Tabiiy sharob ishlab chiqaruvchilari qadimgi dunyo usullariga qaytishni targ'ib qilmoqdalar
Mamlakat bo'ylab barlarda va restoranlarda, vino iste'molchilari organik tashqaridan chiqib, ko'zoynaklarini "tabiiy sharob" deb atashadi. Dunyoning har bir burchagida tezlashib borayotgan harakat tabiiy sharob hodisasi uzoq vaqtdan beri vinochilik amaliyotlariga qaytadi.
Ko'pgina vinolardan farqli o'laroq, tabiiy sharob konservantlar va stabilizatorlar kabi qo'shimchalarsiz yaratiladi.
Bu sharobning uzluksiz shakli uzumning xarakterini yanada aniq ifodalashga imkon beradi va, o'z navbatida, yanada jonli va noyob lazzat beradi.
Ba'zi sharob iste'molchilari, uning qo'shimchalari yo'qligi sababli, tabiiy sharob, qadimgi sharobdan ko'ra sog'lomroq ekanligini ko'rsatadi. Va tabiiy sharob barqaror yetishtiriladigan uzumdan ishlab chiqarilgani uchun atrof-muhitga yaxshi ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Tabiiy sharob qanday qilinadi?
Tabiiy sharob uchun sertifikatlash tizimi mavjud emasligi sababli, ishlab chiqarish usullari sharob ishlab chiqaruvchilardan sharob ishlab chiqaruvchiga juda katta farq qilishi mumkin.
Shunga qaramay, tabiiy vino, odatda, organik yoki biodinamik qishloq xo'jaligi amaliyoti bo'yicha yetishtiriladigan uzumlardan olinadi. Amaliyotning har ikkala turi sintetik o'g'itlar, pestitsidlar, qo'ziqorinlar va gerbitsidlardan foydalanishdan qochadi. Biyodinamik taraqqiyotda dehqonlar fermer xo'jaligining ekotizimini mutanosib ravishda qo'llab-quvvatlaydigan ixtisoslashtirilgan usullardan foydalanadilar. Masalan, tuxumni romashka va valerian kabi o'simliklardan tayyorlangan kompost bilan davolash va oy taqvimi bo'yicha dasturni bajarish.
Ko'pchilik sharob ishlab chiqaruvchilari - hatto ko'plab organik sharob ishlab chiqaruvchilari odatda fermentatsiya jarayonida ko'plab qo'shimcha moddalarni qo'llashadi. Misol uchun, ba'zi mayalar spesifik lazzat rejimlariga erishish uchun diqqat bilan tanlanadi. Bundan tashqari, tuxum oqi, baliq po'sti va faollashgan ko'mir kabi moddalar ko'pincha "tuproqli moddalar" (ya'ni, vinolardan tortulmani olib tashlaydigan mahsulotlar) sifatida ishlatiladi.
Qo'shimchalar, odatda, sharob belgisida ko'rsatilmaydi.
Biroq, tabiiy sharob ishlab chiqaruvchilari bunday qo'shimchalarni (shu jumladan, qo'shilgan shakarni) eskirib qo'yishadi. Ular, shuningdek, vinochilik jarayonida texnologik aralashuvdan voz kechishadi, uzumni qo'lda yig'ish va oyoq-qo'zg'alish kabi an'anaviy usullarni qo'llashadi va filtrlashning past darajasiga tushmaydi.
Ba'zi tabiiy sharob ishlab chiqaruvchilari ham sulfitlardan foydalanishdan qochadilar, boshqalari shishani quyish jarayonida minimal sulfitdan foydalanishga imkon beradi. Oltingugurt aralashmalari (oltingugurt dioksidi, shu jumladan) sinflari sulfitlar sharobning yangiligini saqlab qoladi va bakteriyaning o'sishiga xalaqit beradi. Ular ayrim odamlarda, ayniqsa astma bilan og'rigan odamlarda allergik reaktsiyaga sabab bo'lganligi ma'lum.
Ba'zi hollarda, tabiiy vino ishlab chiqaruvchilari, emanni yillardagina lazzatlanishdan vinoga uzatmaslik uchun neytral eman barrellaridan foydalanadi.
