Bu oziq-ovqat bilan qiziqqan deyarli har bir kishi biladi : to'yingan yog'lar biz uchun yomon. Ular bizning tomirlarimizni to'sib, yurak xurujiga olib keladi.
So'nggi paytgacha ko'p odamlar to'yib yog'lar haqiqatan ham nosog'lom bo'lganligini so'rash uchun to'xtadi. 1960 yillardan buyon biz oziq-ovqat bilan bog'liq bo'lgan boshqa "fakt" larning aksariyati haqiqatdir.
Haqiqatan ham, mashhur oziq-ovqat piramidalari va oziq-ovqat plitalari yaratilgan amerikaliklar uchun parhezlik ko'rsatmalari so'nggi yillarda o'zgarib bormoqda. Ular past yog'li ovqatni iste'mol qilishning muhimligini ta'kidlashni to'xtatdilar. Endi ular shakarni cheklashni maslahat beradilar . Ular xolesterinning xolesterinning yomonligi haqida uzoq vaqtdan beri to'xtashdi. Ammo ular hali ham to'yingan yog'lar uchun jiddiy cheklovlarni tavsiya qiladilar.
Juda to'yingan yog' miqdori nimani anglatadi?
Amerika Yuraklari Assotsiatsiyasi kaloriyalarning 5-6 foizidan ko'prog'i kuniga 2000 kaloriya eyish uchun o'rtacha 12 gramm to'yingan yog 'bo'lgan to'yingan yog'lardan kelib chiqishi haqida maslahat beradi. Amerikaliklar uchun 2015 yilgi Oziqlantirish qo'llanmalari to'yingan yog 'miqdorini 10 gektargacha kaloriyani cheklashni tavsiya qiladi, ya'ni taxminan 22 g to'yingan yog'.
Siz zaytun moyi tarkibida 2 gramm to'yingan yog 'borligini bilasizmi?
Doygun yog'larni asosan yog'li go'sht, tam yog'li sut mahsulotlari va hindiston yong'og'i yog'i deb hisoblaymiz, ammo barcha yog'lar turli yog'larning aralashmasi bo'lib, ular odatda to'yingan yog'larni o'z ichiga oladi.
Amerika Yurak kasalliklar Assotsiatsiyasi tavsiya qilganidek, dietani to'yingan dietadan past darajada iste'mol qilish juda qiyin. Bundan tashqari, to'yingan yog 'ichida juda kam bo'lgan parhez bo'yicha kundalik ravishda tavsiya etilgan barcha zarur oziq moddalarni olish juda qiyin.
Xo'sh, bu qanday hukm?
Ko'p to'yimli yog'ni iste'mol qilish ba'zi odamlar uchun yomon bo'lishi mumkin yoki ba'zi kontekstlarda (masalan, dietada yana nima bo'lishi mumkin), har doim ham yomon bo'lishining dalili va har bir kishi uchun juda yaxshi harakat qilmaydi.
To'satilgan yog'lar yomonligiga ishonish uchun qanday qilib kelib qo'ydik?
Bu XX asrning o'rtalaridagi olimlar o'rtasidagi kurashning natijasidir. To'qqiz yog 'yurak kasalligiga sabab bo'lganligi va ko'plab dalillarning noqonuniy xatosiga sabab bo'lganligi haqida hech qanday aniq dalillar yo'q edi. Misol uchun, taniqli tajribalarda, to'yingan yog'li guruhda juda ko'p sigaret chekuvchilar bor edi.
Qaysi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, odamlar to'yingan yog'larni o'rniga, masalan, Misr yog'ida, qon xolesterini tushib ketgan. Har bir inson bularning yurak xastaligiga moyil bo'lishini anglatadi deb hisoblaydi. (Umuman, ular emas, balki undan keyinroq.)
