Uch turdagi xamirturush deyarli har doim xavfsiz bo'lib, ikkita turi bo'lmasligi mumkin
Ko'p hollarda xamirturush kleykovinasiz dietada xavfsizdir:
- Nonni nonpechkaning xamirturush sifatida ma'lum qilish uchun foydalanadigan xamirturush (glyutensiz) (quyida men batafsilroq ma'lumot beradigan bitta mahsulotdan tashqari).
- "Non-glutensiz" deb nomlangan savdo pishirilgan tovarlar va boshqa mahsulotlarda tarkibiy qism sifatida ko'rsatilgan xamirturush glyutensizdir.
- Oziq-ovqat xamirturushlari - bu oziq-ovqat mahsuloti sifatida ba'zi odamlar odatda glyutensiz hisoblanadi.
Biroq, glutensiz bo'lishi mumkin bo'lmagan ikkita xamirturush mavjud:
- Ko'pchilik oziq-ovqat mahsuloti sifatida qabul qiladigan Brewer's yeast, ko'pincha kleykovina o'z ichiga oladi. Bozorda glutensiz bir necha pivo maxsulotlari mavjud (quyida ko'rib chiqing).
- Xamirturush ekstrakti maxsus "glutensiz" deb nomlanmagan taomlar tarkibiga kirganida xavfsiz bo'lmasligi mumkin.
Xamirturush shakar va boshqa uglevodlar ustida o'sadigan (ko'paytiriladi) bitta hujayra qo'ziqorin organizmidir. Bu yuz millionlab yillar avval paydo bo'lgan (er yuzida odamlar paydo bo'lganidan ancha oldin) va taxminan 1500 xil tur mavjud. Xamirturush pishirishda va pivo tayyorlashda va bir necha muhim ozuqa moddalarining manbai sifatida ishlatiladi. Xamirturushsiz glutensiz holati va xavfsiz xamirturush mahsulotlarini topish uchun qo'shimcha ma'lumot olish uchun o'qing.
Beykerning xamiri
Xamirturush pishirishda juda muhim. Non xamiri ko'tarilganda, unda xamirturush ko'payadi va natijada karbonat angidrid hosil qiladi.
Nonda xamirturush karbonat angidridini ishlab chiqarganda, gaz xamirga yopishadi va nonni ko'taradi va kamroq zichlikka aylanadi.
Pishiriq uchun ishlatiladigan xamirturush to'g'ri "novvoy xamirturush" deb ataladi. Siz novvoylarning xamirturushlarini ozroq do'konda yoki katta miqdorda sotib olishingiz mumkin. Ma'lum bo'lishicha, Amerika Qo'shma Shtatlarida faqat nonvoyxonalarning bir nechta ishlab chiqaruvchisi bor.
Turli kompaniyalar ularning xamirturushsiz glutensiz holati haqida gapirishlari kerak:
- Bobning Red Mill . Bobning faol quruq xamirturushi 8 ozda keladi. to'plami va glutensiz hisoblanadi. Kompaniya o'z tarkibidagi glutensli mahsulotlardan ajralib chiqadigan glyutensiz don va boshqa mahsulotlarni qayta ishlaydi. Agar siz shuningdek, yullarga sezgir bo'lsangiz, Bobning glutensiz yulaflarini glutensiz muhitda qayta ishlashiga e'tibor bering.
- Fleischman . Ushbu tanish xamirturush belgisi sariq va qizil paketlarda va kavanozlarda bo'ladi. Fleischmanning faol quruq xamirturushlari, tez o'sib-ulg'aygan xamirturush, pizza qayishqoq xamirturushlari, Non makaron xamirturushlari va yangi faol xamirturushlar glyutensiz deb hisoblanadi. Fleischmanning oddiygina uyda tayyorlangan pishirish aralashmalari glutensiz emasligini unutmang.
- Red Star, SAF va bakipan . Bu uchta markaning hammasini Lesaffre Yeast korporatsiyasi ishlab chiqaradi. Kompaniya ma'lumotlariga ko'ra , bug'doy unidan olingan fermentlarni o'z ichiga olgan "Red Star Platinum" dan tashqari barcha mahsulotlar glutensizdir. Red Star xamirturush mahsulotlarini afzal ko'rsangiz, kompaniya Red Star aktiv quruq xamirturush yoki Red Star tez o'suvchi xamirturush o'rnini taklif qiladi. Lesaffr, shuningdek oziq-ovqat bo'yicha xizmat ko'rsatadigan kompaniyalarga sotiladigan yirik xamirturushlarni ham ishlab chiqaradi.
