Cho'koq yoki glyuten sezgirligida xavfsiz ovqatlanish uchun 5 ta qoidalar
Glyutensiz dietada ovqatlanishni har qachongidan ham osonroq. Ko'pgina milliy va mintaqaviy restoran zanjirlari glutensiz menyularni taklif qiladi va chiakak kasalligi va nonkeliak glutensiz sezgirligi bo'lgan odamlarning ehtiyojlarini aniq tushunish uchun vaqt ajratilgan ko'rinadi. Fast tamaddi qilishga mo'ljallangan ko'plab restoranlarda ham glutensiz variantlar mavjud.
Ammo restoranda muammoga duch kelmoq mumkin, ayniqsa, agar siz glutenni kuzatib borish uchun juda sezgir bo'lsangiz.
Ko'pgina hollarda, muammo oziq-ovqat tarkibida glutenli moddalar emas - bu glutenli o'zaro kontaminatsiya.
Glyutensiz muammolar va ehtiyojlar haqida bilish, odatda restoran jamoalari orasida ko'payganligi sababli, ko'plab odamlar glutensiz optsionlarni talab qilmoqda. Biroq, siz ovqatlanayotganda siz glutensiz qolmasligingizga ishonch hosil qilish uchun hali ham ushbu besh qoidaga rioya qilishingiz kerak.
Glutensiz ovqatlanish vaqtida ovqatlanish qoidalariga rioya qilish
Qoida № 1: Sizning restoraningizni donolik bilan tanlang . Kleykovina bo'lmagan menyularli restoranlar boshlash uchun yaxshi joy, chunki ko'pchilik hollarda (barchasi hammasi emas), ushbu restoranlarda ishlaydigan xodimlar oziq-ovqat mahsulotlarini glutensiz ushlab turish va o'zaro noxushlikni oldini olish bo'yicha trening o'tkazadilar.
Agar zanjirli restoranga borishni istamasangiz, siz hali ham variantlaringiz bor. Misol uchun, ko'pgina etnik restoranlar o'zlarini glutensiz usullar bilan ta'minlaydi . Bundan tashqari, siz mahalliy restoranni sinab ko'rishingiz mumkin, garchi siz mantiqiy tanlovni tanlashingiz kerak bo'lsa - mahalliy non va kafe yaxshi glutensiz variantlarni taklif etmasligi mumkin va siz unda unning sababi bilan unga kirishga qodir bo'lmaysiz. havo.
Sizning ovqatlanishning ko'p qismini noldan qiladigan yuqori lavozimga ega bo'lishingiz mumkin.
2-qoida: to'g'ridan-to'g'ri oshpazga yoki boshqaruvchiga gapiring . Sizning serveringizning savollarini oldinga va orqaga o'tkazish uchun oshpazga yoki direktorga faqat ishlamaydi. Umuman. Tafsilotlarni e'tiborsiz qoldiring va ingredientlar buzilmaydi, ayniqsa so'rovlaringiz yanada murakkablashadi (va o'zaro kontaminatsiyadan qochish juda murakkab).
Sizning serveringiz glutensiz ovqatlanishni qanday bilishni bilishini aytishi mumkin, lekin uni viktorina qilish uchun vaqt talab qilmaguningizcha, siz uning narsalarini haqiqatdan ham yaxshi biladigansiz. Bundan tashqari, oshxonada sizning oziq-ovqat tayyorlamaydi; Oshxona xodimlari bunga g'amxo'rlik qiladi.
Serveringizni hamma narsaga to'g'ri kelishiga ishonishning o'rniga, menejer yordamini so'raydi yoki, shubhasiz, direktor bilan to'g'ridan-to'g'ri gaplashishni so'rang. Aksariyat hollarda men oshpazlarning juda bilimdon va yordam berishga tayyor ekanliklarini topdim. Serverni atlay boshlaganimdan va sherigimga to'g'ri yo'lni boshlaganimdan so'ng, restoranga bog'liq kletchatka keskin kamaydi.
Aksincha, siz hatto ovqatlanishning bir qismi uchun bu qoidani ataylab qo'yish katta qiyinchiliklarga olib kelishi mumkin. Bir restoranda ishonib, ovqat boshida oshpaz bilan gaplashdik. Oxir-oqibat, server glutensiz donni muzqaymoq bilan tavsiya qildi. Menyuda hech qanday glutensiz kraxmalni ko'rishni eslay olmadim, ammo barchasi yaxshi edi, shuning uchun men yana chefni bezovta qilishga qaror qildim. Bu juda katta xatolik bo'ldi: qozon shirinsiz, glutensiz emas edi ... faqat ovqatdan so'ng bilib oldim.