Shunga qaramay, "Diet Heart Gipotezasi" deb nomlangan ikkita advokat ham bor edi va to'yingan yog 'tomoni g'alaba qozondi. Agar siz yurak kasalliklari bo'yicha ilmiy oziq-ovqat savdosining tarixiga qiziqsangiz (va umuman olganda, bu mavzu haqida ko'proq) men ushbu uchta kitobni tavsiya qilaman:
- Denis Maykning " Oziq-ovqat piramidasi" (2014)
- Yaxshi kaloriya, yomon kaloriya (2007) by Gary Taubes
- The Big Fat Surprise (2014) Nina Teicholz tomonidan
O'shandan buyon nima sodir bo'ldi?
Olimlarning oltmish yil mobaynida ko'plab tajriba va kuzatish tadqiqotlari amalga oshirildi . Ehtimol, agar to'yingan yog'lar odamlarning yurak xurujlariga yoki yurak urishlariga sabab bo'ladigan bo'lsa, yillar o'tishi bilan u aniq va ravshanroq bo'lishi mumkin deb o'ylashingiz mumkin.
Hozirda u 100 foiz mustahkam bo'lishi kerak, to'g'rimi? Yo'q, yo'q.
Kristofer Ramsden: ilmiy Sherlok Xolms
Milliy Sog'liqni Saqlash Instituti doktor Kristofer Ramsden (NIH) vaziyatga boshqa yondashuvni kiritdi. Yana bir tadqiqotni olib borish o'rniga, u ular haq bo'lgan xabarni olmagan bo'lishi mumkin bo'lgan eski, yuqori sifatli tadqiqotlar ma'lumotlariga tushib qolgan. Eng yaqin natija 2016 yil aprel oyida " British Medical Journal" jurnalida chop etildi.
Ushbu ishda Ramsden to'rt ming yil mobaynida 9000 dan ortiq kishini kuzatgan Minnesota Konstitutsiyasi tadqiqotiga qaytdi. Bu odamlar institutga aylantirildi, shuning uchun ularning dietalari eksperiment uchun ehtiyotkorlik bilan nazorat qilinishi mumkin edi.
Ushbu tadqiqotlarda keng tarqalgani kabi, bir guruh normal dietaga ega bo'lgan va boshqa ko'plab yog'lar ko'p to'yinmagan yog'lar (asosan omega-6 yog'lari) to'yingan yog'lar o'rnini bosadi. Ushbu yirik tadqiqotdan faqat bitta adabiyot chiqqanligi sababli, Ramsden boshqa ma'lumotlardan qanday foydalanish mumkinligi bilan qiziqdi.
Ko'rib turganimizdek, tadqiqot davomida o'lganlarning orasida 65 yoshdan yuqori bo'lganlar, ular to'yingan yog'li guruhda bo'lganida o'lish ehtimoli ko'proq edi! Bundan tashqari, Ramsden tadqiqot paytida o'lganlarning taxminan 30 foizini yaroqsiz deb hisoblashlari aniqlangan. Otopsi bo'lgan kishilarning an'anaviy ovqatlanishini iste'mol qilganlarning 22 foizi yurak xurujidan vafot etgani, kam to'yingan yog'li guruhdagilarning 41 foizi aniqlandi.
Nima degani bu? "Jamiyatning to'yingan yog'i yomon" degani yaxshi emas, lekin biz bilmaymiz. Ramsden o'z ma'ruzasida ta'kidlaganidek: "Hozirgi dalillarning cheklovlarini hisobga olgan holda, eng yaxshi yondashuv, kamtarlikdan biri bo'lishi mumkin, mavjud bilimlarning cheklanishlarini ta'kidlab, tabiiy dietalar bilan ta'minlanadigan narsalardan tashqari, iste'molchilarga maslahat berish uchun yuqori barga ega bo'lishi mumkin".
Doktor Ramsdenning natijalari kamdan-kam holatlar bo'lganini taxmin qilishimiz mumkin. Ya'ni, u Sidney Heart Study-dan 2013-yilda chop etilgan nashr qilinmagan ma'lumotlarga o'xshash tahlil qilmagan bo'lsa kerak. Natijalar shunga o'xshash edi.
Bu to'yingan yog'ning yaxshi ekanligini anglatadimi?
