Qizil go'sht, parrandachilik va baliqlarda aminokislotalar, shakar va kreatinin deb atalgan protein mavjud. Pishirish, ayniqsa yuqori haroratlarda, bu aralashmalarni heterosiklik omin (HCA) va politsiklik aromatik uglevodorodlar (PAH) ga aylantirmoqchi. Ushbu moddalarning katta miqdori oldingi tadqiqotlarda saraton bilan bog'liq.
Kanserogenlar va saraton kasalliklarini o'rganish
- Milliy Sog'liqni Saqlash Instituti tomonidan o'tkazilgan tadqiqot, Saraton tadqiqotlari jurnalida chop etilgan, yaxshi bajarilgan qizil go'sht kolorektal saratonga chalingan kolorektal adenoma xavfi bilan bog'liqligini aniqladi.
- Boshqa bir ishda HCAs va PAH va me'da osti bezi saratonining dietani qabul qilish o'rtasidagi munosabatlar ko'rib chiqildi. Ishtirokchilar odatdagi go'sht sotib olish, tayyorlash usuli (masalan, qovurilgan, qovurilgan yoki panjara / mangal), va odatda go'sht doneness darajasi haqida ma'lumot berdi. Tadqiqotchilarga ko'ra, yaxshi tayyorlangan mangal va qovurilgan go'shtlar oshqozon osti bezi saratoni xavfi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
- Prostatoz, o'pka, kolorektal va ovaryan raki tekshiruvi sinovida bu go'sht aralashmalari bilan prostata saratoni xavfi 29 361 erkak orasida oziq-ovqat so'rovini qo'llash orqali o'rganildi. Umumiy go'sht sotib olish yoki qizil yoki oq go'sht sotib olish prostata saratoni xavfi bilan bog'liq bo'lmasa-da, juda yaxshi bajarilgan go'sht prostata saratoni xavfini oshirdi.
6 Go'sht tayyorlash bo'yicha maslahatlar
Ushbu moddalar faqat sirtda emas, balki go'sht ichida hosil bo'ladi, shuning uchun ularni sirtdan qazib olishdan qutqarolmaysiz.
Ammo, tadqiqotchilar aniq tayyorgarlik va pishirish usullari bu birikmalarning shakllanishini kamaytirishi mumkinligini aniqlaydilar:
- Gilos bilan pishiring: Michigan shtati universiteti olimlari tadqiqotchilariga ko'ra, piyozni tayyorlashdan oldin ziravorlar uchun antioksidantlarga boy bo'lgan giloslar qo'shib hisoblaganda, 69-78,5 foiz atrofida HCA ishlab chiqarildi. Ovqat pishirishdan oldin 1 stakan maydalangan go'shtni 1 stakan maydalangan gilos aralashtirib aralashtirib ko'ring.
- E vitaminini inobatga oling: E vitamini go'shtga qo'shish HKKlarning shakllanishini sezilarli darajada kamaytirishi aniqlandi. Tadqiqotlar natijasida 120 milligramm E vitamini kukuni 3,5 untsiya pattitsiyaga aralashtirildi. Birlamchi yordamchi bilan muntazam ravishda (E vitamini ham qo'shib) muntazam foydalanishdan oldin suhbatlashing.
- Sarimsoq, bibariya va adaçayı qo'shing: Bu antioksidant ziravorlar, HCA'lar va PAH'ların shakllanishiga xalaqit berishi mumkin. Ovqatlanmasdan oldin ezilgan sarimsoq va yangi yoki quritilgan bibariya yoki adacaga go'sht aralashmasiga qo'shib ko'ring.
- Zaytun moyi bilan pishiring: Zaytun moyidagi fenolik moddalar antioksidant xususiyatlarga ega, ular HCA va PAH hosil bo'lishini kamaytiradi. Bokira zaytun moyi bilan pishirishni harakat qilib ko'ring yoki uni marinadlarda ishlatish.
