Ehtimol siz glutensiz dietani allaqachon qiyin deb hisoblagansiz. Ammo "glutensiz" darajalarining turli, yaxshi, yaxshi ekanini bildingizmi va yanada qattiqroq bo'lgan standartlarga javob beradigan mahsulotlarni tanlaysizmi, sizning ichingizdagi qobiliyatingizni kamaytiradi?
Yup, mana bu to'g'ri: sizda "glutensiz moddalar" bo'lmagan ovqatlar, "glutensiz" etiketli ovqatlar va glutensiz sertifikatlangan ovqatlar bo'lishi mumkin.
Va keyin sizda aniq ovqatlaringiz bor ... bu siz ishonasizmi yoki yo'qmi, har doim ham xavfsizdir.
Nima uchun bu muhimmi? "Glutensiz" o'rtacha glutensiz emasmi?
Afsuski, bu biz uchun juda katta ahamiyatga ega. Ko'pgina odamlar glutenli moddalar yoki hatto "glutensiz" deb nomlangan oziq-ovqatlarda glyutenni kuzatib turishadi.
Termografiya ishlab chiqaruvchilari turli darajalarni tasvirlash uchun foydalanganligi uchun, biz "glutensiz ness" ning chalg'ituvchi bo'lishi mumkin, shuning uchun siz ushbu mahalliy darajadagi supermarketning haqiqiy dunyosida ushbu turli sathlarni va belgilarni aniqlab olishda sizga yordam berish uchun ushbu cheat varag'ini tayyorladik .
Glutenli mahsulot
Biz bu erda boshlashimiz mumkin: agar mahsulot tarkibida bug'doy, arpa yoki javdar aniq bo'lsa, unda siz buni bilib olishni bilasiz ... boshqa savollar yo'q. Albatta, u glutensiz emas .
Glutenli materiallar bo'lmagan mahsulotlar
Keyinchalik yuqorida aniq kleykovina moddalari bo'lmagan oziq-ovqatning kulrang maydoni, ularning ba'zilari aslida " kleykovina moddalari yo'q " deb etiketlanadi . Siz ko'rib chiqayotgan oziq-ovqat mahsulotlarida glutensiz moddalar mavjud bo'lmasa, u bu o'z-o'zidan kleykovina degani emas - bu zavodda katta miqdorda gluten bilan ifloslangan bo'lishi mumkin.
Ushbu xavf, "birgalikda jihozlangan" yoki "birgalikda jihozlangan" yorliqda allergen ogohlantirishi bo'lishi mumkin yoki oshkor etilishi mumkin emas.
Agar mahsulot "no kleykovina tarkibiy qismlari" ni sport qilmasa, unda hatto arpa yoki javdar shaklida maxfiy kleykovina ham bo'lishi mumkin - esda tuting, ishlab chiqaruvchilar bug'doyni oshkor qilishlari kerak, ammo boshqa ikkita kleykovina donalarini oshkor qilishga hojat yo'q.
Glyutensiz ovqatlanishning ortib borayotgan mashhurligi bilan oziq-ovqat kompaniyalari mahsulotlarni "glutensiz" deb etiketalash uchun rag'batlantiradilar, ammo ular sinovdan o'tmagan yoki o'zaro ifloslangan mahsulotlarga imkoniyat bermaydilar. Kleykovina moddalarini o'z ichiga olmaydi, lekin "glutensiz" deb etiketlanmagan ovqatlardan foydalanishda juda ehtiyotkorlik bilan harakat qiling.
"Glutensiz" etiketli mahsulotlar
Endi esa biroz osonroq bo'ladi. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi kleykovina uchun milliondan (ppm) dan kamroq miqdorni o'z ichiga oladigan "glutensiz" deb nomlangan oziq-ovqat mahsulotlarini talab qiladi va sinovlar aksariyat aksariyat aholi (taxminan 95%) mos ekanligini ko'rsatdi. Shu sababli siz sotib olgan deyarli barcha mahsulot "glutensiz" deb nomlanadi, u glutenin 20ppm dan kam (shuningdek, GF-20 deb nomlanadi).
