Oliy fruktoza makkajo'xori sharobi (HFCS) va muntazam shakar bir xil, oziqlantiruvchi. Ikkalasi ham salomatligingiz uchun juda ko'p miqdordagi iste'mol qilingan bo'lsa, chunki ularning ko'pchiligi ovqatlanish kilogrammni oshirishga yordam beradi va shirinlikda kaloriyalardan tashqari hech qanday oziqa qiymati bo'lmaydi. Ba'zi odamlar HFCS sizning sog'lig'ingizga muntazam shakarga qaraganda ko'proq xavfli deb hisoblaydilar, ammo bu da'volar ilmiy topilmalarga asoslangan emas.
Birinchisi, kichik shakar kimyo
Kimyoviy sukroz sifatida ma'lum bo'lgan muntazam shakarning har bir molekulasi glyukoza va fruktoza deb nomlangan ikkita shakar qo'shimchasidan iborat. Glyukoza sizning tanangizni energiya uchun yaxshi ko'rgan shakardir va u siz iste'mol qilayotgan barcha shakar va kraxmalli ovqatlardan topiladi. Fruktoza - mevalarda topilgan asosiy shakar. Sizning tanangizda fruktoza ham energiya sifatida foydalanish mumkin; faqat qo'shimcha ishni talab qiladi.
Oq shakar, jigarrang shakar, turbinado shakar yoki asal bo'lsin, barcha shakar - yarim fruktoza va yarim glyukoza.
Oliy fruktoza makkajo'xori siropi hosil qiladi va u fruktoza va glyukoza molekulasidan tashkil topgan. Shakar kabi, yarmi va yarmi to'liq emas, lekin yaqin formulalar, taxminan 42% dan 55 fruktoza qadar o'zgarib turadi. Fruktoza miqdori muntazam makkajo'xori siropi bilan solishtirganda "yuqori" bo'lishi mumkin (aslida fruktoza ichida past bo'ladi), lekin aslida muntazam shakar bilan bir xil bo'ladi. Shuning uchun ham shakar, ham HFCS bir xil metabolizmga va sog'lig'ingizga bir xil ta'sir ko'rsatadi, ya'ni juda ko'p ovqat eyarsangiz, qo'shimcha kaloriyalar yog 'sifatida saqlanadi.
Shunday qilib, HFCS nimani anglatadi?
Buning ikkita sababi bor, ularning ikkalasi ham noto'g'ri tushunish tadqiqotlari bilan shug'ullanish kerak. Buning bir sababi tadqiqot ishlarining biroz kamligini anglatadi, ikkinchisi chalkashtiruvchi korrelyatsiya va sabab bo'ladi.
Birinchisi, fruktoza kontsentratsiyasi. Laboratoriya bilan o'tkazilgan tadqiqotlar fruktoza yuqori ovqatlanish ratsionida haddan ortiq og'irlik, insulin qarshiligiga, yuqori qon bosimi va yuqori triglitseridlarga olib kelishi mumkin - barcha yomon narsalar.
"Fruktoza" yuqori fruktoza murch sharbati kabi ko'p eshitilganligi va "muntazam shakar" kabi hech narsa emasligi sababli, ba'zi odamlar bu ikkala konfiguratsiyani qabul qiladi va HFCS ning xavfli ekanligiga qaramasdan, shakar ham yomon emas.
Fruktoza dan sizning kaloriyalaringizning har kuni katta miqdorini olish boshqa shakar manbalaridan iste'mol qilinadigan kaloriyalardan ko'ra ko'proq kilogramm ortishiga sabab bo'lishi mumkin - hech bo'lmaganda laboratoriya rat (insoniy tadqiqotlar bu talabni qo'llab-quvvatlamaydi). Ammo, agar siz juda ko'p fruktoza iste'mol qilsangiz nima bo'ladi? Xo'sh, bu fruktozaning ko'pligi HFCSdan kelib chiqsa, unda umumiy tarkibiy qism bo'lib qoladi? Bu menga HFCSni jin urib yuborishning ikkinchi sababi, sabab va korrelyatsiya o'rtasidagi chalkashliklarni keltirib chiqaradi.
Oliy fruktoza makkajo'xori siropi oddiy shakardan ko'ra arzon, shuning uchun qayta ishlangan oziq-ovqat va ichimliklar tarkibiy qismi sifatida ishlatilgan, so'nggi bir necha o'n yilliklar davomida ortdi. Shu bilan birga, Qo'shma Shtatlarda obezlik, yurak-qon tomir kasalliklari va II turdagi diabetga chalingan bemorlarning soni ko'payib bormoqda va ba'zi odamlar bu o'sishni HFCS iste'molining bir vaqtning o'zida ko'tarilishida ayblashadi.
HFCS dan kaloriya iste'mol qilish muammoning bir qismi bo'lishi mumkin - bu HFCS tabiiy ravishda yomonlik emas, balki amerikaliklar umumiy kaloriyalarini oshirganligi uchun.
Bunday holatda, HFCS - bu shafqatsizlarcha va shakarga yopishib olish har qanday farqni keltirib chiqarishi mumkinligiga ishonish uchun hech qanday asos yo'q.
Oziq-ovqat kurash - G'olib kim?
Bu erda g'olib yo'q - HFCS va muntazam shakar juda kam miqdordagi miqdorda yaxshi va ikkinchidan, siz juda ko'p ovqat eyarsiz - lekin teng darajada; biri boshqasidan ham yomon emas. Juda ko'p shakar yoki HFCS organizmga salbiy ta'sir ko'rsatadi va triglitseridlar kabi qon lipidlar miqdorini oshirib, juda ko'p iste'mol qilganda kilogramm orttirishga yordam beradi.
Juda ko'pmi? Bu sizning kunlik kaloriya ehtiyojlaringizga bog'liq, ammo siz har kuni bir necha gramm shakar yoki HFCS uchun sarflash uchun qariyb 100 dan 200 gacha iste'mol kaloriga ega bo'lishingiz mumkin.
Manbalar:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback doktor, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Yuqori fruktoza murch sharbobi va kilogramm ortishi bilan bog'liq dalillarni tanqidiy tekshirish." Crit Rev tamaddi qilishga Sci Nutr. 2007 yil; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parklar EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Diyetik shakar kattalardagi yog' kislotasi sintezini rag'batlantiradi." J. Nutr. 2008 yil; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim Nl, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fruktoza, kilogramm va insulin qarshilik sindromi." Am J Clin Nutr. 2002 Noyabr; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Fruktozaning nazorat ostida ovqatlanish tajribalarida tana vazniga ta'siri: sistematik tahlil va meta-tahlil". Ann Intern Med. 2012 yil 21 fevral; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby bosimining ko'tarilishi, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Shakarni iste'mol qilish kardiometabolik xavf omillarini kuchaytiradimi va 2-turdagi diabet va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshiradi?" Oziq-ovqat moddalari. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.