Past yog'li ovqatlanish g'oyasi qalbingiz uchun so'nggi yillarda susayib qolgani uchun sog'lom, ammo biz uchun to'yib yog 'bo'lgan "haqiqat" biz uchun yomondir. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar, tanamizda to'yingan yog 'va uglevodlar sonini o'zgartirganda, tanamizda sodir bo'layotgan narsalarning tafsilotlarini yoritib beradi.
Bu erda 50 yoshli to'yingan yog'lardagi oziq-ovqatlarni iste'mol qilish biz uchun yomon bo'lganligi va ko'plab tadqiqotlar uni "isbotlash" ga aylandi.
Agar nazariya to'g'ri bo'lsa, unda yillar mobaynida tasdiqlovchi dalillar kuchliroq va kuchayib borishi mumkin edi, biroq (ko'pchilikni hayron qoldirgan) bu sodir bo'lmadi. Ratsiondagi to'yingan yog'larga qarshi dalillar ham kuchli, ham barqaror emas va oxirgi yillarda to'plangan dalillarni o'rganish uchun bir nechta urinishlar ratsiondagi to'yingan yog ' yurak xastaligi bilan bog'liq emas degan xulosaga keldi.
Shunga qaramay, qonda to'yingan yog'lar, ayniqsa yog'larning ayrim turlari (palmitik va palmitoleik kislotalar) yurak kasalliklari va diabet bilan bog'liqligini isbotlovchi dalillar mavjud. Xo'sh, nima beradi? Ularni emaysak, qanday qilib yog 'boradi? Javob: biz ularni qilamiz.
Biz yog'larni nima qilamiz? Ko'proq karbongidrat. Bu juda uzoq vaqtdan buyon ma'lum bo'lgan, ammo savol "bu qanaqa darajada va qanday sharoitda amalga oshdi?" Bizning tanamizda karbongidrat iste'moli va ayrim yog'lar orasidagi munosabatlarni ko'rsatadigan kuzatuvlar bo'yicha tadqiqotlar adolatli miqdori bor edi, ammo hozirgacha u diqqat bilan o'rganilmadi.
Biroq, yaqinda PLOS-1da nashr etilgan juda diqqat bilan tekshirilgan bir izlanish shu narsani amalga oshirdi.
Mana bu fikr. Tadqiqotchilar 16 kishidan iborat guruhni olib, ularni turli miqdorda karbongidrat va to'yingan yog 'bilan birga olti diyetle birlashtirdi. Ular o'zlarining barcha taomlarini berib, ularni ishlatish uchun idishlarni qaytib keltirishdi, shunchaki ular qanday ovqatlanishlarini kuzata olishdi.
Oxir-oqibat, barcha ishtirokchilar uch hafta davomida har bir parhezda ishtirok etishdi. Ularning ko'pchiligi spektrning kam karbonli uchida boshlandi va asta-sekin karb qo'shib, to'yingan yog'ni qo'shdi, lekin ularning uchdan bir qismi boshqa yo'nalishda amalga oshirildi. Va yog'i emas, balki uglevodni iste'mol qilish, qonda "yomon yog'lar" ni ko'tarib chiqdi.
Batafsil
Tadqiqotda erkaklar va ayollar o'rtacha 37 kilogramm vaznli BMI bo'lgan barcha kilolu yoki semiz bo'lishgan. Ularning barchasi metabolik sindrom (va insulinga chidamli) bo'lgan, ammo diabet yoki boshqa metabolik kasalliklarga ega bo'lmagan.
Oziq-ovqat moddalari butun oziq-ovqatlardan iborat bo'lib, karbonhidratlar nisbatan past glycemic manbalaridan kelib chiqqan. Go'sht, sut mahsulotlari va hokazolarning yog 'qisilishi yuqori karbonli / past yog'li fazalar vaqtida pastki karbong'atlarda, go'shtning yog' qismlari, past yog'li sut mahsulotlari va boshqalar bilan ta'minlandi.
Ovqatlanish kilogramm halokini engillashtirish uchun ishlab chiqarilgan. Har bir insonning metabolizm darajasi baholandi va kunlik kaloriyalar 300 kilogrammni tashkil etdi. Ishtirokchilar orasida iste'mol qilinadigan o'rtacha kaloriya kuniga 2500 kaloriya edi, lekin har bir kishi qaysi ovqatni iste'mol qilmasin, har kuni kaloriyani va oqsilni bir xil miqdorda eydi.
Eng kam karb fazosida kuniga o'rtacha 47 gram karbongidrat (kaltsiyning 7 foizi) va 84 gramm to'yingan yog ', va eng yuqori karbfaza davrida kuniga 346 gramm karbongidrat (55% va 32 gramm to'yingan yog '). Tadqiqot boshlanishidan uch hafta oldin, har bir insonning tanasi kam karbamid ovqatlarga moslashtirilishi uchun (bu biz bilganidek, biroz vaqt olishi mumkin) odatiy holga keltiriladi.