Qoida № 3: Sizning oshpazingiz va serveringiz bilan glutenli o'zaro faoliyat kontaminatsiyalash masalalari . Restoranlarda aksariyat muammolar glutensiz kontaminatsiyani o'z ichiga oladi, ammo ular glutensiz bo'lib, noto'g'ri ravishda taqdim etilishi mumkin.
Band restoranlarda ishlaydigan ishchilar pishiriladigan sirtlarni, idish-tovoqlar va idishlar bilan bo'lishishlari kerak, shuning uchun bu tartibsizlikda allergensiz taom tayyorlash uchun joy ajratish qiyin bo'lishi mumkin. Kleykovina bo'lmagan mahsulotlarda ishlab chiqarilgan ba'zi bir restoranlar aslida gluten va kleykovina bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlari uchun alohida oshxona saqlaydi (ba'zi hollarda Disney buni qiladi), lekin aksariyat hollarda.
Xavfsiz holatda bo'lish uchun oshxona xodimlaridan quyidagilarga e'tibor bering:
- Oziq-ovqatingizni tayyorlashdan oldin qo'llarini yuving va qo'lqoplarini o'zgartiring
- Har qanday salatani toza idishga aralashtiring (ko'pgina restorani qayta ishlatadigan idishlar va ular kraxmal fragmanlari yoki xavfli salat pardasi bo'lishi mumkin)
- Glutensli moddalar bilan almashtirilgan gril sirtini ishlatishdan saqlaning (shu jumladan gamburger, souslar va brikilgan buyumlar)
- Glyutensiz makaron yoki bug 'sabzavotlarini tayyorlash uchun toza suvdan foydalaning (ba'zi restoranlar ushbu maqsadda makaron suvini qayta ishlatadilar)
- Glyutensiz pizzani yoki rulonni to'g'ridan-to'g'ri o'choq yuzasiga o'rniga tandirda joylashtiring va paxta tozalash uchun folga bilan yoping
Bundan tashqari, serveringizdan oziq-ovqat savatchasidan va boshqa ochiq gluten tahdidlaridan uzoqroq turishingizni so'rang; oshxonada stolingiz o'rtasida o'zaro faoliyat kontaminatsiyalash mumkin.
4-qoida: Har bir savolga javob bering . Ko'plab restoranlarda sizning serveringiz oziq-ovqatingizni stolga keltirmagan odamga ega bo'lish amaliyotini kuzatib boring. Ba'zi hollarda, u kishi ishonchli tarzda: "Mana bu sizning glutensiz taomingiz", deydi. Biroq, bu kishi demagan bo'lsa, doimo "bu glutensiz bormi?" Deb so'rayman. Men o'zimni bir nechta glyutenalardan shu tarzda qutqardim, chunki u noto'g'ri plastinani olganini angladi. Plastinkada buyurtma bermagan narsa (garnitür yoki sous kabi) paydo bo'lsa, unga tegmang yoki uni chetga surmang; Aksincha, nima ekanligini va xavfsizligini bilib oling. Hech qanday shubha bo'lmasa, boshqa plastinka tayyorlang.
Bundan tashqari, siz gluteni kuzatib borish uchun juda sezgir bo'lsangiz, qo'shimcha savollar berishingiz kerak bo'ladi. Misol uchun, restoranda glutenli tarkibiy qismlar (masalan, unsiz shokoladli kaka) o'z ichiga etmaydigan bir shirin taklif qilishi mumkin, ammo menyuda kleykovina bilan to'ldirilgan xamir ishlov berish bilan birga o'ngda bo'lishi mumkin.
Bir so'z
Glyutensiz dietaga rioya qilish kerak bo'lgan paytda xavfsiz ovqatlanish uchun oxirgi qoidalar - 5-qoida: Shubhali paytda ovqat emang - bu eng muhim qoidalar.
Ko'pgina hollarda siz xavfsiz va zavq bilan eyaveringlar. Biroq, agar restoran xodimlari glyuten haqida clueless (yoki yomon, befarq) ko'rinadigan bo'lsa, taomlarni butunlay o'tkazib yuborishdan qo'rqmang. Och qolganda yoqimli emas, lekin siz kasal bo'lishni afzal ko'rasiz. Agar oshpozi uni ko'rmasa yoki yomonroq bo'lsa, uni tekshirishga qiziqish yo'q - bu sizga imkoniyat bermasdan yaxshiroqdir.
Manba:
> Çölyak kasalliklar fondi. Haqiqiy varaqani tashqariga chiqarish.