht yopishqoqligida joylashgan transglutaminazaning bir xil shakli emas. Çölyak kasalligida, sistemlerimiz, o'z to'qimalarining transglutaminaz enzimine antikorlar qiladi va immun tizimlarimizni bağırsak astarına
Go'shtli yopishqoqda bo'lgan transglutaminazaning shakli ichaklarda an'anaviy tarzda mavjud bo'lgan ferment bilan bir xil bo'lmasa, shuning uchun u hech qanday tarzda çölyaklara ta'sir qilmasligi kerak.
Endi, transglutaminaza tashqari, go'shtli elim mahsulotini tashkil etadigan qo'shimcha moddalar bilan bog'liq muammo bo'lishi mumkin. Misol uchun, Yaponiyaning Ajinomoto Food Ingredients MChJ kompaniyasi Activa sifatida sotiladigan transglutaminaz go'shtli elimlarning bir nechta formulasini ishlab chiqadi.
Ayniqsa bug'doy makaronini majburiy ravishda sotadigan Activa ning bir shakli bug'doyni o'z ichiga oladi. Boshqalar esa kelib chiqish mamlakatiga qarab bug'doydan olinishi mumkin bo'lgan yoki bo'lmasligi mumkin bo'lgan shubhali maltodekstrinni o'z ichiga olmaydi. Activa ning ko'plab formulalari sutdan olingan natriy kazeinatni ham o'z ichiga oladi.
Ajinomoto Activa va çölyak kasalligi bilan bog'liq ravishda, go'shtni yopishtiruvchi go'shtni iste'mol qiladigan go'sht va baliqlarni pishirganda paydo bo'ladigan tabiiy moddalar bilan o'xshashligini aytdi. Transglutaminaz kompaniyaning ma'lum qilishicha, choliyakli odamlar uchun xavfsizdir.
Bundan tashqari, AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi transglutaminaz o'z ichiga olgan go'shtli elimlarni "Umumiy sifatida xavfsiz deb e'tirof etilgan" yoki GRAS deb tasnifladi.
Agar mahsulotda transglutaminaz go'shtli elim ishlatilsa, uni "TG fermenti", "fermenti" yoki "TGP fermenti" deb nomlanuvchi tarkibiy qismlarda aniqlash kerak. Bundan tashqari, transglutaminaz o'z ichiga olgan go'shtlar "shakllangan mol go'shti" yoki "isloh qilingan mol go'shti" kabi "shakllangan" yoki "isloh qilingan" deb etiketlanadi.
Go'sht yopishtiruvchi xavfmi yoki yo'qmi? Transglutaminaz enzimi çölyaklara zarar bermaslik kerak, lekin o'z ichiga olgan qo'shimcha moddalar xavfsiz bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Uni o'z ichiga olgan mahsulotni iste'mol qilsam bo'ladimi? Yo'q ... lekin baribir amalda hech qanday qayta ishlangan ovqat emayman. Bu sizning o'zingizning eng yaxshi fikringizni ishlatishingiz kerak bo'lgan hol.