Ha, risotto odatda guruch hisoblanadi. Lekin u har doim xavfsizmi?
Risotto - an'anaviy italyan taomlari, guruchni, gilza yoki sabzavotlarni eng ko'p uyg'unlashtirgani kabi, bizni cholin kasalligi yoki choliyali gluten sezuvchanligi bo'lganlar uchun mukammal darajada xavfsiz bo'lishi kerak.
Agar siz shunday deb hisoblasangiz, siz to'g'ri deb hisoblaysiz ... vaqtning 95%. Afsuski, bu bizning glutensiz dietaga ergashadigan kishilarga boradigan vaqtning boshqa 5%.
Siz doimo risottoga ishonavermaysiz va siz ovqatlanayotganda doimo tarkibini tekshirib turishingiz kerak, faqatgina kleykovina boshqa xavfsiz idishga tushmaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Biroq, yaxshi yangilik ham bor: do'konlardagi risotto aralashmalarini osongina topishingiz mumkin va ular glutensizdir. Shunday qilib, agar siz risotto yoqsa, tezkor glutensiz risotto ovqatini aralashtirish oson.
Risotto qanday tarkibga kiradi?
Haqiqiy italyan rizotto o'z bazasi sifatida Arborio guruchini ishlatadi, qisqa gallali oq guruch, yuqori guruch tarkibidagi guruch tarkibiga ega. Xavotir olmang: guruch guruchi bizni bezovta qiladigan kleykovina bilan bir xil narsa emas.
Arborio guruchidagi yuqori guruchli glyuten miqdori o'zining kremsi, boyligi va tuzilishiga ega. Ovqatni boy ta'mga berish uchun oshpazlar guruchni sariyog 'yoki sariyog' va moy aralashmasi bilan yopishtirib, pishirish uchun aromali bulon qo'shing.
Nihoyatda noyob risotto pishirish uchun faslag'an, qisqichbaqalar, go'sht, pishloq, qushqo'nmas, qalampir (yoki, albatta, har qanday go'sht, baliq yoki o'simlik) qo'shimchalari qo'shiladi.
Men kolbasa va yovvoyi qo'ziqorin, pesto, qovoq va qovurilgan tovuq, qisqichbaqalar, sarimsoq va mozzarella va hatto shokoladli qovoqlarni o'z ichiga olgan retseptlarni ko'rdim.
Risotto glutenni o'z ichiga olishi mumkin
Yuqorida aytib o'tganimdek, siz boshlagan risottolarning 95 foizi glutensiz bo'ladi ... va, albatta, siz o'zingiz qilsangiz, sizning imkoniyatingizni 100 foizga oshirishingiz mumkin.
Ammo kletchinning risotto ichiga kirishi mumkin bo'lgan bir necha usul bor.
Birinchidan, guruchni pishirish uchun ishlatiladigan suyuqlik miqdori oz miqdorda kleykovina bo'lishi mumkin. Ko'pgina tuxumli sho'rvalar tarkibida kleykovina donalari bug'doy, arpa yoki javdarni o'z ichiga olmaydi, biroq ba'zilari qayta ishlov berishda gluten bilan o'zaro kontaminatsiyalanishi mumkin . Bu yerda xavfsiz variantlarni ko'rib chiqishingiz mumkin: qaysi sho'rvalar glyutensizdir?
Ikkinchi (va biz uchun ko'proq tashvish beruvchi): Ba'zi "risotto" retseptlari aslida an'anaviy Arborio guruchiga qo'shimcha ravishda yoki o'z o'rnida kleykovina donlarini ishlatishga chaqiradi. Men zaytun arpa "risotto" va to'liq bug'doy go'shti "risotto" uchun retseptlar ko'rdim, bu aniq sizga kasal bo'lib qoladi.
Uchinchidan, men risotto uchun "retseptlar" yoki ingredient sifatida unni o'z ichiga olgan qizarib pattilar uchun bir necha retseptlar ko'rdim. Agar oshpazlarning ularni xavfsiz tarzda yaratganligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, men ularni sizdan olib tashlashga chaqiraman.
Glutensiz Risotto aralashadi
Glyutensiz risottoni noldan tayyorlash juda oson. Ammo sizning vaqtingiz yo'q bo'lsa (yoki tarkibida tarkibiy qismlarga bo'ladigan bo'lsa), bozorda choki kasalligiga chidamli yoki kletchatka bo'lmagan glyuten sezgirligi bo'lgan odamga mos keladigan aralashmalarni topish mumkin. Quyida ba'zi takliflar keltirilgan:
- Lundberg. Lundberg ekologik jihatdan sog'lom va barqaror ishlab chiqarilayotgan o'zining qiziqarli guruch navlari bilan mashhur. Organik Alfredo, Organik Florentin, Organik Porcini Wild Mushroom, Krem Parmezani, Sarimsoq Primavera va Butternut Squash kompaniyalari oltita an'anaviy italyan risotto aralashmasini yaratadi. Lundberg shuningdek uchta o'simlikli risotto aralashmasini taklif etadi: yog '& Chive, Chheddar va Peppers, Sweet Corn & Bell Pepper. Glyutensiz sertifikatlash tashkiloti (GFCO) tomonidan sertifikatlangan holda glutensiz sertifikatlangan, bu o'z muhrini oziq-ovqat mahsulotlarini million glyuten uchun 10dan kamroq qismini o'z ichiga olishi kerak.
- Roland Food. Roland bozorida risotto aralashmalari Italiyada ishlab chiqariladi (juda glyutensiz bo'lgan mamlakat). Oltita turli xil lazzatlar mavjud: qo'ziqorin va qo'ziqorin, Parmesan pishloq, Porcini qo'ziqorin, safro, quyosh quritilgan pomidor va sabzavotli primavera. Roland aralashmalari million glyuten uchun 20 dan kamroq qismini o'z ichiga oladi.
- Stonewall oshxona. Ushbu kompaniya rizotto faqat bitta lazzatlanishni taklif etadi: qo'ziqorin. Bu "glutensiz" deb nomlangan, ammo siz uning tarkibidagi glutenli mahsulotlarni ishlab chiqaradigan muhitda ishlab chiqarilganini bilishingiz kerak.
Bir so'z
Siz risotto uchun faqat rizotto bo'lishi mumkin, chunki u hali ham ba'zi kleykovina (yoki bug'doy gilosidan olingan "risotto", ko'p miqdordagi kleykovina) bo'lishi mumkin. Lekin risotto gluten bilan o'zaro kontaminatsiyadan himoyalanish uchun ajoyib taomdir.
O'zingizning risottoingizni qilishni istasangiz, ishonchli ravishda glutensiz mahsulotlar ishlab chiqarganingiz uchun (Lundberg'dan yoki Roland Food'dan) haqiqiy Arborio guruchini manbadan olishingiz mumkin (ularni mahalliy supermarketda topa olmasangiz onlaynda qidirib toping). Agar siz tez ovqatlanishni istasangiz, kleykovina bo'lmagan risotto qorishmasini aralashtirib yuboring - siz o'zingiz yoqtirgan qo'shimchalar bilan zavqlanishingiz yoki uni yoqtirishingiz mumkin.