So'nggi paytlarda tushlikda bir bog'da do'stim bilan uchrashdim va men juda bezovta qiluvchi tendentsiyani sezdim. Deyarli har bir kishi tushlik uchun paket yoki quti ochdi.
Ehtimol, siz bilganingizdek, qayta ishlangan oziq-ovqatlar , jumladan, qayta ishlangan oziq-ovqatlar va ular yaratgan xavf-xatarlar haqida ko'plab tashvishlar paydo bo'ldi. Aslida, Chapel-Hill Universitetida tadqiqotchilar tomonidan olib borilgan so'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, har yili Amerikada xarid qilingan oziq-ovqatning 60 foizdan ortig'i yuqori darajada qayta ishlanadi.
Dalillarning ushbu mahsulotlarning haddan tashqari sarflanishini salomatlik oqibatlariga bog'liqligini hisobga olib, yuqori darajada qayta ishlangan oziq-ovqatlar tegishli tendentsiyaga aylanmoqda.
Ba'zi asosiy oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, masalan, yangi go'sht yoki sut kabi tez buziladigan narsalarning xavfsizligini ta'minlash uchun zarurdir. Bu odatiy oziq-ovqat do'konlaringizning markaziy koridorlariga hukmronlik qilayotgan oziq-ovqat mahsulotlari va quyidagilarni o'z ichiga oladi: tayyor ovqat, don, konserva, pechene, chip, gazak, konfet, shirinliklar va boshqa paketli buyumlar. Bundan tashqari, cho'chqa go'shti, sosiska, issiq itlar, tushlik go'shti va pishloqli bo'laklar yoki yoyilgan go'sht va pishloq mahsulotlarining ko'plab turlari yuqori darajada qayta ishlanadigan ovqatlar sanaladi. Bu turdagi oziq-ovqat o'rtacha Amerika oilasi uchun muntazam iste'mol qilinadigan kaloriyalarning ko'pini tashkil qiladi.
Qayta ishlangan ovqatlardan qochish umuman imkonsiz bo'lishi mumkin, ammo juda ko'p iste'mol qilish nima uchun zararli bo'lishi mumkinligini tushunish sog'lig'ingizni yaxshilash uchun muhim qadamdir.
Yangi boshlanuvchilar uchun bu mahsulotlar ko'pincha tuz, shakar yoki yog 'miqdorini ko'paytiradi, ularning barchasi zararli deb ataladi.
Yuqori darajada qayta ishlangan oziq-ovqatlar, ularning ta'mi, to'qimasini yaxshilash yoki raf umrini yaxshilash uchun kimyoviy tarkibida qo'shimchalar yoki konservantlar bilan ishlov beradi. Qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini aniqlashning eng oson usuli yorliqni ko'rib chiqishdir; Taniqli, murakkab ismlar bilan ingredientlarning kir yuvish ro'yxati bo'lsa, uni qayta ishlangan oziq-ovqat deb aytish xavfsiz.
Mana, qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini ortiqcha iste'mol qilishning olti yo'li sog'lig'ingizga ta'sir qilishi mumkin:
Semirib ketish
Ma'lumki, shakar semirib ketishga hissa qo'shadi, bu esa boshqa ko'plab surunkali kasalliklarga olib kelishi mumkin. Yuqori darajada qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlari ko'pincha qo'shimcha shakar bilan to'ldiriladi, ammo "shakar" so'zi aslida etiketada ko'rinmasa, aldanmang. Qayta ishlashga qo'shilgan shakar turlarini ro'yxatlash uchun 50 xil so'z ishlatiladi. Eng keng tarqalgan nomlar Misr siropi, fruktoza, glyukoza, sukroz, malt yoki maltoz, asal, melas yoki nektar hisoblanadi.
