Oziqlantirish ko'rsatmalariga ko'ra, toza donalar o'rniga to'liq donalarni tanlash kerak, ammo bu ikkisi o'rtasida qanday farq bor? Gumon qilishingiz mumkin bo'lganidek, butun donalar g'alla o'simliklari tomonidan etishtiriladigan asl don tarkibini o'z ichiga oladi. Qayta donalar qayta ishlangan - bu qismlardan ayrimlarini olib tashlash.
Ushbu asl don tarkibida tola va boshqa ozuqaviy moddalar mavjud va ular siz uchun yaxshiroqdir, shuning uchun sog'liqni saqlash mutaxassislari odamlarni ovqatlanishdagi to'liq donalarni o'z ichiga oladi.
Ammo to'liq don va unlardan ishlab chiqarilgan un engil, pishiq non pishiradigan narsalar qilmaydi, shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar ularni ba'zi mahsulotlar uchun qochirishga moyil bo'lishlari mumkin.
Don yadrolari qismlari
Bug'doy, bug'doy, guruch, jo'xori, arpa, dana, javdar va suli. Don yadrosi deb ataladigan don ekinlarining urug'i hosil qilingan narsa. Uch qismdan iborat:
- O'qimoq: Barcha yadrolarni qoplaydigan tolali qobiq
- Endosperm: donning kraxmalli qismini kepak ostidan to'g'ridan-to'g'ri
- Germ: Boshqa don ekiladigan o'simlikka aylanishi mumkin bo'lgan urug'ning bir qismi
Endosperm yadroning eng katta qismidir va mikrob eng kichik hisoblanadi. Kernelning barcha qismlari ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Sog'lom yog'lar tarkibidagi mısırözü bir qismi. Kepek yadro tolasi asosiy qismini o'z ichiga oladi.
Tam don va Qayta don bilan
Don uni - donning har qanday turidan, kleykovina yoki yo'q - don yadroining uchta qismini o'z ichiga oladi, er bilan birga.
Qayta qilingan don uni faqatgina endospermni o'z ichiga oladi - unni qayta ishlash jarayoni germani va kepakni olib tashlaydi. Don unini qayta ishlash muddati uzaytirilish muddati va nozik to'qimalarga ega. Unni qayta ishlash jarayoni mollar va kepakni yo'q qiladi. Don unini qayta ishlash muddati uzaytirilish muddati va nozik to'qimalarga ega.
Butun don uni haqiqiy sog'liq uchun afzalliklarga ega. U tolali kepelni va yadroning ozuqa moddalarini to'ldirishini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, Qayta qilingan undan ko'ra ko'proq B vitaminlari, minerallar va tolalarni o'z ichiga oladi.
Aslida, ishlab chiqaruvchilar vitaminlar va minerallarni (xususan, fol kislota va temir) qayta oziq-ovqat mahsulotini qayta tiklash uchun bug'doy uniga qayta qo'shadi. Biroq, uning nozik to'qimasini buzmasdan va uning raf muddatini qisqartirmasdan tozalangan unga tolalar qo'shib bo'lmaydi.
Glutensiz don uni: ko'pincha toza
Agar siz çölyak kasalligi yoki çölyak bo'lmagan glutensiz hassasiyetiniz bo'lsa, uchta kleykovina don (bug'doy, arpa va javdar) va ehtimol, suli kaçınmalısınız. Boshqa donalar siz uchun yaxshi bo'ladi, chunki ular glyuten donalari bilan ifloslangan emas.
Ba'zi glutensiz mahsulotlar ishlab chiqaruvchilari sutli nonni ishlab chiqarish uchun butun glutensiz donalardan foydalansalar ham, bozorda glutensiz mahsulotlarning katta qismi tozalangan glutensiz un bilan ishlab chiqariladi. Shu sababli, glutensiz dietaga ergashgan ko'plab odamlar etarlicha tolaga ega emaslar, ba'zilari esa etarli B vitaminlarini olmaydilar. Glyutensiz ovqat iste'mol qilsangiz oz miqdorda oziqa moddalarini ko'paytirishingiz kerak bo'ladi.
Glyutensiz don unini topish mumkin.
Misol uchun, King Arthur Un sertifikatlangan glutensiz un aralashmasi qiladi. Ammo aksariyat kofe-kubik kleykovina tarkibidagi unlar eng oqilona tarkibiy qism bo'lib oq guruch bilan oqlangan donalarni o'z ichiga oladi.
Bundan tashqari, siz glyutensiz donli donalar haqida gapirganda, siz "donalar" deb o'ylagan narsalarimiz aslida o'simliklar turlaridan farqli ekanini bilishingiz kerak. Quinoa va grechka bu toifaga kiradi va ikkalasi ham butunlay sutli donni almashtirishi mumkin.
> Manbalar:
> Dana guruhi haqida. AQSh Qishloq xo'jaligi Departamenti ChooseMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Hamma don va tolalar. Amerika yurak assotsiatsiyasi. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving /HealthyEating / HealthyDietGoals /Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.