Glyutensiz dietada hech qanday gluten mavjud emas yoki sizda shunday kichik hajmlarda sizning oshxonada o'lchash qiyin. Gluten bug'doy, arpa va javdar kabi don tarkibida mavjud bo'lgan oqsildir. Non, xamir ovqatlar va boshqa pishirilgan mahsulotlarni pishirishda muhim ahamiyatga ega, chunki kleykovina xamirga to'qima va moslashuvchanlikni ta'minlaydi. Kleykovina, xamirturush va shakar tomonidan yaratilgan karbonat angidrid kabarcıklarını yakalayarak xamirun yükselmesine imkon beradi.
Gluten boshqa moddalarda ham mavjud. Bug'doy, arpa va javdar bilan tayyorlangan oziq-ovqat va ichimliklar turli miqdorda glutenni o'z ichiga oladi. Bu donalar bilan tayyorlangan oziq-ovqatlar glutensiz dietada ruxsat etilmaydi.
Odamlar nima uchun glutensiz bo'ladi?
Çölyak kasalligi bo'lgan odamlar, ichakning astarına zarar beruvchi kleykovina avtomatik javob beradi. Zarar ba'zi oziqa moddalarini iste'mol qilishda qiyinchilik tug'diradi. Çölyak kasalligining alomatlari kishidan kishiga farq qiladi va shishiradi, oshqozon shikoyati, anemiya, depressiya va charchoq kabi narsalarni qamrab oladi. Sizning davolanish shifokori sizda cholin kasalligi mavjudligini aniqlash uchun laboratoriya testlarini buyurtma qilishlari mumkin. Çölyak kasalligi uchun yagona davolash, ovqat hazm qilish traktining davolanishiga imkon beradigan kleykovina oldini olishdan iborat, ammo bu hayotiy zaruratdir.
Ba'zi odamlar çölyak kasalligi uchun ijobiy sinov qilmaydilar, lekin ular kleykovarsiz dietaga ergashganda o'zlarini yaxshi his qilishlariga ishonadilar; shuning uchun glutensiz mahsulotlar oziq-ovqat do'konlarida va restoranlarda ko'proq xarid qilingan.
Lekin, ehtimol, cholin kasalligi bo'lmagan odamlar nima uchun glutensiz dietada o'zlarini yaxshiroq his qiladilar? Bu ular kleykovina sezgir bo'lishi mumkin, ammo laboratoriya sinovlari bu sezgirlikni tasdiqlay olmaydi.
Shu bilan bir qatorda sabablar Odamlar Dietni sinab ko'ring
Kleykovina bermaydigan dietada o'zingizni yaxshiroq his qilishingiz mumkin bo'lgan yana bir sabab shundaki, kleykovina etishmasligi tufayli juda ko'p miqdorda qayta ishlanadigan ovkatlanishdan qochishingiz mumkin, chunki bug'doy juda oddiy tarkibga kiradi.
Shunday qilib, mevalar va sabzavotlar kabi boshqa, ozroq qayta ishlangan va ozuqaviy oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish ehtimol kuchayadi. Ba'zi mutaxassislar autizm bilan og'rigan bemorlar sut oqsili va glutendan qochish kerakligini ta'kidlashadi.
Glyutensiz dietada bug'doy, javdar, arpa yoki bu moddalar bilan tayyorlanadigan har qanday oziq-ovqatlar mavjud emas. Spelled , kamut va tritikale ham kleykovina donalaridir. Ba'zi odamlar shuningdek, jo'xori va jo'xori uni eyishdan qochishadi.
Glutensiz dietani kuzatish oson emas, chunki kleykovina o'z ichiga ko'plab oziq-ovqat non, don va makaron kabi aniq emas. Soya sosu, tortilla chiplari, qayta ishlangan go'shtlar, kolbasa va hatto fransuz kartoshkalari odatda "glutensiz" deb etiketlanmagan hollarda glutenni o'z ichiga oladi.
Glutensiz oziq-ovqat turlari
Go'sht, baliq, mevalar, sabzavotlar, yong'oqlar va baklagiller glutensli tarkibiy qismlar bilan tayyorlanmagan yoki xizmat qilmaguncha, barcha tarkibida kleykovina yo'q. Misol uchun, baliq filesi glyutensiz, ammo agar u moyni qoplagan bo'lsa va qovurilgan bo'lsa. Agar siz bug'doy unini qalinlashtiradigan sous bilan topmasangiz, pishirilgan yoki qaynatilgan kartoshkasiz kleykovina yo'q. Ko'p glutensiz ovqatlar bug'doy unining o'rniga guruch uni yoki makkajo'xori bilan tayyorlanadi.
Agar siz glutensiz dietaga amal qilsangiz, shirinliklar, pechene va kek aralashmasi kabi yangi glutensiz mevalar bilan ehtiyot bo'ling.
Yana pishirilgan ovqatlardan bahramand bo'lish yoqimli bo'lsa-da, ular oqlangan shakar va yog'lar orasida ham yuqori bo'lishi mumkin. Sizning vazningizni kuzatib borishingiz kerak bo'lsa, teglarni o'qib chiqing va kaloriyani hisobga oling.
Manba:
Diabet va oshqozon va buyrak kasalliklari milliy instituti, Sog'liqni saqlash milliy institutlari. "Çölyak kasalligi". http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.