Tuz tuz, rangsiz yoki tekstura qat'iy nazar
Tuzing turli xil ranglarda va to'qimalarda mavjud bo'lib, pishirish tajribangizni yaxshilash uchun aytilgan. Ayrim tuzlarning boshqalardan ko'ra sog'lom ekanligini ko'rsatadigan da'vo ham mavjud. Pushti Himolayga o'xshagan turli xil tuzlarning oshib borayotgani, bu da'volar ishonilgani sababli, xarajatlarni oshirdi.
Biron-bir tarzda, turli xil ranglar va to'qimalar bu maxsus tuzlar bilan pishirishda barcha farqlarni keltirib chiqarishi kerak. Ular chindan ham yaxshi va pulga arziydimi? Sog'lom turmush darajasining oshishi ma'lum bir tuz yordamida bajarilganmi?
Tuzning nima ekanligini va tanada qanday ishlashini tushunish bu savollarga javob berishga yordam beradi.
Tuz nima?
Tuz - biriktirilgan elementlardan natriy va xlordan tayyorlangan mineraldir. Ular birgalikda natriy xlorid, pishirishda ishlatiladigan kristallangan modda, sog'lig'ni saqlash va hatto muzlash yo'llarini hosil qiladi. U odatdagidek stol tuzi deb nomlanadi va tosh tuzi tabiiy holatda hisoblanadi.
Dengiz suvi juda ko'p bo'lgan va okean suvining taxminan 3,5% sho'rlanish darajasiga olib keladigan asosiy mineraldir. Ishlab chiqariladigan tuzning katta qismi bug'langan dengiz suvidan va tuz minalardan olinadi.
Tuz va tananing funktsiyasi
Tuz inson hayoti va tana faoliyati uchun ham muhimdir. Natriy va xlor hujayra muvozanatini, qon aylanishini va qon shakarini saqlashga yordam beradigan muhim elementlardir. Natriy sizning elektrolitlaringizni saqlab turish uchun avvalo ma'sul bo'lgan minerallardan biridir. Umumiy elektrolitlar natriy, kaliy, kaltsiy va bikarbonatni o'z ichiga oladi. Etarli natriysiz, miya sizning tanangizning qolgan qismiga to'g'ri ishlaydigan elektr tokini yuborolmaydi.
Tananing to'g'ri funktsiyasi uchun to'g'ri miqdorda natriy miqdorini talab qilgani kabi, juda ko'p miqdorda tuzni iste'mol qilish noto'g'ri deb hisoblanishi mumkin. Yuqori tuz tushunchalari qon bosimini va suvni ushlab turishni ko'paytiradi. Natriyning balandligi balandligi tananing natriy kontsentratsiyasini muayyan cheklovlardan oshib ketmasligi uchun suvga tushishiga olib keladi. Himoya javob sifatida qabul qilinadi va tanangiz muvozanatni saqlash uchun harakat qiladi. Ko'p natriy qon bosimining ko'tarilishiga sabab bo'lganligi sababli, shifokorlar gipertoniya bilan og'rigan bemorlarni tuz iste'molini kamaytirish yoki yo'q qilishni tavsiya qiladi.
Tadqiqot va ekspertlar fikri
Tuzda ko'plab tadqiqotlar bor va u sog'ligingizga qanday ta'sir qiladi. Biroq, turli xil tuz taqqoslashlar bo'yicha tadqiqotlar mavjud emas, bu esa ixtisoslashgan tuzlar haqida chalkashlikka olib kelishi mumkin. Etarli va ishonchli dalil bo'lmasa, marketing iddaosini tuz donasi bilan olish juda muhimdir.
Raf, LD, Oziq-ovqat va pediatriya akademiyasi matbuot kotibi, Olive Tree Nutritionning egasi, LD, tuz - bu tuz bilan teng miqdorda natriy miqdorini o'z ichiga oladi. Bir choy qoshiq tuz tarkibida 2400 mg natriy bor. Dunyodagi ko'plab turdagi tuzlar mavjud bo'lsa-da, boshqa turlardan ko'ra sog'lom tuz yo'q, deydi AlBochi.
Amerika yuraklari assotsiatsiyasi (AHA) so'rov o'tkazdi va ishtirokchilarning 61 foizi tuzsiz tuzli tuzqa qaraganda dengiz tuzining natriy miqdori kamayganligini noto'g'ri deb aytdi. Vermont universiteti qoshidagi Oziqlantirish bo'yicha professori Rachel K. Jonson, doktorlik dissertatsiyasini himoya qilish bo'yicha doktori va Bickford professori, dengiz tuzi ko'pincha stol tuzi kabi natriyga ega.
