Glutensiz ovqat iste'mol qilish uchun siz avval qaysi oziq-ovqatlardan qochish kerakligini bilishingiz kerak
Ko'pchilik va ko'p miqdorda oziq-ovqatlar kleykovina bo'ladi. Aslida, siz odatiy nonushta menyusiga, tushlik yoki kechki ovqat stoliga nazar tashlasangiz, u erda mavjud bo'lgan taomlar aksariyat hollarda kleykovina yoki boshqa shaklda bo'ladi. Tasavvur qiling-a: don, makaron, non, pirojnoe va pechene, juda ko'p qayta ishlangan ovqatlar haqida emas.
Savol deyarli bo'lishi kerak: Oziq-ovqatlarda kleykovina yo'qmi?
Gluten 101: Gluten juda ko'p ovqatlarda nima uchun
Birinchidan, kleykovina nimani qoplaydiganini ko'rib chiqaylik (bu haqda deyarli har doim chalkashliklar bor).
Glyuten bug'doy, arpa va javdada topilgan oqsildir (bu haqda batafsilroq ma'lumot olish uchun qanday gluten haqida mening maqolamni ko'ring).
Ayniqsa, "qaynoq glyutenalar" deb ataladigan oziq-ovqat mahsulotimiz tarkibida hamma joyda, qisman yaxshi (va shuning uchun ko'pchilikning sevimli ovqatlarining ko'p qismini tashkil etadigan), chunki ular qisman juda foydalidir qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini shakllantirishda. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari glutenni juda ko'p turli xil usullarda qo'llashadi, ularning ba'zilari boshqalarga qaraganda ancha ravshan.
Xo'sh, qanday oziq-ovqatlar bor?
Bug'doy uni kleykovina qilganligi uchun bug'doy uni - non, pechene, pirojnoe, doughnut, rulo, simob, kek, shokolad va boshqa xamir ovqatlar, shuningdek an'anaviy makaron va pizza, ko'p donli glyutenlar mavjud.
Bug'dek tarkibida turli xil so'zlar, jumladan un: non, un, bug'doy uni, oq un, bug'doy uni, makaron, bulg'ur, spelled va kamut kabi tarkibiy qismlarda paydo bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat etiketidagi ushbu so'zlarning har biri oziq-ovqat mahsuloti glyutensiz dietada xavfsiz emasligini ko'rsatadi.
Arpa bug'doydan kamroq tez-tez ko'rinadi (sizning sevimli arpa tarkibidagi sho'rva istisno hisoblanadi).
Biroq, pivo deyarli har doim arpa bor ( glutensiz pivo bo'lmasa ) va arpa malt, maltli sutda, maltali shokoladda va boshqa mahsulotlarda ishlatiladi.
Bundan tashqari, sho'rvalar va güveçler, ba'zan inju arpa (deyarli har doim sanasi kabi ro'yxatda) o'z ichiga oladi. Arpa ekstrakti ba'zi bir qayta ishlanadigan ovqatlarda tatlandırıcı yoki lazzat artırıcı sifatida xizmat qilishi mumkin va "tabiiy lazzat" so'zlari ostida yashirin bo'lishi mumkin. Misol uchun, "tabiiy tutun lazzati" tarkibida odatda arpa mavjud.
Odatda javdari - kleykovina donalarining eng kam tarqalgani - faqat zaytun nonida va spirtning ayrim shakllarida paydo bo'ladi; boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida kamdan-kam ishlatiladi.
Ko'pincha (lekin har doim ham emas) kleykovina bo'lgan ko'plab boshqa ovqatlar mavjud. Bular: konservalangan sho'rvalar (un ko'pincha kremin o'rniga koyulaştiruvchi sifatida ishlatiladi), kolbasa (non po'sti to'ldirgich sifatida ishlatiladi), soya sousi (bug'doy ko'pchilik markalarda birinchi qismdir) va hatto muzqaymoq (kraxmal, ba'zan bug'doy kraxmal, to'qimalarni ta'minlash uchun ishlatiladi).
Bundan tashqari, ko'plab qayta ishlangan oziq-ovqatlar ziravorlar aralashmasi, salat bodringlari , soslar va boshqa ziravorlar, shuningdek muzlatilgan kechqurunlar va turli xil tayyorlangan idish-tovoqlarni o'z ichiga oladi. Yogurt va boshqa sut mahsulotlari tarkibida glutenli moddalar bo'lishi mumkin.
OK, hamma joyda. Endi nima?
Shuning uchun siz o'zingizning ovqatlanishingizdagi gluteni saqlamoqchi bo'lsangiz, foydalanadigan har bir oziq-ovqat mahsulotining tarkibini tekshirishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, oziq-ovqat etiketlerindeki glutenni (yashirin bo'lsa ham) aniqlash va glyutenning turli joylarini yashirish mumkinligini o'rganishingiz kerak bo'ladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash qonunlari kleykovnin oshkor qilinishini talab qiladimi-yo'qmi haqida biroz tasavvur qilishingiz kerak (maslahat: ular yo'q ).
Glyutensiz ovqatlanishni kuzatib borish mumkin ( albatta, har kuni odamlarning soni ortib bormoqda ), lekin buning uchun kleykovina bo'lgan ovqatni bilish kerak.
Bir so'zdan
Agar siz glutensiz dietaga yangi bo'lsangiz, bularning barchasi juda zo'r ko'rinishi mumkin.
To'g'ri, kleykovina ko'plab oziq-ovqat va ovqatlardagi asosiy tarkibiy qism yoki tarkibiy qism bo'lib, uning oldini olish, ayniqsa, birinchi navbatda qiyin bo'lishi mumkin.
Siz glyutensiz birinchi bor ketganingizda, asosan, yangi go'sht, meva va sabzavotlarni iste'mol qilish yaxshi bo'ladi. Shunday qilib, tabiiy ravishda glyutenga to'sqinlik qilasiz. Siz ko'proq ishonch hosil qilsangiz, ba'zi glutensiz-etiketli mahsulotlarni qo'sha olasiz (mo'l-ko'l, oshdan yong'oqqa qadar). Siz o'zingizni glyutensiz oziqlantirishda tajribasiz bo'lganingizdan so'ng, siz o'zingizni ishonchli o'qish tamg'alari bilan his qilishingiz va "glutensiz" deb nomlanmaydigan oziq-ovqat mahsuloti tarkibida kleykovina bor-yo'qligini aniqlashingiz mumkin.
Manba:
> Çölyak kasalliklar fondi. Men nima qilishim kerak? Ma'lumotnoma.