Qal'aning salat barlarini bezash uchun ishlatilgani quyuq yashil narsalar edi. Afsuski, u faqat bir necha kun davomida ishlatilgan va keyinchalik tashlab yuborilgan. Demak, qoldiq, ehtimol, qadimgi salat novdalaridagi eng to'yimli narsadir.
Bugungi kunda siz salatlar va yonma-ovqatlarda asosiy tarkibiy qism bo'lib qoldiqni topasiz. Yaxshi sabablarga ko'ra. Qal'aning A, C va K vitaminlari va natriyda kam miqdorda kaltsiy, temir, magniy, kaliy va S vitamini yaxshi manbaidir.
Bu kaloriyalarda ham past - tug'ralgan qoldiqning bir stakanida 34 kaloriya va ozroq bir gramm tolalar bor.
Qal'ada juda ko'p miqdorda fitokimyasal moddalar mavjud. Lutein va zeaxantin A vitamini bilan bog'liq va katarakt va makula nasli rivojlanish xavfini kamaytirishga yordam beradi va lutein aterosklerozning oldini olishga yordam berishi mumkin. Barcha xo'rozli sabzavotlarga o'xshab, qoldiq glyukozinolatlar deb ataladigan achituvchi moddalarni o'z ichiga oladi, ularning ba'zilari sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin.
Katta populyatsiyalarga oid tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, xo'rozli sabzavotlarni iste'mol qilish saratonning ayrim shakllarini oldini olishga yordam beradi, ammo natijalar aniq emas. Muayyan oziq-ovqat mahsulotlarining saraton va boshqa kasalliklarga chalinishini (yoki keltirib chiqarishni) mumkinligini aniqlash qiyin. Misol uchun, ko'proq cho'chqaga aylantirilgan sabzavotlarni iste'mol qiladigan odamlar umuman ko'proq sabzavot yeyishlari yoki sog'lom bo'lishlari mumkin.
Shu bilan birga, laboratoriya tekshiruvlari sulforafanning saraton kasalligining oldini olishga qanday hissa qo'shishini tushunishga yordam beradi.
Sulforafan glyukorafanin (achchiq glyukozinolatlardan biri) va myrosinaza deb ataladigan xarakatlanadigan sabzavotlarda topilgan ikkita birikmaga sintez qilinadi, ular qoldiq yoki boshqa xo'rozli sabzavotlar tayyorlanganda va chaynash paytida chiqariladi.
Sülforafan kanserojenleri (saraton kasalligiga sabab bo'lgan) detokslaştırarak va antioksidantların aktivitesini arttırarak ba'zi bir saraton xavfini kamaytirishi mumkin. Sulfan, shuningdek, saraton hujayralari ustidan bevosita ta'sir ko'rsatishi mumkin (hech bo'lmaganda laboratoriya ishlarida ham).
Qal'aning tanlash va tayyorlash
Siz oziq-ovqat do'konlaringizning mahsulot qismida qoldiqni topasiz. Yalang'och va ho'l bo'lmagan barglarning quyuq yashil barglarini qidirib toping. Qal'ani muzlatib qo'yishingiz yoki muzlatgichda yopiq idishda saqlashingiz mumkin.
Qal'aning xom-ashyo bilan ta'minlanishi mumkin, lekin ovqat pishirishni achchiqlantiradi va yaproqlarni tenderizlaydi.
Tayyorgarlik qilish uchun qoldiqni tozalang va jarohatlaydi olib tashlang. Barglarni chiziqlar ichiga solib, salatlarda qo'llang. Qal'aning tug'ralgan yoki qovurilgan yoki bug'lantirilishi yoki chuchuk sho'rva yoki go'shtda tarkibiy qism sifatida ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari siz quritilgan yoki pishirilgan qalak chiplarini tayyorlashingiz mumkin, bu esa kaloriyalarda past bo'lgan ozuqaviy ovqatlanishdir.
Manbalar:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Xushbo'y sabzavot va prostata saratoni bo'yicha istiqbolli tadqiq". Saraton Epidemiol Biomarkers Prev. 2003 y. Dekabr; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Brokkoli va boshqa xo'rozli sabzavotlarning xun tarkibiy qismlari: saraton kasalligini oldini olish va davolash uchun oqibatlar." Saraton kasaliga qarshi kurashish. 2010 yil, avgust; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Pankreatik saraton xavfiga nisbatan meva-sabzavot iste'moli: istiqbolli tadqiq". Saraton Epidemiol Biomarkers Prev. 2006 yil fevral; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi Departamenti Qishloq xo'jalik tadqiqoti xizmati standart namunaviy nashr uchun milliy ozuqaviy ma'lumotlar bazasi 28. "Qal'alar, xom." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, Van dan Brandt zbekiston. "Sabzavot va meva iste'moli va kolonna va rektal saraton xavfi istiqbolli guruhda: Niderlandiyadagi Diet va saraton kasalligini o'rganish". Amd J Epidemiol. 2000 yil 1 dekabr; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.