Bu nurli pivolarning glutensiz dietada xavfsiz ekanligi aytiladi, lekin ular emas.
Korona, Bud Light, Coors Light va Michelob Ultra kabi asosiy pivo pivosi - glutensiz emas. Bu pivo arpa (kleykovina donasi) bilan ishlab chiqariladi va glutensiz dietada xavfsiz deb hisoblanmaydi.
Xo'sh, ular qanday qilib çölyak kasalligi va non-çölyak glutensiz sezgirligi bo'lgan kishilar uchun ichkilikka yaroqsiz bo'lish sharafiga ega bo'ldilar?
Javoblar pivo qanday ishlab chiqarilganiga, ba'zida uy sinovlari natijalari haqidagi shubhali xabarlarda va pivolarni harakatga keltiradigan va reaksiyaga kirishmagan sharoitlarda yashovchi kishilarga tegishli.
Nima uchun nurli pivo Glutensiz emas
Pivo don (masalan, germinating) don bilan tayyorlanadi, so'ngra o'sayotgan jarayonni to'xtatadi va tarkibida mavjud shakarni chiqarish uchun donni ezib tashlaydi. Bu shakarlar maltdir, ular suv aralashmasi, xamirturush va pivo hosil qilish uchun ko'proq don bilan aralashtiriladi. Fermentatsiya jarayonida xamirturush shakarni ishlatadi va spirt ishlab chiqaradi.
Arpa ming yillar davomida pivo ishlab chiqaruvchilar uchun tanlangan don edi. Muntazam pivo - sizning sevimli restoranda kran-xotirjamlik turi va do'kondagi oltita paketda sotiladigan odatda, maltali arpa yoki ba'zan maltali arpa va malt qo'shilgan bug'doy va boshqa donalardan iborat. Ham arpa, ham bug'doy glyuten bo'lganligi sababli, oddiy pivo glutensiz dietadan so'ng cheklanmagan.
Engil (yoki lite) pivo muntazam pivo, shu jumladan, arpa bilan bir xil tarkibiy qismlardan iborat. Oddiy pivoni engil pivoga aylantirish uchun brewers pivo ichidagi uglevodlarni ko'proq sindirish uchun mo'ljallangan fermentlar qo'shib qo'yadi. Bu jarayon aralash ichidagi spirtli tarkibni oshiradi, shuning uchun oxirgi qadam pivoni suyultirish yoki uni sug'orishni taxminan 4 foiz yoki 5 foizga oshirishni o'z ichiga oladi.
Ko'proq mayizlangan mayda pivo odatda oddiy pivolarga qaraganda kamroq kaloriyalarga ega va ular past darajada sug'orilganligi sababli kamroq kleykovina bo'lishi mumkin. Darhaqiqat, ayrim navlar million glyuten uchun 20 donadan kamroq bo'lishi mumkin ("glutensiz" uchun qonuniy standart). Biroq, bu pivo glutensiz etiketlemelere mos kelmaydi, chunki ular glyukenli arpa bilan tuziladi va agar siz cholin kasalligi yoki glyuten sezuvchanligi bo'lsa, sizga kasal bo'lishlari mumkin.
Qaysi nur birligi Glutensiz emas?
Ko'pchilik yorug'lik va ultra nurli pivolarni cholin kasalligi va glutensiz sezuvchanlik bilan og'rigan kishilar uchun xavfsiz deb hisoblashadi, ammo barchasi arpa bilan yaratilgani uchun aslida xavfsiz emas. Glutenli mayda pivolarga quyidagilar kirmaydi:
- Bud nur
- Coors Light
- Corona Extra
- Corona nur
- Keystone Light
- Michelob Ultra
- Miller Lite
- Tabiiy nur
- Stella Artois nur
E'tibor bering, bu nurli pivolarning ba'zilari kleykovina uchun salbiy sinovdan o'tganini ko'rsatmoqda. Afsuski, siz ushbu natijalarga ishonishingiz mumkin emas - testlar uyda ishlab chiqarilgan glyuten test-to'plamlari bilan oziq-ovqat bilan yaxshi ishlaydigan, lekin pivo ichidagi kleykovnani aniqlash uchun yaxshi mo'ljallangan (pivoga aniq glutenli testlarni amalga oshirish laboratoriyada maxsus usullarni qo'llash) .
Bundan tashqari, muntazam nurli pivo iste'mol qilgan va reaktsiyaga tushmagan choloq kasalligi bilan og'rigan odamlarning jonli xabarlari mavjud. Biroq, bu latifalarni pivo pichog'ini sinash uchun sabab sifatida ko'rmasligingiz kerak. Har bir insonning kleykovina sezgirligi darajasi farqlanadi va agar siz reaktsiyani sezmagan bo'lsangiz ham, kleykovina iste'mol qiladigan siz hali ham mayda ichaklarga zarar etkazishi mumkin (shuning uchun kleykovinasiz dietaga alday olmaysiz ).
Qaysi pivo glutensiz bormi?
Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilari (Anheuser-Busch va ko'plab maxsus pivo ishlab chiqaruvchilari, shu jumladan) glutensiz donani glyutensiz donalardan, masalan, maltali sorghum, tilla, guruch va garovgichdan tayyorlaydi.
Anheuser-Buschning "Redbridge" (qo'rg'zidan tayyorlangan) - eng mashhur glutensiz pivo bo'lib, ammo siz ushbu pivolarni juda yaxshi jihozlangan do'konlarda topasiz va hatto glyutensiz do'stona restoranlarda ham topasiz. Mana, siz o'zingiz sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan 10 glutensli pivo .
Bir nechta ishlab chiqaruvchilar «gluten bilan ajratilgan» pivo deb nomlanadi. Ushbu turdagi pivo ("haqiqiy" pivo kabi ta'mga ega) arpa bilan ishlab chiqariladi, ammo yakuniy mahsulot gluten oqsilini buzadigan ferment bilan ishlanadi. Biroq, Gluten Intolerance guruhi va Chikago shahridagi Celiac Disease Center universiteti tomonidan olib borilgan tadqiqotlar çölyak kasalligi bo'lgan odamlarda gluten bilan ajratilgan pivodan immun tizimining reaktsiyasini tasdiqladi va mutaxassislar cholokli odamlarga glutenli pivoni tavsiya etmaydi kasallik.
Bir so'zdan
"Real" pivoni berish choklar kasalligiga chalingan va noaniq glutensiz sezgirlikka chalingan insonlar uchun qiyin bo'lishi mumkin, ammo oddiy muntazam pivo faqat xavfsiz variantni taklif etmaydi.
Yaxshiyamki, alternativlar mavjud. Agar sizga engil pivo yoqsa, siz Coors Peak-ni ko`rishingiz mumkin, bu Coors Lightga o'xshaydi, ammo arpa o'rniga jigarrang guruch bilan tayyorlangan. Coors Peak, AQShning shimoli-g'arbiy qismida joylashgan. Bardning asl nusxasi (sorghum bilan yaratilgan), shuningdek, ba'zi pivo biluvchilar tomonidan engil tomonda bo'lishi kerak. Bundan tashqari siz glutensiz qattiq sharbatlarga murojaat qilishingiz mumkin - ko'plab odamlar o'zlarining sharbatlari, engil ta'mi uchun sharbatlar kabi juda ko'p odamlar va ko'plab markalar tabiiy ravishda glutensizdir.
Manba:
Allred LK va boshq. An'anaviy va glutenli pivoga nisbatan Chioak bemoridagi antikorlarga javob. AOAC International jurnali. 2017 yil 1 mart; 100 (2): 485-491.