Ko'plab retseptlar kaltsiyer, qoplama yoki boshqa tarkibiy qism sifatida unni ishlatadi, lekin siz kleykovina bermaydigan dietada bo'lsangiz, bu siz uchun ishlamaydi, chunki sizda çölyak kasalligi yoki çölyak bo'lmagan gluten sezuvchanligi bor. Yaxshi yangiliklar sizning retsepti kaltsiylashtiruvchi (sosda, sousda yoki pirogga o'xshash) yoki qovurilgan ovqatlar uchun qoplama so'rashganda unni unib olish uchun osondir.
Shu bilan birga, siz mis sharobini un bilan almashtirish uchun un almashtirish sifatida ishlata olmaysiz. glyukozasiz un aralashmalariga ehtiyoj seziladi.
Tovushli mısırcısın glutensiz bo'lsa (u faqat makkajo'xori hisoblanadi), ayrim tovar belgilari glutensiz dietada xavfsiz deb hisoblanmaydi, shuning uchun ishonchli glyutensiz murch qo'shimchasini tanlang . Bu erda retseptlar uchun unni unib olish uchun qo'llanma bor.
Qovurilgan sosiskalar, soslar yoki pyure plomba po'sti
Cornstarch soslar, soskalar va pirojnoe plomba moddalarida quyuqlashtiruvchi vosita sifatida juda yaxshi ishlaydi va ba'zilari unni afzal ko'radilar. Siz unni tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan makkajo'xori tatib ko'rmaysiz. Ushbu ovqatlar ko'proq shaffof bo'lishini bilib oling. Buning sababi, cornstarchning sof kraxmalli bo'lishi, unda esa ba'zi bir protein mavjud.
Biroq, unni mushukchani un bilan almashtirish uchun osh qoshiq oshpaz sifatida ishlata olmaysiz. Umuman olganda, har bir chashka sosu / o'rtacha qalinligi uchun go'sht uchun 1 osh qoshiq mısırcık foydalaning.
Reçetelerde cornstarch'in koyulaştırıcı sifatida foydalanishni unutmaslik kerak bo'lgan eng muhim narsalar:
- Undan unib chiqara boshlaganingizdek, yarmidan ko'proq mısırcık foydalaning. Misol uchun, retsept 2 osh qoshiq unni talab qilsa, 1 osh qoshiq mısırcık foydalaning. Yo'nalish 1/4 stakan unni chaqirsa, 1/8 chashka jo'xori sirkasini qo'llang. (Shuningdek, arra kraxmal, kartoshka nişastası va tapyoka kabi boshqa nişastalar uchun ham xuddi shunday.)
- Bug'doyni to'g'ridan-to'g'ri qo'shmang - bu sizning sousingizdagi cho'kmalar hosil qiladi va bu eritib yuborish juda qiyin bo'ladi. Bu muammoni bartaraf qilish uchun, jo'xori moyini bir oz sovuq suv bilan aralashtiramiz (1 osh qoshiq suvga 1 osh qoshiq moychoqchani), u erigangacha. Keyin suvni / kraxmal aralashmasini (bulamaciya deb ataladi) pishayotganday qilib quying. Foydalanadigan suv sovuqligidan va aralashmaning qalinlashishi bilan aralashtirib turing.
- O'rta-pastdan o'rta toza issiqqa pishiring, chunki yuqori harorat keskinlashishiga olib kelishi mumkin.
- Ovqat pishayotganda muloyimlik bilan aralashtiramiz, chunki qorishtirish sizning aralashuvingizni sindirishga qodir. Ko'proq ingredientlarni kiritishingiz kerak bo'lsa, potni issiqdan olib tashlang va ularni tez va muloyimlik bilan aralashtiring.
- Aralashmaning bir daqiqaga to'liq qaynatiladi, bu esa kraxmalli granüllerin maksimal darajada şişmesine imkon beradi. Issiqlikni quyuqlashtiradigan darajada kamaytiring. Oshqozonlarni arzonlashishi arzonlashishiga sabab bo'lishi mumkin.
- Cornstarch, kislotali soslar qalinlashganda un kabi samarali emas. Bu pomidor, sirka yoki limon sharbati bilan yaxshi ishlamaydi.
- Cornstarch, shuningdek, yog 'bilan tayyorlangan soslar, masalan, sariyog' yoki tuxum sarig'i kabi qalinlashtirilganda un kabi samarali emas.
- Agar aralashmaning ichida juda oz suyuqlik bo'lsa, kraxmalli granüller absorbe qilish uchun etarli bo'lmasligi mumkin. Bundan tashqari, suyuqlikka qaraganda ko'proq shakar bo'lsa, bu holda aralashmaning yanada qattiqroq bo'lishi uchun ko'proq suyuqlik kiritishingiz kerak bo'ladi.
- Yaxshi dondurulmayacağından, mısırcağızla qilingan har qanday sos va soslardan muzlatish oldini olish mumkin. Ular sershovkaga aylanadi.
Undan ko'ra Cornstarch bilan qovurilgan
Qovurilgan tovuq, qizarib pishgan baliq yoki boshqa qovurilgan idishlar uchun qoplama sifatida un o'rniga oddiy misstarch foydalaning. Cornstarch souslarni yaxshiroq ushlab turadigan va qovurilgan yog'dan ozroq (past yog'li ovqatga etaklaydigan) shimib oladi.
Misrboshi bilan qovurish uchun ba'zi maslahatlar:
- Qovurayotgan oziq-ovqatda yorug'lik, hatto mısırcağın qoplama ekanligiga ishonch hosil qiling. Og'ir qoplamalar gummy bo'lishi mumkin.
- Misr va glyutensiz unning 50/50 qorishmasini tasavvur qiling-bu sizga bug'doy uni - bodring qovurilgan tovuqga yaqin bo'lgan qoplama beradi.
Bir so'zdan
Glutensiz ovqat pishirishda siz misstarchni va boshqa glutensiz qalinlashtiruvchi moddalarni qanday ishlatishni bilib, sevimli souslaringizdan zavqlanishingiz mumkin. O'zgarishlar san'atlarini o'zlashtirib olishda ba'zi sinov va xatoliklar bo'lishi mumkin, u ham oshxonada ijodkorlikni ilhomlantirishi mumkin va sizning o'zingizning yangi ijodlarini qamrab olishi uchun etakchilik qiladi.
> Manbalar:
> Tez-tez so'raladigan savollar. Argo & Kingsford ning Misr nişastası.
> Tompson T va boshq. Qo'shma Shtatlardagi don, urug' va unlarning glutenli ifloslanishi: uchuvchi tadqiqotlar. Amerika Dietetik Assotsiatsiyasi jurnali. 2010 yil; 110 (6): 937-40.