Maltodekstrin, umumiy oziq-ovqat qo'shimchalari, kraxmalni kesib tashlaydigan shakarning bir turi. Maltodekstrin ishlab chiqarilgandan keyin nozik oq chang bo'lib, unda ta'mi yoki nekboz tatib ko'ringan neytral bo'lishi mumkin. Uning shirinligi va tutarlılığı tufayli, turli xil qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlari, jumladan, sodali suv va shakarlamalar ishlatiladi.
Boshqa tomondan, dekstrin, kraxmalni isitish orqali tayyorlangan, yopishqoq, ingichka tarkibiy moddadir.
Turli xil boshlang'ich materiallardan tayyorlangan dekstrinlarning har xil turlari muzlatilgan qovurilgan tovuq, farmatsevtika mahsulotlari uchun bog'lovchi va hatto zarfli yopishtiruvchi kabi oziq-ovqat qoplamalaridagi tarkibiy qismlar sifatida ishlatilishi mumkin.
Maltodekstrin va dekstrin glutensiz bormi?
Qo'shma Shtatlarda maltodekstrin odatda, lekin har doim ham emas, balki guruch, jo'xori yoki kartoshkadan olinadi. Evropada maltodekstrin ko'pincha bug'doydan olinadi. Dekstrin Misrdan, kartoshkadan, arpaga, bug'doydan, guruchdan yoki tapyokadan kelishi mumkin. Maltodekstrin va dekstrin kelib chiqqan holda ular glutensiz bo'ladimi-yo'qligini aniqlaydi.
Maltodekstrin va dekstrin bug'doydan tayyorlangan bo'lsa, ular ba'zan bo'lgani kabi, ular sizning glutensiz dietangizning bir qismi sifatida iste'mol qilish xavfsiz bo'lishi mumkin. Ammo, dekstrin va maltodekstrin ham yuqori darajada qayta ishlangan tarkibiy qismlardan iborat bo'lganligi sababli, ular tarkibida mavjud bo'lgan gluten miqdori hali ham "glutensiz" qonuniy ta'rifiga javob berish uchun ulardan biri o'z ichiga olgan mahsulot uchun etarli emas. kleykovina uchun milliondan 20 qismdan kam ).
Biroq, ko'pchilik odamlar oziq-ovqatlarga qonunan ruxsat berilganidan kamroq glutenga munosabat bildiradilar. Shu sababli, ushbu «bukletsiz» ta'rifni qondiradimi yoki yo'qmi, nima bo'lishidan qat'i nazar, bug'doyga asoslangan tarkibiy qismlardan har qanday oziq-ovqatdan qochishingiz mumkin.
Muammolarni yoritish
Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari - AQShda hech bo'lmaganda oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari, bu belgida "maltodekstrin (bug'doy)" yoki "dekretrin (bug'doy)" deb nomlangan bug'doy bilan ishlangan har qanday dekstrin yoki maltodekstrinni chaqirishlari kerak.
Oziq-ovqat va dori-darmonlar idorasi tomonidan tartibga solinadigan oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan bu ko'plab qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga oladi. Bu AQSh qishloq xo'jaligi Departamenti (USDA) tomonidan boshqariladigan, go'sht, parrandachilik va tuxum mahsulotlarini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlariga to'g'ri kelmaydi.
USDA qoidalariga ko'ra, bug'doyga asoslangan maltodekstrinani oddiy yasat maltodekstrin deb atash mumkin. Bu hams, kolbasa, cho'chqa go'shti va boshqa shunga o'xshash qayta ishlangan go'sht mahsulotlari, masalan, go'shtli go'sht kabi narsalar.
Pastki chiziq
Agar maltodekstrin yoki dekstrin o'z ichiga olgan mahsulot sizning kleykovina bo'lsa, ishlab chiqaruvchiga murojaat qiling va maltodekstrin manbasini so'rang. Bundan tashqari, siz "glutensiz" yoki "sertifikatlangan glutensiz" belgilaridan tarkib topgan oziq-ovqatlar bilan yopishib olishingiz mumkin - bu kompaniyalar o'z mahsulotiga glutensiz teglar qo'yishdan oldin kerakli ishlarni amalga oshirishi ehtimoli ko'proq.
Shuningdek, etiketkada maltodekstrin bilan aniq import qilingan mahsulot yoki ishlab chiqaruvchining biroz noaniq ko'rinadigan javobini beradigan qaltis oziq-ovqat mahsulotlaridan qochishingiz kerak. Bunday hollarda, afsuslanishdan ko'ra, o'ynash yaxshi.
> Manbalar:
Shakar Assotsiatsiyasi, Etiketalash shartlari haqidagi ma'lumotnoma.
GrokFood Onlayn Oziq-ovqat Qabul qiluvchilarni Ma'lumotlar Bazasi: AQSh Federal Reglamenti.