Qisman va to'liq vodorodlangan yog'lar orasidagi farq
Ehtimol, siz vodorodli yog'lar haqida sharmandalikni eshitgansiz. Yog 'to'liq vodorodlangan yoki qisman vodorodlangan bo'lsa, bu nimani anglatadi? Bu to'yingan va ko'p to'yinmagan yog'lar bilan bir xilmi? Trans yog'lar qaerda joylashgan?
O'zingiz va oilangizga dono tanlov qilish uchun, yog ', ham yaxshi, ham yomon haqida nima bilishingiz kerak?
Yog 'gidrogenatsiyasini tushunish
Vodorod, nikel kabi katalizatorlar yordamida vodorodning qizdirilgan o'simlik yog'iga aylanish jarayonidir. Vodorodni neftga majbur qilish kimyoviy tuzilishini suyuqlikdan yanada qattiqroq shaklga o'zgartiradi. Yog 'qisman hidrojenlenebilir yoki to'liq hidrojenlenebilir. Qisman va to'liq vodorodlangan yog'lar to'yingan yog'lar hisoblanadi.
Nima uchun oziq-ovqat ishlab chiqaruvchisi shu tarzda yog 'almashtirishni xohlashini so'rashingiz mumkin. Bu quyidagi shartlarni belgilashda aniqroq bo'ladi, lekin asosiy sabablardan biri mahsulotning mustahkamligini o'zgartirishdir. Buning yana bir sababi, raf umrini oshirishdir.
Qisman vodorod
Qisman vodorodlangan yog'lar trans yağlarını o'z ichiga oladi va ularga yumshoq, bir sariyog 'tutarlılığı beradi. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari qayta ishlangan oziq-ovqat, pishirilgan tovarlar va margarin tayoqlarida qisman vodorodlangan yog'dan foydalanishi mumkin, chunki u muntazam yog'dan uzoqroq turadi va ularning tarkibida xamirni beradi.
Hidrogenatsiyalash jarayoni bilan hosil qilingan trans yog'lar tufayli qisman vodorodlangan yog'lar foydadan voz kechildi. Afsuski, qisman vodorodlangan o'simlik moylari aslida to'yingan yog'larga sog'lom muqobil deb qaraladi, ularning ba'zilari yurak-qon tomir kasalliklari bilan bog'liq.
Ammo shuni anglatadiki, trans moylari to'yingan yog'lardan ham yomonroqdir.
Qisman vodorodlangan yog'lardagi trans yog'lar sizning LDL xolesterin darajasini ko'taradi va sizning HDL xolesterin darajasini (yaxshi turdagi) bir vaqtning o'zida tushiradi. Ya'ni, trans yağlarını eyish, yurak xastaligi va qon tomir rivojlanish xavfini oshiradi. Shuningdek, u turdagi diabetning rivojlanishi bilan bog'liq.
Qisman vodorodlangan yog'larni isitish va qayta ishlatish muammosi ham bo'lishi mumkin, natijada qisman vodorodlangan yog'lar 180 dan 220 Fgacha qizdirilganda trans yog'larining miqdori ortadi.
Trans yog'lari Oziqlantirish faktlari belgilarida ro'yxatga olinishi talab etiladigan darajada yomon hisoblanadi va ulardan foydalanish ba'zi joylarda taqiqlangan. Oziq-ovqatlarning trans yağlarla etiketlenmesi talab qilinmaydigan hududda yashasangiz, yorliqda "gidrogenlangan" yoki "qisman vodorod qilingan" so'zlarini toping.
To'liq gidrogenatsiya
Yog'larni to'liq vodorodlash ularni go'sht tarkibidagi to'yingan yog'larga o'xshab mustahkam qiladi. To'liq vodorodli yog 'siz uchun qisman vodorodli yog'lardan ko'ra yaxshiroqdir, ammo sog'ligingiz uchun yaxshiroq deb aytishni istamaysizmi, ehtimol bu xavf-xatarni yanada yaxshiroq qilishdir, chunki ular trans yog'larini o'z ichiga olmaydi.
To'liq vodorodlangan yog'lar stearin kislotasiga o'xshashdir, bu esa to'yingan yog'ning ozgina zararli shakli hisoblanadi. Stear kislotasi LDL xolesterin darajasini oshirmaydi va u nisbatan barqaror, shuning uchun oshxona foydalanish uchun yaxshi.
