Ular qanday tayyorlanganiga bog'liq
Uning qobig'idagi tuxumlar mukammal glutenga yaqin bo'lishi kerak. Biroq, çölyak kasalligi va non-çölyak gluten sezuvchanligi bo'lganlar ham tuxum bilan juda ehtiyot bo'lishlari kerak, chunki ular ovqat pishirishda gluten bilan o'zaro kontaminatsiyaga juda moyil.
Chiak yoki gluten sezuvchanligi bilan ajralib turadigan ba'zi bir juda nozik odamlar tovuqlardan tuxum hujayralaridan og'ir xun parhezi bilan oziqlangani haqida xabar berishgan.
Biroq, bu ko'pchilik odamlar uchun kleykovina bermaydigan dietadan (bu haqda bir daqiqada ko'proq) kuzatiladigan muammodir.
Ko'pchiligimiz uchun tuxum bilan bog'liq har qanday muammo, ehtimol, ikkita joydan biriga bog'liq: tuxum pishirilganda glutenli o'zaro kontaminatsiya yoki tuxum o'zlari uchun sezuvchanlikdan (tuxum AQShda sakkizta allergenning biri kimdir tuxum va kleykovina uchun sezuvchanlikdan azob chekishi mumkin emas).
Agar siz tuxumni glyutensiz idishlarga ega bo'lgan glutensiz oshxonada tayyorlayotgan bo'lsangiz, yaxshi bo'lishi kerak. Ammo birgalikda oshxonada tuxum xavfsizligini ta'minlash uchun birgalikda ovqat pishirish joylari, idish-tovoqlar va kostryulkalar bilan yuzaga kelishi mumkin bo'lgan muammolarni e'tiborga olishingiz kerak. Bu muayyan muammodir, chunki tuxum tez-tez pishiriqlar va frantsuz tost kabi kleykovina o'z ichiga olgan nonushta ovqatlari bilan birga pishiriladi.
Nonushta uchun glyutensiz ovqatlanish
Siz glyutensiz dietaga ergashsangiz va siz tuxumni iste'mol qilsangiz, juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Nonushtaga xizmat qiluvchi ko'pgina restoranlar tuxumlarini frantsuz tosti va krepkalari kabi bir xil panjara ustiga pishirib ... va sizni yaxshilab xavfsiz tarzda xavfsiz ovqatlanishni kesib o'tadi. Bundan tashqari, ayrim restoranlar (Xalqaro Pancakes House, bir kishi uchun), aslida, ularni moyak (yikes!) Qilish uchun ularning pushti tuxum va omlet ichiga kichik bir pancake moyak aralashtiramiz.
Restoranda tuxum iste'mol qilish xavfsizligini ta'minlash uchun, o'zimning glutensiz ovqatlanish qoidalarimga amal qilaman. Ayniqsa, mening tuxumni toza idishlardan foydalanib, har qanday mayda moybo'yoq yoki tost tayyorlanadigan joydan iloji boricha uzoqda bo'lishini so'rayman. Men buni juda yaxshi muvaffaqiyatga erishgandim, garchi siz doimo ehtiyotkor bo'lishingiz kerak.
Glutensli tovuqlar glutenli tuxum ishlab chiqaradimi?
Kleykovina iziga juda sezgir bo'lgan bir nechta odam, asosan bug'doy va arpa iste'mol qilgan tovuqlardan tuxum iste'mol qilganda, glutenlarni (ya'ni, glutenli reaktsiyalar) bildirgan. Xuddi shu odamlar o'z tovuqlarini glyuten donalarini yemaydigan fermerlardan olingan tuxumni iste'mol qilganda yaxshi ekanini aytishadi.
Endi esa, bu juda chiroyli ko'rinishi mumkin, lekin aslida oqsillarni yoki protein qismlarini tovuq yemidan tuxumlarning o'zlariga (gluten - bu oqsil) o'tishi nazariy jihatdan bo'lishi mumkinligini ko'rsatadigan bilvosita ilmiy dalillar bor.
Ogayo shtati universiteti aspiranti bu tovuqlarning tuxumlarida so'ya izoflavonlari (soya protsentining tarkibiy qismi) miqdoriga ta'sir ko'rsatishi mumkinligini ko'rish uchun tovuqlarni soya proteindagi yuqori parhezni oziqlantirish bilan tajriba o'tkazdi. U shuni aniq bildiki, tovuqlar yuqori soya dietini muntazam ravishda isoflavonlarda yuqori tuxum ishlab chiqaradi.
Endi, bu tajriba kleykovina donlarini o'z ichiga olmaydi va boshqa olimlar soya izoflavon eksperimentining xom go'sht uchun don natijalarini uzaytira olmaysiz deb da'vo qiladilar. Biroq, bu tadqiqot, glutenli tovuqlar uchun kichik miqdorda glutenli protein (yoki, ehtimol, kleykovina protein fragmanları) o'z ichiga olgan tuxum ishlab chiqarish nazariy jihatdan mumkinligini ko'rsatadi.
Agar bu tuxumlarda kleykovina bo'lsa, u juda kichik miqdorni, ehtimol ancha past, hatto milliondan bir qismdan pastroq bo'lishi mumkin (solishtirish uchun, agar ular tarkibida umuman "glutensiz" hisoblanadi, agar ular milliondan 20 gluten yoki 0.0001% dan kam gluten).
Oziq-ovqatlarda gluten uchun bozorda mavjud bo'lgan testlar millionga 3 qismdan past bo'lgan kleykovani ishonchli tarzda aniqlay olmaydi (va kichik glyuten protein fragmentlarini aniqlay olmaydi), shuning uchun gluten yoki gluten fragmentlari qancha bo'lsa, aslida bu tuxumlarda.
Pastki chiziq
Bu glutensiz dietada odamlarning aksariyati uchun muammo emas. Ammo ha, bu darajadagi kleykovina sezgir bo'lib tuyuladigan odamlar bor va ular o'zlarini glyuten bilan ta'minlangan tovuqlardan tuxum qo'yganda o'zlarining semptomlarini bartaraf qilganligini xabar qildilar. Ular tovuqli glyuten donalarini to'ydirmayotgan fermerlardan bevosita ularni xarid qilib, tuxumni qayta tiklashga muvaffaq bo'ldilar. Bu kletchinning tuxumda mavjud bo'lishi mumkinligiga dalil emas, lekin bu savolni ko'taradi.
Xo'sh, siz tuxumdan qochib ketgan deb hisoblasangiz nima qilishingiz mumkin? Xo'sh, soya proteini sezgir bo'lgan kishilar uchun soyalardan ozod tuxumni reklama qiluvchi kichik fermerlar soni ko'payib bormoqda, ba'zilari esa glyuten donalariga qo'shilmoqda. Siz, albatta, bepul tuxum yoki yumshoq tuxum mavjudligini ko'rish uchun hududingizni ko'rishingiz mumkin.