Karbonhidratlar biroz chalkashlik bo'lishi mumkin, ba'zida odamlar "yaxshi karbotsimler" va oddiy karbamid kabi murakkab karbongidratlar haqida gapiradi va ko'pincha oddiy karbongidratlarni "yomon karbongidek" deb ataydi. Lekin men oddiy karbamidlar yomon, ba'zilari yaxshi deb aytish to'g'ri emas, deb o'ylayman. Oddiy uglevodlarning biokimyosi haqida bir oz gapirib beray.
Qanday oddiy karbatlar bormi?
Kimyoviy tuzilishga kelsak, oddiy karbamidlar monosakarit yoki ikkita monosakkarid bilan biriktirilgan kichik molekulalardir.
Ulardan katta bo'lgan narsa murakkab karbonhidrat deb nomlanadi.
Xo'sh, monosakkarid nima? Bu faqat bitta shakar uchun farasingiz so'z. Glyukoza monosakarid bo'lib, yaxshi shakar, chunki u sizning tanangiz shakar va har kuni yoqilg'i uchun miya foydalanadi. Boshqa monosakkaridlar tarkibida meva va sabzavotlar tarkibida joylashgan fruktoza va sutda topilgan galaktoz mavjud. Ularning hech biri siz uchun yomon emas.
Yagona shakarni disakaridlarni shakllantirish uchun birlashtirilishi mumkin, bu "ikki shakar" degan ma'noni anglatadi. Ushbu shakarlarga quyidagilar kiradi:
- Laktoza (sut shakar) glyukoza va galaktoz molekulalaridan tashkil topgan. "Laktozaga chidamsiz" odamlar shakarni to'g'ri ichishmaydi.
- Sakroz (shakar shakar) glyukoza va fruktoza molekulasidan tashkil topgan. Biz odatda pishirish yoki pishirish vaqtida odatda "shakar" deb atalgan oq chang yoki granulalardir.
- Maltoz (malt shakar) arpa kabi don tarkibida ishlab chiqariladi.
Oddiy karbongidlar tanangizni hazm qilish uchun juda osondir. Og'izda yoki oshqozonda juda ko'p narsa bo'lmaydi - eng oddiy karbonhidrat hazm qilish ingichka ichakda paydo bo'ladi. Fermentlar oddiy shakarlarni ichak devorlarini kesib, qon oqimiga kiritishingiz mumkin bo'lgan alohida qismlarga ajratadi. Tanangizning yoqilg'ida ishlatilmaydigan har qanday shakar yog'ga aylanadi va yog' to'qimasida saqlanadi.
Yorliqlarda oddiy karbongidratlarni aniqlash
Oddiy karbatlar tez-tez qayta ishlanadigan ovkatlarda ishlatiladi. Ko'pincha ular kaloriyalarda yuqori bo'lgan va juda ozuqaviy bo'lmagan ovqatlar, shuning uchun siz dietangizni tozalashingiz kerak bo'lsa, bu tarkibiy qismlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni kamaytirishga yordam beradi:
- Sukroz
- Jigarrang shakar
- Xom shakar
- Oliy fruktoza yong'oq siropi
- Yong'oq siropi
- Dekstroz
- Glyukoza
- Fruktoza
- Maltoz
- Malt shakar
- Sharob
- Asal
Siz uchun barcha oddiy karbonhidratlar yomonmi?
Avval aytib o'tganimdek, ular yomon molekulalar emas, sizning tanangiz ularni to'g'ri miqdorda yaxshi ko'radi. Ko'pgina narsalar kabi, zaharni keltirib chiqaradigan doza, shuning uchun oddiy shokoladdagi ovqatlar juda ko'p kaloriyalarga ega va bu juda ko'p shakar siz uchun yaxshi emas.
Sabzavot va sabzavotlar tabiiy ravishda fruktoza o'z ichiga oladi - ular siz uchun ham foydali, chunki ular ozuqa-zich bo'lib , shakarni hazm qilish va so'rilishini susaytiradigan tolani o'z ichiga oladi. Elyafsiz tarkibga kiradigan meva sharbatlari hali ham juda to'yimli bo'lishi mumkin, ammo oddiy uglevodlar tolali ovqatlanishsiz sindirilmasdan ancha tez so'riladi. Shunday ekan, meva sharbatini ichishdan ko'ra, butun mevani yeyish yaxshiroqdir.
Sutda laktoza mavjud bo'lib, bu laktoza-intolerant bo'lganlar uchun muammo hisoblanadi. Bu holatga ega bo'lgan odamlar sut va boshqa ko'plab sut mahsulotlaridan qochish yoki sut shakarini hazm qilishga yordam beradigan laktaza deb ataladigan qo'shimcha fermentlarni qo'llashlari kerak.
Manba:
Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish bo'yicha Amerika Qo'shma Shtatlari. "Har bir inson uchun oziq-ovqat: asoslari: uglevodlar." 2016 yil 8 martdan kirish mumkin. Http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.