Men glyutensiz va soyga munosabatdaman. Nima gaplar?
To'g'ri soya fasulyalarida kleykovina yo'q, chunki glyukoza oqsillari çölyak kasalliklarida va rezeke bo'lmagan glutensiz sezgirlikdagi reaksiyalar uchun javob beradi, chunki bug'doy, arpa va javdada faqatgina hosil bo'ladi.
Afsuski, bu soya va gluten uchun hikoyaning oxiri emas ... va boshqa hikoyangiz, nima uchun soya uchun reaksiyaga kirishganini tushunishi mumkin, garchi bu tabiiy holda kleykovina bo'lmasa kerak.
Bundan tashqari, asosiy tarkibiy qismlar sifatida so'ya bo'lgan mahsulotlar bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki bu mahsulotlarning ko'pchiligi kleykovina tarkibiy qismlarini ham o'z ichiga oladi.
Nima uchun so'ya har doim glutensiz bo'lishi mumkin emas
Soya barcha oziq-ovqat ta'minotimizdadir, chunki bu ko'plab qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining umumiy tarkibiy qismidir.
Umuman aytganda, faqat soya fasulyatori edamame sifatida uchraydi. Edamame sushi restorani kabi Yaponiya oshxonalari bilan mashhur restoranlarda mashhur. Lekin so'ya soya sousi, soya shirasi, konfet bargi va go'sht o'rnini bosuvchi mahsulot sifatida ishlatiladi.
Soya, glyuten bilan o'zaro kontaminatsiyalanishi mumkin - ba'zi holatlarda, gluten bilan ifloslanish ko'p - u qanday o'sganligi natijasida.
Fermerlar odatda bug'doy ekinlari bilan aylanishda soya yasaydilar. Demak, fermerlar soyabon va bug'doy etishtirish uchun bir xil maydonlarni, ularni yig'ish uchun bir xil kombaynlarni, ularni saqlash uchun bir xil omborxonalarni va bir xil yuk mashinalari ularni bozorga olib borish uchun foydalanishadi degan ma'noni anglatadi.
Natijada, bug'doy bitlari so'ya yig'im-terimiga aralashadi.
Celiac dietitian Tricia Tompsonning 2010 yilda "glutensiz" zarrachalar tarkibidagi gluten bo'yicha o'tkazilgan tadqiqotida shuni topdiki, so'ya eng ko'p ifloslangan donalardan biri edi - aslida bir so'ya unining namunasi million glyuten .
Taqqoslash uchun, millionga kamida 20 ta qism "glutensiz" hisoblanadi, ammo ko'pchilik odamlar undan kamroq glutenga nisbatan reaksiyaga kirishadilar.
Siz glyutenga qanday munosabat bildirasiz?
Ko'pchilik bug'doy va boshqa kleykovina donalari kabi shunga o'xshash usulda soya bilan munosabat bildiradi.
Endi soya - juda alerjenik oziq-ovqat - bu AQShdagi eng yaxshi sakkizta allergenlardan biri. Demak, sizda soyga haqiqiy alerjiya bo'lishi mumkinligiga shubha yo'q. Ko'p odamlar buni qiladilar.
Shunga qaramasdan, men shunga o'xshash ko'plab celiacs va glutensiz sezgir odamlarning "soy intoleranslari" (haqiqiy alerjiyalar emas) haqida gapirganligidan shubhalanaman, shuning uchun soyada gluten o'zaro faoliyat kontaminatsiyasining yuqori darajasi ... soya bilan bog'liq muammo tufayli emas o'zi.
Agar bu sizning holatingizda bo'lishi mumkin deb hisoblasangiz, ehtimol, sut mahsulotlarini glyutensiz sertifikatlangan holda topishingiz mumkin . Glutensiz sertifikatlash dasturlari oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarining xom ashyolari uchun qattiq manba ko'rsatmalariga rioya qilishlarini talab qiladi, ya'ni yakuniy mahsulotlar kamroq o'zaro bog'liqlikni bildiradi, aslida, AQShda glutensiz sertifikatlash dasturlari mahsulotlardan kamroq million glyuten uchun 10 ta qismdan iborat.
Siz ko'plab qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida topilgan soya lizitin-glyutensisiz.
Soya lesitini lazzatlanishni kuchaytirish va oziq-ovqatlarni kremizor qilish uchun qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Soya lesitini juda yuqori darajada qayta ishlanganligi sababli, uni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan soyman yuqori darajada ifloslangan bo'lsa ham, har qanday kleykovina o'z ichiga olmaydi.
Bir so'z
Yaxshiyamki, kleykovina bo'lmagan odamlar uchun u erda glyutensiz soya sosu, soya uni va soya suti uchun juda ko'p imkoniyatlar bor.
Soya sosidan boshlang. Supermarket javonlari va restoranlarda topiladigan deyarli har bir an'anaviy soy sosu bug'doydan iborat. Glyutensiz soya sousi uchun sizga tamari kerak bo'ladi. Bu mutlaqo boy tatib ko'radi, bug'doysiz an'anaviy tarzda ishlab chiqarilgan ozgina qalin soya sosidir.
Ba'zilar glutensiz sertifikatlangan turli xil glyutensiz soya sousining brendlaridan birini xarid qilishni aniqlang. San-J soya sosu - yaxshi tanlov.
Glyutensiz soya suti haqida gap ketganda, siz faqat soya suti kartonini olib tashlaysiz va glutensiz, deb hisoblaysiz, chunki bir nechta kleykovina moddalari mavjud. Ipak soya suti, Pacific Natural Brands soya suti va 8-qit'aning soya suti hammasi yaxshi tanlovdir (har doim tarkibni tekshirish kerak, chunki tarkibiy qismlar har qanday vaqtda o'zgarishi mumkin).
Soya uni yoki soya proteini pishirishda yoki boshqa pazandachilik loyihalarida foydalanishni istasangiz, Bobning Red Mill va Arrowhead Mills'lari ham glyuten uchun milliondan kamroq qismini o'z ichiga oladigan glutensiz yorliqli soya mahsulotlariga ega.
Manba:
Tompson T, Lee AR, Grace T. Gluten AQShdagi don, urug' va unlarning ifloslanishi: uchuvchi tadqiqotlar. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940