"Bo'sh kaloriya" deb nomlanadigan har qanday shakar, shu jumladan maxfiy yoki yashirin navlar, hech qanday ozuqaviy qiymat qo'shmaydi va aslida tanangizni ko'proq kaloriyalarni iste'mol qilishga undaydi. Bundan ham yomoni shundaki, shakarni iste'mol qilish, giyohvandlik bilan kurashayotganlarga o'xshash miyaning ichida bir xil zavq va mamnuniyat tuyg'usini keltirib chiqaradi. Bu shunchaki nega shirin taomni tatib ko'rganidan keyin soniyalarga qarshi turish juda qiyin, lekin nima uchun ko'plab boshqa yuqori darajada qayta ishlangan ovqat va ovqatlar uchun bilinki bilinmaydigan narsalarni boshdan kechiradi.
Xo'sh, qancha shakar iste'moli juda ko'p? 2015-2020 yillardagi amerikaliklar uchun dietali qo'llanmalar qo'shimcha shakarlarni kundalik kaloriyalarning 10 foizidan ko'p bo'lmagan miqdorda cheklashni tavsiya qiladi.
Bu kuniga taxminan 12 choy qoshiq shakarga to'g'ri keladi, bu salqin ichimligingiz shunchaki saxovatli bo'ladi, shuning uchun o'rtacha ichimlikning o'rtacha miqdori taxminan 10 choy qoshiqni o'z ichiga oladi.
Kardiyovaskulyar kasallik va 2-toifa diabet kasalliklari bilan metabolik sindrom
Obezlik etarlicha yomon bo'lmasa, qayta ishlangan oziq-ovqat iste'moli ham metabolik sindromga bog'liq bo'lib, u yurak kasalligi va 2-toifa diabetga olib kelishi mumkin bo'lgan xavf omillari guruhi sifatida tavsiflanadi. Metabolik sindrom quyidagi beshta xavf omillaridan uchtasi yoki undan ko'prog'i mavjud bo'lganida aniqlanadi:
- Qorindagi semirish bilan "olma shaklida" deb ham tanilgan belning ortishi
- Kattalashgan triglitseridlar yoki triglitseridlarni kamaytirish uchun dorilarga muhtoj
- Past HDL (sog'lom) xolesterin darajasi yoki past HDL darajasiga qarab dori-darmonlarga muhtoj
- Yuqori qon bosimi yoki yuqori qon bosimini davolash uchun preparatga muhtoj
- Yuqori ochlikdagi qon glyukoza yoki yuqori ochlik qon glyukoza tufayli dori-darmonga muhtoj
Yuqori qayta ishlanadigan ovqatlarda topilgan shakarlarning ko'pligi metabolik sindromning asosiy aybdoridir. Shakar - organizmga energiya kerak bo'lgan uglevodlar shaklidir. Biroq, bu turdagi uglevodlar ortiqcha miqdorda iste'mol qilinadigan bo'lsa, shakarlarni organizmda - odatda yog 'sifatida saqlash kerak va u metabolik oqibatlarga olib kelishi mumkin. Ushbu turdagi metabolik naychalarga misol insulinni stabillashga talab qiladigan qon glyukoza darajalarida tez-tez uchrab turadi. Vaqt o'tib, bu insulin qarshiligiga olib kelishi mumkin, shuningdek qonda triglitseridlar miqdorini oshiradi. Ushbu metabolik buzilishlarning umumiy ta'siri yurak kasalliklari va diabet rivojlanish xavfini oshirishi mumkin.
Yallig'lanishli ichak kasalligi
Qayta ishlangan ovqatlar shuningdek, Crohn kasalligi yoki oshqozon yarasi kolitlari deb ataladigan yallig'lanishli ichak kasalliklari rivojlanishida ham rol o'ynashi mumkin. Bu safar jinoyatchi emulsiferlar deb ataladigan kimyoviy qo'shimchalarning turiga kiradi va ular raf umrini uzaytirish va oziq-ovqat mahsulotlarining shakliga yoki tuzilishiga yordam beradi. Ular deyarli har bir qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotida, jumladan, non, yong'oq yog ', kek aralashmasi, salat sosiskalari, souslar, qatiq, puding, qayta ishlangan pishloq, muzqaymoq va shirinliklarda topiladi.
Qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladigan emulsifikatorlar sizning uyingizdagi sabunlar yoki yuvish vositalariga o'xshashligini bilish ajablanarli bo'lishi mumkin. Buning sababi shundaki, emulsifikatsiyaning asosiy funktsiyasi, suv va neftning qorishiq va qoralanganini olib tashlash yoki odatda ajratib turadigan oziq-ovqat moddalarini birga ushlab turish uchun aralashtirishga imkon berishdir.
Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotda, qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida topilgan odatda iste'mol qilinadigan emulsifikatorlar turini va miqdorini simulyatsiya qilgan parhezlar, ichak bakteriyalarida bir nechta sog'liqni saqlash sharoitlari, jumladan, muhokama qilinganlar - semizlik va metabolik sindrom - shuningdek yallig'lanishning yallig'lanish kasalliklari. Bu ulanishning sababi, bakteriyalar ta'sirida mikroblarni ichak devoridan ajratadigan mukus himoyalash qatlamini buzadi, chunki detarjan kirni olib tashlash uchun ishlaydi, bu yallig'lanish ta'siriga olib keladi va bu kasalliklarning tarqalishini oshiradi.
Otoimmün kasalliklar
Otoimmino kasalliklari tana immunitetining tarqalib ketishi va o'z hujayralariga hujum qilishi bilan boshlanadi. 100 dan ortiq turli xil otoimmun kasalliklar mavjud, ammo ular 1-toifa diabet, lupus, multipl skleroz, romatoid artrit, Crohn kasalligi va Hashimoto tiroiditi. Ushbu kasalliklarda immun tizimi sog'lom hujayralarni nosog'lom deb tanqid qiladi va himoya qilish uchun tanaga hujum qiladi.
Sizning immunitet sistemangizning 70 foizi ichakda joylashganligi taxmin qilinadi. Ovqat hazm qilish yo'lidan boshidan oxirigacha o'tadigan barcha ekologik toksinlarni hisobga olganingizda, bu ajablanarli emas. Sizning ichak yo'lingiz epiteliya hujayralari deb ataladigan maxsus hujayra qatlami bilan qoplangan, ularning funktsiyasi himoya membran bo'lib xizmat qiladi. Ichaklardagi epiteliya hujayralari bir-biri bilan birikib, bakteriyalar, toksinlar va boshqa zararli antijenlerga qarshi mudofaa to'siqlarini kuchaytiradi. Ammo, bu keskin birikmalar buziladi, ular tananing mudofaa darajasini zaiflashtiradi va ichakni o'tkazuvchanligini oshirib, zararli antijenlerning tanaga kirishiga imkon beradi. Bu "sızıntılı ichak" deb atalgan va hozirgi kunda tibbiy tadqiqotlarda juda muhim bir mavzu.
Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida ko'p miqdorda mavjud bo'lgan 7 ta qo'shimchalar qattiq burchaklarga zarar etkazishi mumkin, bu ularning zaifligini oshiradi va ichakni o'tkazuvchanligini oshiradi. Bu, o'z navbatida, toksinlar uchun tanaga zarar etkazish uchun eshikni ochadi, bu esa otoimmun kasallik rivojlanish ehtimolligini oshirishi mumkin. Belgilangan etti qo'shimchalar glyukoza, tuz, emulsifikatorlar, organik erituvchilar, gluten, mikrobial transglutaminaz va nanopartikullar bo'lib, ularning barchasi tez-tez qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladi.