Brewer's Yeast
Xamirturush ham pivo pishirish uchun ishlatiladi va bu erda gluten "pivo xamirturush" deb ataladigan joyga tushishi mumkin. Sizning nomingizdagi "pivo" so'zidan yig'ilganingiz kabi, pivo xamirturushi an'anaviy ravishda pivo ishlab chiqaruvchi mahsulot bo'lib, an'anaviy pivo esa glutensiz emas . Ko'pchilik pivo uchun xamirturushni oziqlantiruvchi vosita sifatida qabul qiladilar, chunki u minerallar, xususan selen va xromning boy manbasi hisoblanadi.
Pivo ishlab chiqaruvchi pivo, odatda, arpa (yoki ba'zan bug'doy) qaynoq va suv bilan aralashtirib, so'ngra shakarni alkogol va karbonat angidridga aylantirish uchun pivo xamirturushidan foydalanadi.
Bu jarayon, pivo va alkogolli moddalarni ishlab chiqaradigan narsa hisoblanadi.
Bu jarayonning yon mahsuloti bo'lgan pivo achitqi oziq-ovqat mahsuloti sifatida sotiladi. Biroq, choyak kasalligiga chalingan yoki shilliq bo'lmagan glyuten sezuvchanligi bo'lgan insonlar bu tarzda ishlab chiqarilgan pivo xamirturushlarini yaxshiroq tozalashlari kerak, chunki u glutensizdir - bu pivo ichida kleykovina donalarining etarli izlarini o'z ichiga oladi, chunki uni gluten bepul ovqatlanish.
Pivo o'rniga shakar ko'kasida etishtirilgan glyutensiz pivo xamirturushini topish mumkin. Aslida, pivo achitqining bunday turlari ayrimlari tomonidan afzal ko'riladi, chunki u pivo bilan bog'liq pivo ishlab chiqaruvchi xamirturushdan ko'ra achchiqroqdir. Mana, ikki mumkin brend:
- Bluebonnet Super Earth pivo xamiri. Ushbu mahsulotlar, 1 ml. Konteynerlarda kukun va 11,6 oz. idishlarga o'xshash pishiriqlar "pivo tayyorlash jarayonidan qutqariladigan oddiy donli pivo xamirturushlari o'rniga GMO bo'lmagan shakar pushti sertifikatiga ega emas". Glyutensiz bo'lishdan tashqari, Bluebonnet soya-free, GMO bo'lmagan, vegan va kosher hisoblanadi.
- Lyuis Labs pivo xamiri. Lewis Labs kompaniyasi "glutensiz", "GMO" bo'lmagan va 100 foiz tabiiy bo'lgan mahsulot uchun "dunyoni qidirdi", deb aytdi. Ushbu shakar paxta asosidagi xamirturush donalari 12.35 ozda keladi. qalay. Bu allergensizdir, ammo uni erga ishlov beradigan muhitda ishlab chiqarilganligini ham unutmang.
Glutensiz pivo ishlab chiqaruvchi xamirturushlarni sotib olish firmalar uchun muammo bo'lishi mumkinligi sababli, siz pivo xamirturushining yangi to'plamini xarid qilishdan oldin etiketani ikki marta tekshiring, hatto u siz xarid qilgan bir xil mahsulotga o'xshab qolsa ham.
Oziqlantiruvchi xamirturush
Oziqlantiruvchi xamirturush shakar pechenesida yoki shakar shakarida o'stiriladi. Bu qand lavlagi xamirturushli xamirturushga qaraganda kamroq achindi; Buning o'rniga u yoqimsiz, pishiq lazzatga ega. B vitaminlari, selen va sinkda yuqori bo'ladi, lekin pivo achitqisidan farqli o'laroq, u xrom ichiga kirmaydi. Ba'zi odamlar oziq-ovqat xamirturushlarini pishloq (bug'doy) o'rniga yoki patlamaydilar.
Quyida glutensiz oziqlantiruvchi xamirturush variantlari namunasi ko'rsatilgan:
- Bobning Qizil Millasi yirik pishiq ovqatlanish xamiri. Bobning novvoyxonadagi xamirturushlari kabi, kompaniyaning ozuqaviy donli xamirturushlari ham glutensizdir. Ular 8 ozda keladi. yukxalta.
- Bragg oziqlantiruvchi xamirturushli ziravorlar. Vejeteryanlar va veganlar bilan sevimli, Bragg oziqlantiruvchi xamirturushli xamirturush va sodali ovqatlanish xamirturushlari glyutensizdir. Ular ham shakarsiz va kosher.