Muammo shundaki, to'liq vodorodlangan yog'lar qattiq va mayiz bo'lib, ulardan foydalanish qiyin. Ular to'qimalarni yaxshilash va uni biroz yumshatish uchun manfaatdorlik deb nomlangan jarayon orqali so'ya va pista yog'i kabi ko'p to'yinmagan yog'lar bilan aralashtirilishi mumkin. Muammo shundaki, bu qiziqish uyg'otadigan yog'lar xolesterin darajasini va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini qanday ta'sir qilishi haqida aniq ma'lumot yo'q.
2017 yilgi tadqiqot natijalariga ko'ra, manfaatdorlashtirilgan yog'lar bo'yicha qo'shimcha tashvishlar paydo bo'ldi. Ushbu tadqiqot odamlarga emas, balki sichqonlar ustida olib borilgan bo'lsa-da, onaning qiziqish uyg'otadigan yog'larning iste'moli uning katta yoshdagi jigarida lipid metabolizmiga ta'sir ko'rsatdi. Uterusdagi manfaatdorlashtirilgan yog'larni iste'mol qilish nafaqat sichqonlarga metabolik ta'sir ko'rsatdi, balki kattalar sichqonlarining avlodlari qon shakar darajalariga ega bo'lib, sichqonlarga nisbatan soya moyi bilan ta'minlangan sichqonlardan 20 foiz yuqori edi.
Vodorodlangan yog'lardagi kaloriyalar
Qisman va to'liq vodorodlangan yog'lar kaloriyalarda (barcha yog'lar grammda to'qqiz kaloriya bor) juda yuqori ekanligini va agar siz ulardan bittasi do'konida topsangiz, unda og'ir bo'lmagan qayta ishlanadigan oziq-ovqatlarda bo'lishni bilish muhimligini ta'kidlash kerak baribir siz uchun juda yaxshi.
To'yingan va to'yinmagan yog'lar
Agar siz oziq-ovqat tegini o'qiyotgan bo'lsangiz, u shubhali bo'lishi mumkin. Masalan, qisman vodorodlangan yog'lar va ko'p to'yinmagan yog'lar osonlikcha aralashtiriladi. Polyundan to'yingan yog'lar qisman vodorodlangan yog'lar "to'yingan yog'lar" dan farqli ravishda siz uchun yaxshi bo'lishi mumkin (chegaralar ichida). To'yingan va to'yinmagan yog'lar orasidagi farqlar haqida ko'proq bilib oling.
Hidrogenlashtirilgan yog'lardagi pastki chiziq
Shunday qilib, siz uchun vodorodli yog'lar yomonmi? Qisman vodorodlangan yog'lar trans yağlarının yaratilishi bilan bog'liq va trans piyalari yaxshi xun ichida noto'g'ri. Agar siz oziq-ovqat do'konidagi mahsulotlarda qisman yoki to'liq vodorodlangan yog'larni topsangiz, ular qayta ishlangan oziq-ovqatlarda, odatda, nosog'lom oziq-ovqat mahsulotlarida topilishi mumkin. Buni yanada qulayroq qilish uchun, to'yingan yog'larni o'z ichiga olgan ba'zi ovqatlarga e'tibor bering.
Ko'pgina oziq-ovqat mutaxassislari endi xaridlar do'konining atrofida xarid qilishni tavsiya qiladilar. Meva va sabzavotlar kabi yorlig'i bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek, yangi go'sht va sut mahsulotlari kabi yuqori darajada qayta ishlanmagan ovqatlar odatda do'konning tashqi maydonlarida joylashgan. Buni yanada qiziqarli qilish uchun, zaytun moyi yoki kanola yog'i kabi bir nechta mono yoki ko'p to'yinmagan yog'larni olishdan tashqari, koridorlardan piyoda yurmasdan xaridlaringizni xarid qiling.
> Manbalar:
> Amerika yurak assotsiatsiyasi. Trans Fatsi. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. va boshq. Osiyo xindulari tomonidan ishlatiladigan yog '/ yog'larni isitish va isitishning ta'siri, Trans Yog' kislotasi shakllanishiga ta'siri. Oziq-ovqat kimyo . 2016. 212: 663-70.
> da Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. va boshq. Homiladorlik va laktatsiya davrida trans-to'yinmagan yoki interesterlashgan yog 'kislotalarini ona sotib olish sichqonchada katta yoshdagi o'simliklar jigarida mitoxondriyal bioenergetikani o'zgartiradi. 2017. 118 (1): 41-52.
> Garvard jamoat salomatligi maktabi. Trans Fatsida nurni porlash. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K. va A. Pronczuk. Trans yog 'almashinuvi: palya yog'i uchun argument, interesterrifikatsiya bo'yicha ogohlantiruvchi eslatma. Amerika Oziqlantirish Kollejining jurnali . 2010 yil. 29 (3ta qo'shimcha): 253S-284S.