Men aytib o'tgan natijalardan ba'zilari bizni dietamizdagi to'yingan yog'lar nafaqat "yomon emas" deb o'ylashimizga olib kelishi mumkin, aslida ular "yaxshi". Kristofer Ramsden singari men ham bu masalada kamtarinlikni maslahat beraman. Biz hozircha bilmaymiz.
Biroq, bu erda qiziqarli fikrlar va imkoniyatlar mavjud:
- Biz ko'pincha "to'yingan yog '" deb aytamiz, bu faqat bitta narsa. Aslida ko'plab to'yingan yog'lar mavjud bo'lib, ularning aksariyati tananing turli usullari bilan ishlatiladi. (Masalan, o'rta zanjirli triglitseridlar)
- To'yingan yog'lar ko'proq turg'un va boshqa yog'larga nisbatan kamroq oksidlanishga moyil. Ko'p to'ymagan yog'larni dietaga qo'shib qo'ygan salbiy natijalar, ular yanada oson oksidlanishiga olib keladi va bu, albatta, tanaga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
- Polyunsaturatlarni etkazib berish uchun ishlatiladigan yog 'lar asosan omega-6 yog'lar bilan to'la bo'lib, bu organizmda yallig'lanish ta'siriga ega bo'lishi mumkin.
- Niderlandiyadagi bir guruh olimlar to'yingan yog'lar haqidagi ba'zi ma'lumotlarni tahlil qildilar va to'yingan yog'lar ko'pincha neytral bo'lishi mumkinligini taxmin qildilar, ammo yuqori karbamid oziqlanish sharoitida yoki qayta ishlangan oziq-ovqatlarda yuqori ovqatlanish sharoitida ko'proq salbiy ta'sirga ega bo'lishlari mumkin edi. O'zlari va boshqalar taklif qilgan boshqa bir fikr shundaki, metabolik sindromli yoki surunkali yallig'lanishli odamlar to'yingan yog'larga salbiy ta'sir ko'rsatishi ehtimoli ko'proq.
- Bu menga doktor Jeff Volek guruhi tomonidan olib borilgan izlanishlarni eslatib turadi , u yuqori qoraqulli parhezga duch kelganida, tananing eng xavfli turlaridan biri bo'lishi mumkin bo'lgan ma'lum turdagi to'yingan yog' hosil qilishini ko'rsatdi.
- Genetika tufayli to'yingan yog'larga javob berishda individual o'zgarish bo'lishi mumkin. Ayniqsa, ApoE4 deb ataladigan genetik mutatsiyaga ega bo'lgan odamlar dietada kamroq to'yingan yog 'bilan yaxshiroq ish qilishi mumkin.
Shubhasiz, biz hali ham bu mavzu haqida ko'proq bilib olishimiz kerak. Biroq, hozirgi dalillarni o'qiyotganman, odamlar ovqat olib keladigan burger ularning arteriyalarini sindirib tashlashni to'xtatishi mumkin!
Manbalar:
Chowdhury R, va boshq. Koronar xatarli dietani, aylanadigan va qo'shimcha yog' kislotalari uyushmasini: muntazam tahlil va meta-tahlil. Ichki kasalliklar yilnomalari 2014 yil 18 mart, 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS va boshq. al. To'yingan yog ', uglevodlar va yurak-tomir kasalliklari. Gollandiya Tibbiyot jurnali . 2011 yil; 69 (9): 372-8.
Ramsden, Idoralar et. al. An'anaviy diet-yurak farazini qayta baholash: Minnesota koroner eksperimentidan (1968-73) olingan ma'lumotlarning tahlili. Britaniya Tibbiyot Journa l 2016 12-Aprel; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. Koronar yurak kasalligi va o'limining ikkinchi darajali oldini olish uchun xun linoleik kislotadan foydalanish: Sidney Diet Heart Study va yangilangan meta-tahlildan olingan ma'lumotlarning baholash. Britaniya tibbiy Journa l. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino, et. al. Kardiyovaskulyar kasallik bilan to'yingan yog'ning assotsiatsiyasini baholashda istiqbolli kohort tadqiqotlarini metan-tahlil qilish. Amerika klinik nütrisyon jurnali . 2010 yil; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.