Tabiiy sharob va an'anaviy sharob o'rtasidagi farq
An'anaviy sharob ishlab chiqarishda, qo'shimchalardan foydalanish xushbo'y, rangli va to'qimalarga o'xshash omillar barqarorligi uchun juda muhimdir. Biroq, tabiiy sharobni yaratishga kelganda, bu qo'shimchalarning yo'qligi bunday omillarga ajoyib o'zgarishlarni keltirib chiqarishi mumkin.
Juda ko'p tabiiy sharob juda murakkab, zich va / yoki lazzat bilan to'la.
Tabiiy sharob, odatda, bulutli (filtratsiya etishmasligi sababli) yoki konvensiyalashtirilgan sharoblarga nisbatan ancha quyuqroq.
Tabiiy sharobning sog'liqqa foydasi
Ba'zi himoyachilar, tabiiy sharobning shartli sharobdan ko'ra ko'proq sog'liq uchun foydasi borligini va tabiiy sharobni tashlab ketish ehtimoli kamroq deb hisoblashadi. Ammo, bu da'volarni qo'llab-quvvatlovchi ilmiy dalillar yo'q.
Umuman olganda, ichkilikbozlikda ichkilikni iste'mol qilish sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, retseptorol deb ataladigan tarkibiy qism, jumladan, antioksidantlarda sharob yuqori. Misol uchun, 2009 yilda Kardiyovasküler Farmakoloji jurnalida chop etilgan bir tadqiqotda, olimlar, engil va o'rtacha sharobni iste'mol qilish, ateroskleroz va iskemik yurak xastaligi kabi vaziyatlardan himoya qilishi mumkinligini bildirganlar.
So'nggi yillarda nashr etilgan tadqiqotlar, ichimlik suvi suyak salomatligini mustahkamlashga yordam berishi va saratonning muayyan shakllarini rivojlanishiga yo'l qo'ymasligini ko'rsatdi.
Vaqti-vaqti bilan bir qadah sharobdan bahramand bo'lishni istasangiz, odatdagidek tanlovingizni bir stakan tabiiy sharob bilan almashtirish sizni qiziqtirishi mumkin. Shuni yodda tutingki, sharobni "tabiiy" qiladigan narsaning aniq ta'rifi yo'q.
Har qanday spirtli ichimliklar singari, tabiiy sharobni nafaqat moderitda iste'mol qilish kerak. Amerika yurak assotsiatsiyasi erkaklar spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni kuniga bir yoki ikki ichimliklar bilan cheklashlarini va ayollar kuniga bitta ichimlik iste'mol qilmaslikni tavsiya qiladi. Sharobning to'rt barobarigina ichimlik sharobni tashkil qiladi, bu tabiiy sharob va an'anaviy sharob bilan ajralib turmaydi. (Muayyan tibbiy vaziyatga ega bo'lganlar kamroq iste'mol qilishlari yoki spirtli ichimliklarni butunlay qochishlari mumkin).
> Manbalar:
Bertelli AA, Das DK. Uzum, sharob, resveratrol va yurak sog'lig'i. J Kardiovask Farmakol. 2009 dekabr; 54 (6): 468-76.
> Guerrero RF, Garsia-Parrilla MC, Puertas B, Cantos-Villar E. Sharob, resveratrol va salomatlik. Nat Prod Commun. 2009 yil; 4 (5): 635-58.
> Kutleša Z, Budimir Mršić D. Sharob va suyak salomatligi: tadqiq. J Bone Miner Metab. 2016 y., 34 (1): 11-22.
Ogohlantirishlar: Ushbu saytda taqdim etilgan ma'lumotlar faqat ta'lim maqsadlari uchun mo'ljallangan va litsenziyali shifokor tomonidan maslahat, diagnostika yoki davolanishning o'rnini bosmaydi. Bu mumkin bo'lgan barcha choralarni, dori ta'sirini, vaziyatni yoki yomon ta'sirlarni qoplash uchun mo'ljallanmagan. Har qanday sog'liqni saqlash masalalari uchun darhol tibbiy yordam olishingiz va muqobil tibbiyotdan foydalanish yoki rejangizga o'zgartirish kiritishdan oldin shifokoringiz bilan maslahatlashing.