Amerikaliklar har kuni ko'plab qayta ishlangan ovqatlarini iste'mol qiladilar. Ular transport va saqlash uchun qulay va qulay. Qayta ishlangan oziq-ovqatlar qayta ishlash zavodidan oziq-ovqat do'koniga va oshxonangizga juda ko'p himoya kerak. Bundan tashqari siz ularni ishlatishdan oldin ularni bir oz vaqtgacha saqlashingiz kerak bo'ladi.
Quruq ovqatlar odatda yukxalta va qutilarga qadoqlanadi. Uzoqni saqlash uchun kalit konteynerlardan kislorodni olib tashlashdir, chunki kislorodga ta'sir qilish oziq-ovqat mahsulotlarining yomonlashishiga olib keladi.
Yog 'siqib ketadi, oziq-ovqat mahsulotlarining rangi o'zgaradi va mahsulot buziladi va chiqindilarni yo'qotadi. Buni amalga oshirishning ikki yo'li bor: vakuumli mahsulot yoki azotni yuvish.
Vakuumni qadoqlash
Vakuumli qadoqdagi birinchi qadam ovqatni sumka ichiga olishdir. Keyin yukxalta vakuumga ulanadi va havo chiqariladi, albatta bu kislorod bilan birga olib boriladi. Qopqoq qoplangan bo'lib, mahsulot etiketka tayyor va jo'natiladi.
Muntazam vakuumli qadoqlash, mol go'shti va yangi go'sht kabi kuchli qattiq oziq-ovqat mahsulotlari uchun juda yaxshi ishlaydi, lekin bu atir moyi va kraker kabi nozik taomlar uchun yaxshi ishlamaydi. Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini tashish paytida himoya qilishlari kerak, shunda ular ezilmaydi yoki buzilmaydi. Ko'p sirt maydoni bo'lgan va havosiz qoziqqa yopishib bo'lolmasligi mumkin bo'lgan qahva pecheleri kabi taomlar ham vakuumli qadoqdan ko'proq narsani talab qilishi mumkin.
Azotni yuvish
Agar siz atirlar chiplarini tortib olsangiz, siz uning atrofidagi chiplarni eshitib his qilasiz va sumkada haqiqiy chiplardan ko'ra ko'proq havo bor ekan.
Ammo siz nafas olayotgan havo kabi emas, chunki sizda kislorod mavjud emas. Bu "havo" azot gazidir.
Chip va atir pishirgichlari azotli gaz bilan to'ldirilmagan, shunchaki ular katta ko'rinadi. Xaltalar nozik oziq-ovqatlarni kislorod ta'siridan va jismoniy shikastlanishdan himoya qilish uchun mo'ljallangan.
Azot kislorod o'rnini egallaydi va tarkibini yostiqlaydi.
Kisloroddan farqli o'laroq, azot oziq-ovqatlar bilan reaksiyaga kirishmaydi, shuning uchun ular yana uzoqroq turadilar. Albatta bu juda muhim, lekin azot oziq-ovqatning xushbo'y yoki tuzilishiga ta'sir qilmaydi, shuning uchun oziq-ovqatni saqlash uchun juda yaxshi. Va azot gaziga tashvish qilmang. Bu butunlay xavfsiz. Aslida, siz azotga duch keldingiz, chunki u nafas olayotgan havoning 70 foizini tashkil qiladi.
U qanday ishlaydi
Birinchidan, oziq-ovqat, ochiq-oydin paketi, plastik yoki mylar sumka kabi bir narsa qo'shiladi. Keyinchalik, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari odatdagi kislorodga boy havoni sumkadan chiqarib yuboradigan va darhol ularni azot gaz bilan to'ldiradigan mashinalari ishlatadi. Keyin, azot qochishga imkoniyati bo'lmaganda, mashina torbalarni mahkam yopishadi. Yukxalta katta qutilarga joylashtirilgan va oziq-ovqat do'konlari, do'konlarga va restoranlarga jo'natilgan.
Azot bilan to'ldirilgan paketlar niqobi ostida oziq-ovqat mahsulotlarini muhrlangan holda saqlab turishga yordam beradi. Albatta, siz sumkalarni ochsangiz, azot qochadi va 20% kislorodli muntazam havo bilan almashtiriladi. Ya'ni ichidagi oziq-ovqatlar endi himoyalanmagan va yomonlasha boshlaydi va yog'lar yoki yog'lar buzuqlashib keta boshlaydi.
Paketni tirnoq yoki klip bilan yopiq holda saqlab qolish yoki ta'mirlanadigan idishga joylashtirish va muzlatgichga joylashtirish orqali ba'zi tazelikni saqlashingiz mumkin, ammo oziq-ovqat mahsulotlarini qisqa vaqt ichida iste'mol qilish eng yaxshisidir.
Manbalar:
Lloyd Ma, Hess SJ, Drake Ma. "Azotning yuvilishi va saqlash temperaturasining butun sut kukunining lazzat va raf muddatlariga ta'siri" J Dairy Sci. 2009 yil; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Azotning yuvilishi va yog 'tanlovining ykilmaydigan qizarib pishgan kartoshka cipslarida lipid oksidlanish jarayoniga ta'siri". Oziq-ovqat kimyosi. 2016 yil 15 may, 199: 81-6.