Kolorektal saraton
Qayta ishlangan ovqatlar ham yo'g'on ichak saratoni rivojlanish xavfini oshirishi mumkin. Bu safar jinoyatchi go'sht, cho'chqa go'shti, kolbasa, qaynoq itlar, sog'in sigirlar yoki saqlanib qolish uchun kimyoviy davolangan boshqa go'sht mahsulotlarini o'z ichiga oladi. Xavf shuningdek, sigir yoki cho'chqa go'shti kabi qizil go'sht iste'molini ham o'z ichiga oladi. Kundalik 50 gramm qayta ishlangan yoki qizil go'shtni iste'mol qilish, ya'ni kichik issiq it yoki ikki bo'lak cho'chqa ekvivalentiga to'g'ri keladi, kolorektal saraton xavfini 18 foizga oshiradi. Xatarni, bu go'shtni saqlab qolish uchun ishlatiladigan kimyoviy moddalardan yoki ularning saqlanib qolgan pishirish jarayonidan kelib chiqadi, ikkovi ham kanserojenik moddalarga ta'sir qilish bilan bog'liq.
Anksiyete va depressiya
Agar siz qayta ishlangan oziq-ovqat iste'molini yaqindan ko'rib chiqishga majbur bo'lmasangiz, unda yana bir sog'liq uchun xavf mavjud. Qayta ishlangan oziq-ovqatlarda yuqori diyetalar ham anksiyete va depressiya tezligi bilan bog'liq. Bir nazariya shundaki, bu qo'shilgan shakarlarga ta'sir qilish sizning ichakda shikast etkazishi mumkin, bu erda serotonin ishlab chiqarishning katta qismi sodir bo'ladi. Serotonin muhim kayfiyat beruvchi stabilizator hisoblanadi va ovqatlanish odatlariga qayta ishlangan oziq-ovqatlarda keng tarqalgan kimyoviy qo'shimchalar kiritilganda organizmning sog'lom darajasini saqlab qolish qobiliyatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, barcha qo'shilgan shakar qon glyukoza va oshdi insulin ishlab chiqarish, bir roller coaster metabolik jarayonni belgilaydigan jarayon oshqozon va keyinchalik hiperaktivite olib kelishi mumkin olib kelishini unutmang. Bundan tashqari, qo'shilgan shakarlarni juda qo'shadi, chunki tanangiz doimo ko'proq ishlaydi, bu jarayonni qayta-qayta takrorlaydi.
Umuman olganda, qayta ishlangan oziq-ovqatlardagi dietalar odatda kamroq real oziq-ovqat iste'mol qilinishini anglatadi, bu esa tananing ruhiy va hissiy salomatligini qo'llab-quvvatlash uchun zarur bo'lgan boshqa vitaminlar va minerallar etishmasligidan kelib chiqadi. Oziq-ovqatlarning kundalik ratsionidan to'liq bartaraf etilishi deyarli imkonsiz bo'lsa-da, siz qancha ovqatlanayotganingizni unutmang. Ushbu tushuncha sog'lom turmush tarzini yaratish va ko'plab tibbiy xastaliklarga yordam berishi mumkin. Men doimo o'zimning kasallarimga dori yoki toksin bo'lishi mumkinligini aytaman. Sizning ratsioningiz siz uchun emas , siz uchun ishlaydi.
> Manbalar:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Shakar giyohvandlik: dori-shakar o'xshashligini cheklash. Curr Opin Clin Nutr Metab Xizmat . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benua Chassaing, Omry Koren, Julian K. Goodrich va boshq. Oziqlantiruvchi emulsifikatorlar kolit va metabolik sindromni targ'ib qilayotgan sichqon ichaklari mikrobiota ta'sir qiladi. Tabiat . 2015; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Sanoat oziq-ovqat mahsulotlariga aloqador ichak mahsus tutashuvchanligi o'zgarishi otoimmun kasallikning ko'tarilish hollarini tushuntiradi. Avtoimmun rev . 2015 yil; 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez Ma, Ng SW, Popkin BM. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash darajasi va AQSh uy xo'jaliklari tomonidan sotib olingan oziq-ovqat sifati bilan bog'liqmi? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Shakarni iste'mol qilish, metabolik kasallik va semirib ketish. Crit Rev Clin Lab Stsi . 2015; 17: 1-16.