Sof quinoa yaxshi, lekin u erda quinoa bilan hamma narsa xavfsiz emas
Ko'p dona donalar kleykovarsiz dietada ovqatlanishingiz mumkin bo'lgan narsalar ro'yxatidan tashqariga chiqqani uchun, siz quinoaning siz erisha oladigan variantlardan biri ekani sizni qiziqtirishi mumkin. Quinoa odatda glutenli donalar uchun juda yaxshi sog'lom o'rnini egallaydi. Restoran menyularida va oziq-ovqat aralashmalarida tez-tez ko'rinib turadi, siz oziq-ovqat do'konlaringizning sog'lig'ini saqlash bo'limida topasiz.
Yaxshi xabar bor: Ha, sof kvino glyutensizdir, chunki uni cholin kasalligi va noeleli glutensiz sezuvchanlik bilan kasallanishi mumkin. Biroq, bu quinoa tarkibidagi barcha mahsulotlar glutensizdir degani emas. Darhaqiqat, ba'zilari aniq emas. Ehtiyotkor bo'lishingiz va mahsulot yorlig'ini o'qishingiz kerak.
Quinoa haqiqatdan ham glutensiz bormi?
Quinoa, albatta, don emas. Bug'doy emas, balki ismaloq bilan bog'liq o'simlikning urug'i. Shuning uchun agar siz aniq kvina yoki unni topsangiz, u glutensiz yoki glutensiz sertifikatlangan bo'lsa , u don tarkibidagi menyu elementlarini mukammal o'rnini egallaydi.
Butun kvino to'liq "don" issiq donasi sifatida ishlatilishi mumkin - uni jo'xoridagi kabi, yoki sovuq don uchun tayanch sifatida ko'rganman. Bundan tashqari, kakao va xamir ovqatlar uchun kleykovina bo'lmagan un aralashmalari ichida yassilakka un yoki unga joylashtirilishi mumkin. Quinoa ham yaxshi makaron ishlab chiqaradi. Ba'zi odamlar bug'doy bug'doy o'rniga sovuq yozda "don" asosidagi salatlardan foydalanishni yaxshi ko'radilar.
To'liq donli quinoaning bir nechta tovar belgilari "glyutensiz", jumladan, qadimgi hosil, Trader Joe va Bobning Qizil Millini o'z ichiga olgan.
Quinoa da'vosini zaxiralash bo'yicha tadqiqotlar
2014-yilgi tadqiqot natijalariga ko'ra, 401 American Journal of Gastroenterology jurnalida chinak kasalligiga chalingan kishilar uchun quinoaning xavfsizligi tasdiqlangan.
Tadqiqotchilar ilgari surishtiruvdan dalillarni isbotlashga yoki rad etishga harakat qilmoqdalar, bu esa quinoaning cholokli odamlarda immun tizimini yanada kuchaytirishi mumkinligini ko'rsatmoqda.
Buni tekshirish uchun glutensiz parhezni kuzatgan 19 gepatit kasalligi har kuni olti hafta mobaynida har kuni 50 gramm quinoa (bir chashka chorak qismidan bir oz kam) iste'mol qilgan. Tadqiqotchilar o'z dietalarini baholashdi, ularning simptomlarini kuzatdilar va ularning immun tizimi reaktsiyasini çölyak qon sinovlari bilan kuzatdilar.
Ular bevosita 10 kishining ingichka ichaklariga, shuningdek, ularning villalaridagi atrof muhitga (ichakka zarar yetkazilmayaptimi) yoki yo'qligini bilish uchun ovqatlanish uchun chinni qo'shishdan oldin va keyin qo'shilgan. Testlarda ishtirok etgan villos atrofida, ular aslida biroz yaxshilanishlarni topdilar. Tadqiqotchilar xolesterin miqdori jihatidan biroz yaxshilanganligini qayd etdilar.
"Chioak kasalliklarida kleynitsiz dietaga quinoaning qo'shilishi juda yaxshi qabul qilindi va bu holatni kuchaytirmadi", degan xulosaga kelishdi. Shu bilan birga, uzoq muddatli tadkikotlar cho'koq kasalligi bo'lganlar uchun bu donni o'rnini bosuvchi xavfsizligini aniqlaydi.
Quinoa bilan glutensiz bo'lgan har bir narsa bormi?
Bu savolga aniq javob yo'q va siz hali ham teglarni o'qishingiz kerak. Bozorda ko'pchilik - lekin ko'pincha quinoa asosidagi mahsulotlar glyutensiz hisoblanadi.
Misol uchun, qadimgi hosil har xil quinoa mahsulotlarini, shu jumladan, quinoa va makkajo'xori unlariga asoslangan va glutensiz muhitda tayyorlanadigan makaron mahsulotlarini yaratadi. Glutensiz mahsulotlar ishlab chiqaruvchi "Orgran" glyutensiz don , makkajo'xori va quinoyalar bilan ko'p qavatli qoldiqlarni ishlab chiqaradi.
Bobning Qizil Millsi kleykovina unini glutensiz muhitda yaratadi. Agar sizda çölyak kasalligi bo'lsa va yulaflara toqat qilolmasangiz, Bobning bu erda kleykovinsiz yulafni qayta ishlayotganligini bilishingiz kerak. Ammo, Bobning Qizil Mill-da kleykovina bo'lmagan organik 7-don oshqozon pancake aralashmasi bo'ladi.
Pastki chiziq esa, asosiy tarkibiy qismida glutensiz bo'lgan quinoani o'z ichiga olgan mahsulotlarni nazarda tutmaydi.
Guruch yoki makkajo'xori mavjud bo'lgan mahsulotlarni asosiy tarkibiy qismlari glutensiz bo'lgani uchun qabul qila olmaysiz. Siz har doim biror narsa sotib olishdan oldin kleykovina degan ma'noni anglatadigan atamalar yorlig'ini tekshirishingiz kerak.
Manba:
> Zavallos VF va boshq. Çölyak kasalliklarida Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Ovqatlanishning Gastrointestinal ta'siri. Amerika Gastroenterologiya jurnali. 2014; 109: 270-278.