Doktor Jonsning aytishicha, tuz sotib olishni nazorat qilish yurak sog'lig'ini saqlab qolishga yordam beradi. Agar siz ko'proq dengiz tuzi iste'mol qilmoqdasiz, chunki u kamroq natriyga ega bo'lsa, o'zingizni yuqori qon bosimi xavfi yuqori bo'lishi mumkin, bu sizning yurak xastaliklaringiz xavfini tug'diradi, - deydi Jonson.
Tuz solishtirish
AQSh dietasining ko'rsatmalari kuniga 2,300 mg natriy miqdorida (5.8 g tuz) maksimal iste'mol qilishni tavsiya etadi, ayni paytda o'rtacha iste'mol qilish kuniga 9 g tuz (3,600 mg Na). Turli xil tuzlar haqida noto'g'ri taxminlar tuz iste'molining yuqori darajasiga olib kelishi mumkin.
AlBochi umumiy, turli xil tuzlar haqida ishonchli hisobot berdi. Quyidagi taqqoslashlar, umuman, foydali narsalarni sotib olishga qaror qilishdan oldin foydali qo'llanma bo'ladi.
Stol tuzi
Stol tuzi eng ko'p ishlatiladigan tuz hisoblanadi va umuman yodlangan, ya'ni yod qo'shilgan, deyiladi AlBochi. Bundan tashqari, yodlangan tuz deb atash mumkin. Yod odamlarga dietada etarli miqdorda yod olishiga yordam beradigan qo'shimchalar kiritiladi, bu esa guatrni, qalqonsimon bezning holatini oldini olish uchun muhim ahamiyatga ega. Stol tuzi nozik taneli tuzdir va pishirganda yaxshi tanlovdir.
Kosher Tuz
Koser Tuz - qo'pol donli tuz. Ovqat pishirishda ishlatilsa, u ba'zi ovqat va ichimliklar uchun qoshiq to'qimalarni qo'shishi mumkin. Choy qoshiqda koser tuzi bir choy qoshiq osh tuzidan kamroq natriyga ega bo'lishi mumkin. Buning sababi, kosher tuzining og'ir donga ega ekanligi, shuning uchun kamroq qoshiqqa to'g'ri keladi. Shu bilan birga, vazni uchun koser tuzi va stol tuzi AlBochi bo'yicha bir xil miqdordagi natriyga ega.
Dengiz tuzi
Dengiz tuzi mayda don yoki katta kristallar bo'lishi mumkin. Dengiz suvining bug'lanishi natijasida hosil bo'ladi. Misollar Qoradengiz, Seltik, Fransuz (flyur de sel) yoki Hawaiian dengiz tuzi. Dengiz tuzi pishirishda turli xil lazzat berishi mumkin bo'lgan, ammo ma'lum sog'liq uchun foydasi bo'lmagan minerallerga ega bo'lishi mumkin. Dengiz tuzi hali ham tuzdir va boshqa tuz kabi AlBochi kabi og'irlikdagi natriy miqdori bor.
Pushti Himoloy tuzi
Pushti Himoloy tuzi tugatish tuzi sifatida tanilgan, chunki u odatda pishirish oxirida lazzat va taom uchun qoshiq to'qimalarni qo'shish uchun ishlatiladi. Unda minerallar kuzatiladi, ammo boshqa turdagi tuzlar bo'yicha Himoloy tuzini ishlatish uchun salomatlik afzalliklari yo'q. AlBochi ma'lumotlariga ko'ra, u hali boshqa har qanday tuz kabi vazni har bir vaznga teng miqdorda beradi.
Tuzni almashtirish
Tuzning o'rnini bosadigan natriyning bir yoki bir nechasini kaliy, magniy yoki boshqa mineral bilan almashtirgan tuzlardir. Lite tuzi - tuz, yarim natriy xlorid va yarim kaliy xlorididir. Tuzga almashtiriladigan moddalar natriy bilan cheklangan ovqatdagi odamlar tomonidan ishlatilishi mumkin, ammo bu mahsulotni ishlatishdan avval, ayniqsa, buyraklar muammosi mavjud bo'lsa, doimo shifokoringiz bilan maslahatlashing.
Seasoned Salt
O'tkir tuz - o'simlik va tuzlar, ya'ni selderey tuzi, sarimsoq tuzi yoki piyoz tuzi kabi tuz. Sizning dietangizdagi natriy miqdorini kamaytirish uchun hech qanday natriy bo'lmagan selsezya urug'i, sarimsoq kukuni yoki pomidor zarralari kabi tajribali tuzning o'rniga o'simliklar o'zidan foydalanish yaxshidir.