Endi, bu ba'zi mahsulotlarda kleykovnani aniqlash mumkin emas, degani emas - mavjud test texnologiyasi 5ppm yoki GF-5 darajalariga pastga tushadigan kleykovina topadi. Shunday bo'lsa-da, ushbu mahsulotlarning aksariyati aslida GF-20 darajasidan ancha past bo'ladi - ehtimol 10ppm yoki undan kam izli kleykovina mavjud. Biroq, boshqalar 19ppmda o'ngga keladilar ... va qaysi qaysi ekanligini bilishning hech qanday usuli yo'q. Shunga qaramay, ba'zi ehtiyotkorlik bilan harakat qiling, ayniqsa siz o'rtacha hisobda sezgir bo'lsangiz.
Tasdiqlangan glutensiz mahsulotlar
Ular "glutensiz" deb nomlangan mahsulotlardan keyingi qadamni ifodalaydi. Glutensiz sertifikatlash dasturlari kompaniyani "toza" tarkibiy qismlarni sotib olish va o'zaro kontaminatsiyadan qochish uchun qattiq standartlarga javob berishini talab qiladi. Bundan tashqari, dasturlarda (bundan qat'iy nazar) har doim ham qat'iy gluten sinov darajasini talab qilishi mumkin - dasturga bog'liq ravishda ishlab chiqaruvchilar 20ppm (GF-20) dan kamroq, 10ppm (GF-10) dan kamroq yoki 5ppm (GF-5) kleykovina.
Kleykovina spektrining yanada sezgir qismida bo'lgan ba'zi bir çölyak va gluten sezgirlik reaktsiyalarning oldini olish uchun faqat sertifikatlangan glutensiz mahsulotlar bilan chegaralanadi.
Glutensiz sertifikatlangan ko'pgina mahsulotlarda aslida ular aniqlanadigan kleykovina mavjud emas (yana, mavjud test texnologiyasi taxminan 5ppm glyutenani yoki GF-5 darajasini pastga tushiradi).
Ammo, aslida siz 5ppm dan kamroq glutenga reaktsiyaga kirishingiz mumkinligini yodda tuting, shuning uchun sertifikatlangan glutensiz mahsulotlar tanlanmasligini kafolatlamaydi ... bu sizning ehtimolingizni kamaytiradi (juda sezilarli bo'lsa ham). Bundan tashqari, hech bo'lmaganda bitta tekshirish sertifikatlangan glutensiz mahsulotlar "glutensiz" deb nomlangan mahsulotlarga qaraganda ancha kamroq gluten bo'lmasligi mumkinligini ko'rsatdi.
Faqat barcha oziq-ovqat
Bu siz olishingiz mumkin bo'lgan ehtiyotkorlik bilan bog'liq. Agar siz faqat oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga olgan ovqatni iste'mol qilsangiz - boshqa aytganda, paketga kiradigan yoki bir nechta tarkibiy qismga ega bo'lgan hech narsa - sizning parhezingizdan eng ko'p miqdorda kleykovina bartaraf eta olasiz. Afsuski, hatto ba'zi oziq-ovqat mahsulotlari ham kleykovina bilan ifloslangan.
Bu erda fermerlarning odatiy ishi shubhasiz bo'lishi mumkin: fermerlarning ko'pchiligi glyutenalar va boshqa donalar, soya, dukkaklilar va hatto kalamush urug'lari kabi glyuten donlarini yig'ib olish, ko'chirish va saqlash uchun xuddi shu uskunadan foydalanadi ... va bu ekinlar bu umumiy asbob-uskunalar tufayli juda kam darajada bo'lsa ham, kleykovina bilan ifloslangan.
Endi, bu siz gluteni kuzatish uchun juda sezgir bo'lmasangiz yoki siz boshqa sog'liq sabablari (yoki oddiy printsipial jihatdan) uchun barcha kleykovina tozalashga harakat bo'lsangiz, siz tashvish qilish kerak bo'lgan narsa emas. Ammo bu sizning fikringiz orqasida turishi kerak, ayniqsa, butunlay oziq-ovqat ovqatlanishiga o'tib ketgandan keyin ham "sirli glyutenatsiyalar" ni boshdan kechirishda davom etsangiz.