- Oziq-ovqatlar Tirik oziqlantiruvchi xamirturush. Bu tovar belgisi, oziqlantiruvchi xamirturush "arpa bilan aloqaga chiqmasligi (pivo xamiri kabi) bo'lgani uchun, u kletchatka va kolloid kasalligi bo'lgan odamlar uchun xavfsizdir". Bundan tashqari GMO emas, vegan va kosher ham.
- Endi oziqlantiruvchi xamirturush zarralari. Shuni esda tutingki, ular "glutensiz" moddalarga qaraganda "kleykovina moddalari" hisoblanmaydi. Hozirda ular glutenli tarkibiy qismlar bilan ishlab chiqarilmayapti, ammo ular kleykovina moddalarini ishlatadigan muhitda ishlab chiqariladi.
- Nuts.com ovqatlanish xamiri. Ushbu onlayn-do'kon glutensiz yong'oqlarga ixtisoslashgan, shuningdek, boshqa mahsulotlarni ham olib yuradi. Bu oziq-ovqat xamiri zig'ircha tozalangan qamish va ko'k pekmezlarda o'stiriladi. Nuts.com ning glutensiz mahsulotlari o'zlarining kleykovina tarkibidagi mahsulotlardan alohida ishlov beradi.
Xamirturush ekstrakti
Pishloq, konserva tayyorlangan sho'rvalar va tuzli aperatiflar kabi ba'zi bir oziq-ovqat mahsulotlari xamirturush qo'shimchasini noyob, xushbo'y ta'm yaratish uchun ishlatadi. Biroq, xamirturush ekstrakti glutensiz dietada xavfsiz bo'lmasligi mumkin, chunki u pivo xamirturushidan olinishi mumkin.
Aslida, mutaxassis glutensiz dietitian Tricia Tompson xamirturush ekstraktining bir nechta misolini glyuten uchun sezgir testlardan foydalanib, Marmit (Buyuk Britaniyada ommabop) tarqaldi va u qonuniy chegaralar ustida gluten borligini topdi. Oziq-ovqat qonunlari ishlab chiqaruvchilari oziq-ovqat etiketkalarida arpa haqida ma'lumot berishni talab qiladigan Kanadada mavjud bo'lsa, ba'zi bir xamirturush ekstrakti arpa o'z ichiga olinadilar.
Shuning uchun, Tompson oziq-ovqatlar "glutensiz" deb etiketlanmagan ekan, "xamirturush ekstrakti" yoki "autolizatsiyalangan xamirturush qo'shimchasi" bilan iste'mol qilmaslikni maslahat beradi. Shu bilan bir qatorda, xamirturush ekstrakti pivo ishlab chiqarish sanoati bilan bog'liqligini so'rash uchun ishlab chiqaruvchiga murojaat qilishingiz mumkin.
Bir so'zdan
Ko'rib turganingizdek, siz glutensiz emassiz, chunki sizda çölyak kasalligi yoki çölyak bo'lmagan gluten sezuvchanligi bor va siz oziqlantiruvchi foydalar uchun qo'shimcha sifatida xamirturushni olishni istasangiz, siz glutensiz mahsulotlar uchun juda ko'p potentsial tanlovingiz bor. Bundan tashqari, kleykovina bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlarida tarkibiy qism sifatida ro'yxatlangan paytda, novvoylarning xamirturushlari yoki xamirturush ekstrakti haqida qayg'urishga hojat yo'q.
Biroq, pivo achitqisining ko'pgina qismini tozalash kerak (yuqorida sanab o'tilgan ikkalasi kabi shakar paxmoqidan qilinganlar bundan mustasno) va siz xamirturush ekstrakti bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki u tarkibida bo'lmagan glyutensiz belgilangan.
Xamirturushning har xil turlari bir-birining o'rnini bosadiganligini bilishingiz kerak. Ham pivoning xamirturushlari va ovqatlanish xamirturushi organizmni o'ldirish uchun "faolsizlantiriladi" yoki yuviladi, so'ngra issiqlik bilan quritiladi. Shu sababli, pivo mayizini yoki ozuqa xamirturushini nonvoyxonadagi xamirturushga almashtira olmaysiz - ular non ko'tarmas.
> Manbalar:
> Çölyak kasalliklar fondi. Men nima qilishim kerak? Ma'lumotnoma.
> Tompson T. Xamirturush ekstraktining glutensiz holatini yangilash. Glutensiz sovutgich. 2014 yil 29 iyul.