Tuz va natriy darajalari
Siz uchun eng yaxshi tuzni tanlash, albatta, ta'mga va afzallikka tushadi. Ekspertlar fikricha tuzning tuz ekanligi va odatda bir xil miqdorda natriy mavjudligini ko'rsatdi. Boshqa iz minerallari turli xil tuzlarda topilgan bo'lib, ular bir tekshiruvdan o'tkazildi va natijalar quyida keltirilgan:
Natriy kaliy Magniy temir
Stol tuzi 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
Dengiz tuzi 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Himolay tuzi 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Celtic dengizi tuzi 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
To'qimalar, ta'm va narx
Tuzli ta'mga oid idroklarga asoslanib, kaliy va magnezium kabi mineral moddalarning tarkibi qanday lazzatlanishida rol o'ynashi mumkin. Shu bilan birga, natriy miqdori tekshirilgan barcha tuzlar uchun taxta bo'ylab taqqoslana boshlagan. Bundan tashqari, har bir tuz uchun mineral tarkibni taqqoslash ahamiyatsiz emas edi va, albatta, tuzni tanlashda e'tiborga olinmasligi kerak.
Barcha tuzlar bir-biriga o'xshash natriy darajasiga ega bo'lgani uchun, bu, albatta, shaxsiy imtiyozga va tuz uchun qancha sarflashni xohlasangiz bo'ladi. Agar siz ba'zi bir rangli qoshiq to'qimalarni izlayotgan bo'lsangiz, Pushti Himoloyon qiziqarli tanlov bo'lishi mumkin. Garchi, bu ko'proq tuzlangan tuz, odatda stol tuzi kabi pishirilgan taomga sepilmaydi.
Paket va sog'liq bilan bog'liq da'volarning meraklısı, tuz qimmat bo'ladi. Quyidagi ro'yxat sizga ommabop tuzlar uchun bozorda bir untsiya qiymatining asosiy g'oyasini beradi:
- Stol tuzi - untsiya yoki undan ozroq uchun $ 0.06 tsent.
- Koser tuzi - bir untsiya uchun $ 0.05 tsentni berish yoki olish.
- Dengiz tuzi - bir untsiya uchun 0,10 sent yoki bir oz kamroq.
- Pushti Himoloy tuzi - bir untsiya uchun $ 0,35 dan $ 1,00gacha o'zgaradi yoki olinadi.
Pastki chiziq
Salomatlik, sog'lomlik va ovqat tayyorlash uchun tuz kerak. Agar zarur bo'lsa, undagi tuzlarning boshqa turlaridan ko'ra sog'lomroq bo'lishi kerak. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, barcha tuzlar natriy miqdori bilan bir xil, minimal iz minerallar bilan farqlanadi. Quyidagi ro'yxatda tuz solishtirish haqida bilishingiz kerak bo'lgan narsalarning pastki sathini jamlash mumkin:
- Tadqiqotda tuz solishtirishda etishmasligi va ishonchli ekspert xulosalariga tayanishi foydali bo'ladi.
- Tuz - lazzat uchun ishlatiladigan tuzdir va ozuqa qiymatini qo'shmaslikdir.
- Bir choy qoshiq tuz tarkibida 2400 mg natriy bor.
- Tuz fasllari ovqat va pishirish jarayonining muhim qismidir, ammo sog'ligingiz va to'g'ri tana vazifasini bajarishda muhim rol o'ynaydi.
- Ovqatlanishingizga qo'shiladigan turli xil tuzlarga ega bo'lish kulgili, biroq natriy iste'moli doimo e'tiborga olinishi kerak.
- Mantiqiy qadoqlash va sotilgan sog'liq talablari tuzni qimmatroq qiladi, ammo sog'lom bo'lmaydi. Turli to'qimalar yoki ranglardan qat'iy nazar barcha tuzlar natriy tarkibida taqqoslanadigan bo'lib qoladi.
- AQSh oziq-ovqat yo'riqnomalari kuniga 2,300 mg natriy miqdorida maksimal iste'mol qilishni tavsiya qiladi (5.8 g tuz). Bu ko'pincha oshib ketdi.
- Gipertenziya bilan og'rigan shaxslarga tuzni iste'mol qilishni kamaytirish yoki yo'q qilish tavsiya etiladi.
- Turli tuzlarda topilgan iz minerallar qo'shimcha sog'liq uchun foydalarni keltirib chiqarmaydi. Tuzning taqqoslashlarida minerallardagi farqlar minimaldir va tuzni tanlashda savdo nuqtasi emas.
- Yuqori darajada tuzni iste'mol qilish qon bosimi va suvni ushlab turishga olib kelishi mumkin.
> Manbalar:
Drake, SL va boshqalar, Dunyodagi dengiz va er tuzlarining sho'r ta'mi va vaqt zichligi solishtirilishi , Sensor tadqiqotlari jurnali , 2011
> Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi, Oziq-ovqat xavfsizligi va amaliy oziqlantirish markazi, Siz qanday ovqatlanishni tuzsizlantirishingiz mumkin, iste'molchilarning yangiligi , 2016
Dengiz tuzi va stol tuzi, Tuz bilan bezash, Amerika yuraklari assotsiatsiyasi, 2016 yil 15 aprelda erishildi