Natijalar
Har holda, qonda palmitik va palmitoleik kislotalarning ko'pligi, dietada to'yingan yog 'miqdorini yarmidan ko'p bo'lishiga qaramay, ular ko'p miqdorda uglevodni iste'mol qilishgan.
Ishtirokchilarning ko'pchiligida (barchasining hammasi ham emas) qonda to'yingan yog 'bor edi, unda kam to'yingan yog' va undan ko'p karbonat bor edi! Tadqiqotchilar aniqlagan ba'zi qiziqarli narsalar:
- Yuqori soqolli uchida "qondagi yomon yog'lar" miqdori kam-karbonli uchiga nisbatan ancha ko'p edi. Boshqa so'zlar bilan aytganda, har xil odamlar turli xil metabolik sindromga ega bo'lgan va boshqalar bilan o'xshashliklarga ega bo'lsa-da, yuqori karbamid ratsionga turli xil javob berishdi. Pastki oxirida natijalar juda o'xshash edi.
- O'rtacha odamlarda qon glyukoza, insulin, qon bosimi va eng kam yog'li stavkada triglitseridlar past bo'lgan, ammo karbani qo'shganda bunday afzalliklar yo'qolgan (bu past-karbonli yoki yuqori - chin oxirigacha).
- Serum ketonlari eng kam karb faza ichida 5 marta, ikkinchi eng kam karb fazasidan 3 marta, 4-fazadan 2 marta keyin boshlang'ich bosqichga chiqdi. Ishtirokchilar o'rtacha 22 funtni yo'qotdilar.
Mening fikrlarim
Mening bilishimcha, bu bir xil odamlarda turli xildagi karbongidrat va yog'lardagi narsalarga chuqur taalluqli bo'lgan ozgina ishlardan biridir va bu qonning to'yingan yog'larini ko'rish uchun bunday turdagi birinchi narsa. Bu biz karbdan yog 'olib keladigan va qanday miqdordagi sharoitlarda nolga yordam beradi.
Men ular metabolik sindromi bo'lgan vaznli va semiz odamlarga qarashni yaxshi ko'raman, chunki ular kam karbamid parhezga yaxshi javob beradigan narsadir. Metabolik sindromli odamlar odatda bu kabi ishlardan chetda.
Bu men uchun intuitiv mantiqqa ega bo'lib, past karbamid ratsiondan ko'ra yuqori karbamid dietada odamlarning natijalarida ko'proq o'zgarishlar sodir bo'ldi. Bu turli odamlarning uglevodlarni qayta ishlaydigan ko'p yoki kamroq "muammolar" borligi haqidagi g'oyaga qo'shimcha kuch beradi. Bundan tashqari, arzon karbamid ratsionidagi odamlar, masalan, "Atkins" ning karbongidrat ekish boshlanganligi sababli, ular qon glyukoza, qon bosimi va hokazolar kabi o'zgarishlar ta'siriga e'tibor berishlari kerak. Chunki ular karbongidek ko'proq muammo yoki kamroq muammoga duch kelishlari mumkin. ularning do'sti.
Men ishtirokchilarning vazni yo'qotish uchun tanlagan tadqiqotchilarning hafsalasi pir bo'ldi - men bu suvni suvga cho'mdirishni o'ylayman, chunki ba'zi ta'sirlar kilogramm halokatga olib kelishi mumkin edi. Biroq, buning sabablaridan biri, odamlar ortiqcha kaloriya iste'mol qilmasligiga ishonch hosil qilishni xohlashlari mumkin. Bilamizki, odamlar ko'p energiya talab qiladigan narsalardan ko'prog'ini ko'proq iste'mol qilganda, ular karbni yog'ga aylantira boshlaydi. Biroq, agar odamlar, odatda, og'ir vaznni saqlashga qaraganda kamroq kaloriyani iste'mol qilsa, bu dalilni tuzish mumkin emas.
Pastki chiziq
Biz ovqatlanadigan narsalar butun hikoyani aytmaydi. Bizning tanamiz nima yeyayotganimiz bilan shug'ullanadimi?
Manbalar:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S va boshq. Koronar xatar bilan dietani, sirkulyantni va yog' kislotalarini to'ldirish assotsiatsiyasi: muntazam tahlil va metan-tahlil. Ichki tibbiyot annallari. 2014; 160 (6): 398-406.
Simon JA va boshq. Sarum yog 'kislotalari va koroner yurak kasalligi xavfi. Amerika jurnalining epidemiologiya (1995) 142: 469-76.
Siri-Tarino PW va boshq. Kardiyovaskulyar kasallik bilan to'yingan yog'ning assotsiatsiyasini baholashga oid istiqbolli kohort tadqiqotlarining metan-tahlillari American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ va boshq. Metabolik sindromli kattalardagi sirkülasyonlu doygun yog 'kislotalari va Palmitoleik kislota ustida diyetik karbonhidratta asta-sekin o'sishi ta'siri. PLoS One. 9 (11) (noyabr 2014 y.)