Deylik, bug'doyga o'xshash qadimgi don, ammo undagi ozuqalarni himoya qilishga yordam beruvchi qattiq qobig'i bor. Speleddan tayyorlangan un qoshiq, mayda shirin ta'mga ega va oddiy yoki to'liq bug'doy unini talab qiluvchi ko'plab retseptlarda ishlatilishi mumkin.
Rasmiy nomi Triticum aestivum var. spelta. Dastlab Eronda 5000-6000 yillarda o'stirilgan
Spelled Evropada 300 yildan ziyod vaqt davomida, hozir esa Shimoliy Amerikada 100 yildan oshdi. U ko'pincha hayvonlar uchun em-xashak sifatida ishlatilgan, ammo uning mazali lazzati va ovqatlanish mazmuni tufayli do'kon g'allasi sifatida mashhurlikka erishildi.
Spelled mening eng sevimli donim va u 1990-yillarda u bilan tanishimdan beri bo'ldi. O'sha paytda, men odatda qog'ozga tushirilgan yadrolarni buyurtma qilishim kerak edi va unni undirish uchun kichkina oshxona asbobini ishlatardim. Biroq, bugungi kunda un sotib olingan nonni eng ko'p sotiladigan do'konlarda xarid qilish mumkin. Siz uni tabiiy ovqatlar yoki do'konning pishirish bo'limida topasiz. Spelled bilan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek, krakerlar, pechene, makaron va boshqa atıştırmalıklar va oziq-ovqatlarni o'z ichiga oladi.
Ovqat bilan pishirish va pishirish
Bug'doy, arpa va javdar kabi, yozib olingan glyuten donasi. Glyuten - bu non va boshqa pishirilgan mahsulotlarga o'zlarining to'qimalariga ega bo'lgan oqsildir. Kleykovina mavjud bo'lganligi sababli, ko'pgina non retsepti bo'yicha bug'doy yoki butun don unini almashtirish mumkin.
Ammo bu bir xil emas. Bug'doy glyutenasi bug'doy kleykovina qadar kuchli emas va shuni aniqladimki, men non bilan tayyorlaganimda, xamir har doim baland ko'tarilmaydi va ba'zan pishirayotganda tushadi. Qaynoq un bilan tayyorlangan nonga bir oz hayotiy bug'doy kleykovina qo'shib qo'yishga yordam beraman.
Boshqa pishiriq turlari uchun men shuni aniqladimki, unli un unchalik yaxshi ishlaydi.
Men pechene pishirish, yozma non va banan nonini ishlatish uchun yozib olingan unni ishlataman va u soslar va soslar uchun qalinlashtiruvchi vosita sifatida yaxshi ishlaydi.
To'liq harflar pishiriladi va yonbosh yoki guruch sifatida iste'mol qilinadi. Uch stakan suvni bir chashka o'roqsimon don bilan qo'shib, tuz va qalampir bilan aralashtiring va rezavorlar yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi. Bundan tashqari, nonushta qilish uchun mevalar va bir oz asal bilan tepasida ham mazali.
Spelled uchun ozuqaviy ma'lumot
Tayyorlangan ziravorli donalarning bir stakanida 246 kaloriya, 11 gramm oqsil, 1.6 gramm yog ', 51 gramm uglevodlar va 7.6 gramm tolasi bor. Spelled ham kaltsiy , magniy, selen, sink, temir va marganetsning ajoyib manbaidir. E vitamini va B kompleks vitaminlari (ayniqsa, niacin) mavjud. Umuman aytganda, mukammal sog'lom butun don.
Oziq-ovqatlarni yozib olgan va yozib olgan mahsulotlarni oziq-ovqat mahsulotlariga ko'proq to'liq don tolasi olishning ajoyib usuli hisoblanadi. Sog'lom hazm qilish tizimi uchun elyaf muhim ahamiyatga ega va tolaga boy taomni iste'mol qilish qandlarning absorbsiyasini sekinlashtirishi mumkin. Va u sizga ko'proq vaqtni his qilishingizga yordam beradi, shuning uchun kilogrammni yo'qotishning parhezi sifatida ovqatlanayotganda foydali bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, butun donli ratsion yaxshi yurak-qon tomir sog'lig'iga bog'liq va 2016 yilda o'tkazilgan Daniya tadqiqotida shunga qaramay, ko'proq don egan odamlar yurak xuruji xavfini kamaytirishi mumkinligini aniqladilar.
Qanday qilib bug'doyni oziqlanish bilan solishtirish mumkin? Ular aslida juda o'xshash. Spellli donlar va un muntazam bug'doydan ko'ra biroz ko'proq proteinni o'z ichiga oladi va ba'zi minerallarning miqdorida bir oz farq bor va ular bir xil miqdordagi tolaga ega.
Unni glutensiz dietada ishlatish mumkinmi?
Yo'q, kleykovina bo'lmagan odamlar iste'mol qilmasliklari kerak. Kleykovina bug'doy gluteni bilan bir xil bo'lmasa-da, u hali ham glutensiz dietaga mos kelmaydi va cho'pli kasalligi bo'lgan insonlar yozmasligi kerak .
Bug'doy hassosiyatiga ega ekanliklarini da'vo qiladigan ba'zi odamlar bug'doy o'rniga yozib olingan taomni eyishga ishonadilar.
Biroq, bu cholin kasalligiga chalingan yoki noaniq glutensiz sezgir bo'lgan odamlarda ishlash uchun mo'ljallanmagan.
Agar bug'doy yoki boshqa kleykovina donalariga nisbatan sezgir bo'lsangiz, shifokor bilan gaplashmasdan gaplashing.
> Manbalar:
"Helena" A, Kyrø S, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, olsen A. "To'liq donalarni qabul qilish miyokard infarkti xavfi bilan bog'liq: Daniya parhezi, rak va sog'liqni saqlash kohorti." Am J Clin Nutr. 2016 aprel; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 17 fevral.
Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. "Qisqasi". Shu bilan bir qatorda o'simlik mahsuloti qo'llanmasi. Minnesota universiteti, Shtat universiteti. Yanvar 2000 yil yangilandi.
> Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi Departamenti Qishloq xo'jalik tadqiqoti xizmati standart namunaviy nashr uchun milliy ozuqaviy ma'lumotlar bazasi 28. «20141 oziq-ovqat ma'lumoti, Spelled, pishirilgan».