Agar siz natriy iste'mol qilishni qisqartirishni buyurgan bo'lsangiz, siz ovqatlangan emadigan ovqatlarning ko'pini kamaytirish yoki bartaraf etishga sizdan ruxsat berilgan bo'lsa-da, hatto tuzsiz bo'lmasligi mumkin bo'lgan ovqatlar ham bo'lishi mumkin. Buning sababi shundaki, natriy ko'pincha konservant sifatida ishlatiladi va lazzat kuchaytiruvchisi sifatida tuz yoki muayyan oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.
Oziq-ovqat konservativ
Tuzni oziq-ovqat mahsuloti sifatida ishlatish yangi narsa emas. Darhaqiqat, u asrlar davomida saqlovchi sifatida ishlatilgan. Aslida, tijoratda tuz juda muhim bo'lgan va u qimmatli, deyarli valyutaga o'xshab ishlatilgan.
Xo'sh, tuz qanday ishlaydi?
Tuzlar natriy va xlorid ionlaridan iborat bo'lib, ular oziq-ovqat mahsulotlarining suv faolligini kamaytiradi. Suv faolligi - bu bakteriyalarning o'sishiga yordam beradigan yoki boshqa kimyoviy reaktsiyalarning amalga oshirilishiga imkon beradigan suv miqdori.
Tuz, shuningdek, mavjud bo'lgan har qanday bakteriyalarni ham suvga tortishi mumkin, bu ularni o'ldiradigan yoki hech bo'lmaganda ularni biroz sekinlashtiradi. Bundan tashqari, tuz fermantasyonu kuchaytiradi, bu oziq-ovqatlarni saqlash uchun boshqa usul sifatida ishlatilishi mumkin.
Tuz o'z-o'zidan samarali saqlovchi moddadir, lekin ba'zida qo'shimcha kimyoviy moddalar kerak. Ularning ba'zilari suvning faoliyatini o'zgartirish uchun oddiy tuz kabi harakat qiladilar, ammo boshqalar odatda buzilgan oziq-ovqat va qobiqli yog'larga olib keladigan kimyoviy reaktsiyalarni o'zgartiradilar.
Har ikkala holatda, natija uzoq davom etadigan oziq-ovqat hisoblanadi.
Natriy tarkibidagi konservantlar quyidagilardir:
- disodyum etilendiamintetraasetik kislota
- natriy asetat
- natriy askorbat
- natriy benzoat
- natriy diasetat
- natriy eritzorbat
- natriy laktat
- natriy nitrat
- natriy nitriti
- natriy fosfatlar
- natriy propionat
- natriy sulfit
Bu kimyoviy mahsulotlarni turli xil ovqatlar, jumladan, salatlar, konservalar, pishirilgan mahsulotlar, emlangan go'shtlar, konserva go'shti, pishloq, murabbo, jelli va meva plombalari topasiz. Paketlarda ko'rsatilgan tarkibiy qismlarga qarang.
Flavor Enhancer
Tuz, ehtimol taom tayyorlashda yoki stolda ishlatadigan lazzat kuchaytiruvchisidir. Ammo bu o'rtacha kunlik o'rtacha natriy iste'moli - kamida 25 foizni tashkil etadi. Stol tuzidan foydalanishingiz mumkin va boshqa natriyli tarkibiy qismlardan qochsangiz, siz hali ham tavsiya etilgan kundalik natriy miqdori 1500 dan 2,400 miligramgacha bo'lishingiz mumkin.
Tuzli bo'lmagan ba'zi xushbo'y moddalar hali ham katta miqdordagi natriyni o'z ichiga oladi. Monosodyum glutamat, go'sht va baliq kabi mazali ovqatlarda topilgan umami lazzatining hisini kuchaytiradi. Natriy asetat boshqa lazzat kuchaytiruvchisidir, bu ta'mda faqat ozgina sho'rdir, lekin taomlarda achchiq tatlarni bostiruvchi ko'rinadi, shuning uchun shirin ta'mlar idrokini oshiradi. Soya sosu ham lazzat kuchaytiradigan tarkibiy qism sifatida ishlatiladi va natriyda juda yuqori.
Qabul qilishni tomosha qilish
Oziqlantirish faktlari yorlig'ida natriyni izlang . Hatto "kamaytirilgan natriy" ovqatlar siz kutganingizdan ko'ra ko'proq natriyni o'z ichiga olishi mumkin. Natriyning har biriga xizmat ko'rsatish milligramdan biriga to'g'ri keladi va bu butun paketni bildirmaydi.
Agar tovuq sho'rva butunlay iste'mol qilsangiz, siz, albatta, ikki yoki uch marta ovqatlanasiz, shuning uchun barcha natriyni hisoblang.
Natriyda yuqori bo'lgan umumiy qayta ishlanadigan mahsulotlar quyidagilar:
- pishirilgan mahsulotlar (non va bug'doy kabi)
- qayta ishlangan pishloq
- tushlik go'shti, cho'chqa go'shti va kalbasa
- makaron va pishloq kabi qutida yoki spagetti ichidagi makaron taomlari
- pizza (muzlatilgan yoki yangi)
- chiplar va hatto ba'zi krakerlar kabi atir-ovqatlar
- sho'rva (konservalangan yoki changlangan)
- soslar va go'shtlar
- paketli guruch va makaron yostig'i
Manbalar:
Amerika yurak assotsiatsiyasi. "Qayta ishlangan ovqatlar: bu tuzdan qayerdan kelib chiqadi?"
Tibbiyot instituti natriy iste'molini kamaytirish strategiyalari bo'yicha qo'mitasi. "Oziq-ovqat mahsulotlarida natriyning saqlanishi va jismoniy xususiyatlari".
Tibbiyot instituti natriy iste'molini kamaytirish strategiyalari bo'yicha qo'mitasi. "Oziq-ovqat mahsulotlarida natriyning lazzat va lazzat roli: natriyni iste'mol qilishni kamaytirishning yagona vazifasi".
Tibbiyot instituti. "Oziqlantiruvchi vositalar: elektrolitlar va suv".