Karragenon - bu yovvoyi bodomning ma'lum turlarida topilgan suvda eruvchan tola. Bu jelni hosil qiladi, shuning uchun muayyan ovqatlar uchun to'qima va to'g'ri "og'iz hissi" qo'shishi mumkin. Shu sababli, karragenon soya suti, muzqaymoq, krema, qaymoq pishlog'i, non mahsulotlari, donalar, salatlar, soslar va atirlar kabi mahsulotlarda quyuqlashtiruvchi yoki stabilizator sifatida ishlatiladi.
Carrageenan, Irlandiya qirg'oqlarida Carragheen ismli bir qishloq yaqinida o'sib chiqqan baliqdan uning nomini oladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ishlatiladigan yovvoyi hayvonlarning asosiy qismi Indoneziya, Vetnam, Filippin va boshqa Tinch okean orollari.
GRAS AQShning oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi tomonidan 1961 yilda foydalanishni ma'qullagan GRAS deb tasniflanadi. GRAS "odatda xavfsiz deb tan olingan". Amerika Qo'shma Shtatlarida oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ellik yildan ko'proq vaqt davomida xavfsiz ishlatilgan.
Biroq, ba'zi odamlar, karagenanani iste'mol qilish xavfli bo'lishi mumkin, deb hisoblashadi.
Karragenani iste'mol qilish xavflimi?
2001 yilda sug'orish uchun salohiyatga oid savollar tug'ildi, chunki tadqiqotchilarning laboratoriya sinovlari katta miqdordagi «degradatsiyaga uchragan karragenon» ta'sirini kemiruvchilar va primatlarning ayrim turlarida ichakdan shikastlanishiga olib keldi.
Biroq, bu natijalar rad etildi, chunki ushbu tadqiqotlarda ishlatiladigan modda, degradatsiyaga uchragan karagenan oziq-ovqat mahsulotida ishlatiladigan karagena bilan bir xil emas. Degraded karagenan poligenani deb ataladi va u mutlaqo boshqacha va karragenon bilan bir xil xususiyatlarga ega emas, shuning uchun u oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatilmaydi.
Shunday qilib, tadqiqot aslida butunlay boshqacha tarzda amalga oshirildi.
Ba'zi iste'molchilar, karagenan o'z ichiga olgan ovqatlardan foydalanish, ularga guinea cho'chqalar bilan bog'liq ishlarga asoslangan yallig'lanish tufayli ovqat hazm qilish muammolarini keltirib chiqaradi, deb hisoblashadi, lekin karagena tomonidan kelib chiqqan yallig'lanish ginseng cho'chqalarga xos bo'lib, boshqa hayvon turlarida bo'lmadi.
2001 yildan buyon olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, oziq-ovqat sifatidagi karragen ta'sirida ichak devorlariga hech qanday zarar yetmaydi va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash yoki ovqat hazm qilish vaqtida poligenani parchalanmaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan har qanday moddalar va oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha ekspertlar qo'mitasi (JECFA) oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) va Birlashgan Millatlar Tashkilotining Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ) tomonidan tuzilgan. chaqaloq formulasida ingredient sifatida karagenan bilan bog'liq tadqiqot va tashvishga sabab yo'q.
Mumkin sog'liq foydalari
Tarixda dengiz suvi suvda yoki sutda qaynatilgan va ekstrakti ovqat hazm qilish tizimini tinchlantirish uchun, oshqozon yarasini davolash uchun ishlatilgan va ichakni qabul qilish uchun ishlatilgan. Qizil begona o'tlardan olingan karragenonni sog'lig'ingiz uchun foydali bo'lishi mumkin.
Karragenonlar fukokolloid deb ataladigan katta guruhlar tarkibiga kiradi va aslida ular qizil alglarda fokokolloidlarning asosiy manbai hisoblanadi. Bir qator laboratoriya ishlari qizil yosunlardan bo'lgan karagenanning antikoagulyant sifatida ishlashi mumkinligini, xolesterinni kamaytirish ta'siriga ega ekanligini va ekspiratsiyaning erkin radikallarga bo'lgan zararini kamaytirish uchun antioksidant sifatida ishlashini ko'rsatdi. Shuningdek, bu yirtqich hayvonlarning immunitet tizimiga ta'siri ham bo'lishi mumkin.
Tabiiyki, tadqiqotlar juda ko'p, chunki hozirgi topilmalar hujayralar, to'qimalar va laboratoriya hayvonlari laboratoriyasiga asoslangan. Karragenanın sog'liq uchun foydasi bor yoki yo'qligini aniq bilish uchun tadqiqotlar odamlar bilan boshqariladigan sharoitda bajarilishi kerak.
Manbalar:
> Hui YH. "Oziq-ovqat fani, texnika va muhandislik" qo'llanmasi. 2-jild. CRC Press. 2006 yil.
Imeson A. "Oziq-ovqat stabilizatorlari, chidamli moddalar va gelling agentlari". Wiley-Blackwell. 2009 yil.
> Pangestuti R, Kim Sk. "Carrageenanning biologik faoliyati". Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Amerika Qo'shma Shtatlari oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi. " GRAS moddalari bo'yicha Qo'mitani tanlash (SCOGS) Opinion: Carrageenan ."
> Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti. Oziq-ovqat mahsulotlari qo'shimchalari seriyasi, 70-son , 2015. 79-yig'ilishning toksikologik monografiyalari ".