- Ovqatlanishingiz bilan yashil choy iching: yashil choy ichidagi polifenollar bizning organlarimizda kanserogen aralashmalarni ajratib qo'yishi mumkin. Ayniqsa pishgan go'shtni o'z ichiga olgan taomlar bilan muntazam ravishda bir chashka yashil choy iching. Ko'proq ma'lumot olish uchun antioksidantlarni oshirish uchun yashil choyni qaynatish usulini bilib oling .
- Pishirishning boshqa usullarini toping. Qaynatmoq, bug'lash yoki pishirish kabi suyuq asosli pishirish usullaridan foydalanishga harakat qiling. Agar quruq ishqorli tugatish kerak bo'lsa, HCAlarni kamaytirish va keyin ularni pechda yoki grilda tugatish uchun suyuqlik asosidagi pishirish usullaridan foydalanib, go'sht, parrandachilik va baliqni tayyorlashga harakat qiling. Faqat sharbatlarni chiqarib oling va ularni sos yoki boshqa soslarni tayyorlash uchun ishlatmang, chunki pishirish paytida ishlab chiqarilgan sharbatlar HCA hosil qiluvchi oqsillarni o'z ichiga olishi mumkin.
Boshqa maslahatlar? Go'shtni pishirishdan avval nozik suyuqliklarga solib, ozroq qizil go'sht iste'mol qiling, nitritni emizuvchi go'shtni iste'mol qilishni cheklash (ko'p sovuq kesish, issiq itlar, pastırma va jambonni o'z ichiga oladi), yog'ni kesib tashlang va go'shtni yoqmang, (albatta, oziq-ovqat zaharlanishidan qochish uchun er osti, cho'chqa va parranda har doim to'g'ri pishirilishi kerak).
Manbalar:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Heterosiklik omin va benzo (a) pirenni dietarona iste'mol qilish: pankreatik saraton kasalligi. Saraton Epidemiol Biomarkers Prev. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Tuxumdon pishiriqlaridagi qizil rangli aromatik aminlarning shakllanishi va ularni inhibe qilinishi. Ovqat Chem Toksikol. 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Go'shtning tabiiy prekursorlaridan hosil bo'lgan kanserogen heterosiklik ominlarning shakllanishi va inson xavfi. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Schi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Baqitutli zaytun yog'idagi fenolik birikmalarning xarakteristikasi va ularning modellash tizimidagi kanserogen / mutajenik heterosiklik ominlarning shakllanishiga ta'siri. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Qizil qovurilgan burgutlarda heterosiklik omin hosil bo'lishida toza zaytun yog'ida antioksidantlarning ta'siri. Ovqat Chem Toksikol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Qovurilgan oshqozon yog'i turini SPME-GC-MS yordamida qizg'in cho'chqaga aylantirilgan go'shtlarga ajratilgan uchuvchi moddalarga ta'siri. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Qovurilgan tovuqda heterosiklik omin karsinogen hosil bo'lishiga marinadlarni ta'siri. Ovqat Chem Toksikol. 35.5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Grey JI. Sariq va sarimsoq bilan bog'liq oltingugurt aralashmalari bilan qovurilgan tuproqli mol go'shti tarkibida heterosiklik aromatik omin hosil bo'lishining oldini olish. J oziq-ovqat himoyasi. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Go'sht, go'sht pishirish usullari va saqlanishi va kolorektal adenoma uchun xavf. Saraton kasalligi. 65.17 (2005): 8034-8041.
Ogohlantirishlar: Ushbu saytda taqdim etilgan ma'lumotlar faqat ta'lim maqsadlari uchun mo'ljallangan va litsenziyali shifokor tomonidan maslahat, diagnostika yoki davolanishning o'rnini bosmaydi. Bu mumkin bo'lgan barcha choralarni, dori ta'sirini, vaziyatni yoki yomon ta'sirlarni qoplash uchun mo'ljallanmagan. Har qanday sog'liqni saqlash masalalari uchun darhol tibbiy yordam olishingiz va muqobil tibbiyotdan foydalanish yoki rejangizga o'zgartirish kiritishdan oldin shifokoringiz bilan maslahatlashing.